Egy régóta termelt, ám feledésbe merült élelmiszerünk éli renszánszát az utóbbi években, az édesburgonya. Igazi szupersztár a konyhában: finom, egészséges és sokoldalúan felhasználható. Nem véletlen, hogy az édesburgonya az utóbbi években egyre gyakrabban kerül az asztalra, akár köretként, akár önálló fogásként. És mint minden menő alapanyag, muszáj drágán árulni ezt a filléres gyökérzöldséget is, ezért minden ismerősöm akkor veszi, amikor akciós.
Tegye fel a kezét az, akinek a tepsis, ropogósra szánt édesburgonyája rongyszerű lett. Nem fogok nagy újdonságot elárulni azzal, hogy a ropogóssághoz elsősorban étkezési keményítő kell. Ha már te is több átázott, megégett és összességében középszerű sült édesburgonyát sütöttél életed során, mint amit szívesen beismernél, akkor itt az ideje, hogy elsajátítsd a tuti befutó eljárást, amivel mindig ropogós narancssárga csíkokat kapsz majd.
Miért választjuk az édesburgonyát?
Bár neve burgonya, valójában nem rokona a hagyományos krumplinak, hanem egy gyökérzöldség, amely Dél-Amerikából származik. Az édesburgonya amellett, hogy rendkívül ízletes, valódi tápanyagbomba. Gazdag A-vitaminban (béta-karotin formájában), ami jót tesz a szemnek és az immunrendszernek, tartalmaz C- és B-vitaminokat, valamint káliumot és mangánt. Magas a rosttartalma, ami támogatja az emésztést, és alacsony a glikémiás indexe, így lassabban emeli a vércukorszintet, mint a hagyományos burgonya. Ezek miatt az édesburgonya különösen ajánlott sportolóknak, diétázóknak és azoknak is, akik egészségesebb szénhidrátforrást keresnek.
A helyes tárolás alapjai
Sokan a hűtőbe teszik, pedig ez hiba! Az édesburgonya hideg hatására kemény, kellemetlen ízű lesz. A helyes tárolás szabályai: száraz, hűvös, sötét helyen tartsuk, például kamrában. Ne tegyük műanyag zacskóba, inkább papírzacskóba vagy kosárba, hogy szellőzzön. Maximum 1-2 hétig áll el otthoni körülmények között. Feldarabolva vagy meghámozva inkább a hűtőben, légmentesen zárva tároljuk, és pár napon belül használjuk fel. Ha édesburgonyát vásárolunk, figyeljünk rá, hogy feszes és sima legyen a bőre, ez jelzi, hogy friss.
A ropogósság elérésének technológiája
Az édesburgonya sütése könnyen megtanulható, de egy-két dologra figyelni kell. A kulcs a helyes sütési technika - ha ezeket betartjuk, mindig tökéletes, krémes belsőt és ropogós héjat kapunk.
Előkészítés és áztatás
Az édesburgonyának elég magas a keményítőtartalma, ezt érzékelhetitek, amikor vágódeszkán szeletelitek, szinte összeragasztja az ember ujját a keményítő. Érdemes beáztatni szeletelés után egy tál hideg vízbe, és hagyni, hogy kioldódjon kissé a keményítő. Már 10 perc után látni fogod a keményítőt a tál alján. Sőt, ha több időd van, érdemesebb tovább, akár 30 percig is a vízben hagyni, mert így még több keményítő fog távozni belőle. Ezt követően a hasábokról töröljük le a vizet, hogy szárazak legyenek.
Vágás és keményítőhasználat
A krumplihasábok maximum másfél centiméter szélesek legyenek. Ha túl vastagra vágod őket, nem lesznek roppanósak. A ropogós állag elérése érdekében egy trükköt kell alkalmazni: hintsünk egy kevés keményítőt az édesburgonya darabokra. A keményítőt ne szórjuk bele a tálba az olajjal, mert az olajjal elkeveredve csiriz szerű cucc alakulhat ki, sajnos venni kell a fáradtságot, és egyesével kell beleforgatni a keményítőbe a hasábokat, mintha csak paníroznánk.
Egy trükk az édesburgonyához (batáta) ha olajban sütöd hasábnak, hogy jobb állagú és kinézetű legyen
Sütési hőmérséklet és technika
A sütőt előmelegítve, 220 Celsius-fokon használjuk, hogy az édesburgonya gyorsan és egyenletesen piruljon. Ha alacsonyabb a hőfok, nem lesz ropogós, ha magasabb, akkor meg csak megég. Ügyeljünk arra, hogy a tepsire mindenképp egyesével tegyük őket, hogy ne érjenek össze, és minden oldaluk ropogósra süljön. A tepsin történő egyenletes elhelyezés lehetővé teszi a légáramlást, ami segíti az egyenletes pirulást. Sütés előtt sóval és fokhagymaporral szórd meg a krumplikat. Süssük 15 percig, majd vegyük ki a sütőből őket, forgassunk rajtuk egyet. Tegyük vissza a tepsit, és süssük további 10-15 percig.
Alternatív sütési módok és ízesítési tippek
A bő olajban sült ételek korántsem egészségesek, ezért érdemes sütőben vagy légsütőben sütni őket. Az Air-fryer vagy a hagyományos és légkeveréses sütő is tökéletesen megfelel erre a feladatra. Dupla mennyiséget (2 db édesburgonyából) 25 perc alatt süthetünk meg 180 fokon a forrólevegős sütőben.
Ne mindig olívaolajban süsd a krumplit. A tisztított vaj például ízesebbé teszi a sült krumplit, de jó választás a fokhagymás vagy a chilis olaj is. Próbáld ki a dióolajat: földes íze remekül illik a krumplihoz. A különböző fűszerekkel és tálalási ötletekkel változatos és ízletes fogásokat készíthetünk. Például a füstölt paprika, chili, bors vagy akár egy kis rozmaring is remekül kiegészíti az édesburgonya természetes édességét. Ha kevés almaborban vagy narancslében megforgatjuk a burgonyát sütés előtt, akkor egy karamellizált máz keletkezik rajta. A szószok, öntetek szintén feldobják a sült édesburgonya ízét; egy joghurtos, zúzott fokhagymás mártogatós például ellenállhatatlanná teszi a burgonyahasábokat.
Az édesburgonya sütése némi odafigyelést igényel, de az eredmény megéri a fáradozást. A megfelelő méretre vágás, a keményítő használata és az optimális sütési hőmérséklet mind hozzájárulnak ahhoz, hogy az édesburgonya kívül ropogós, belül pedig lágy legyen. Ezzel a módszerrel hosszú ideig ropogósak maradnak a krumplik, legyen szó köretről vagy nassolnivalóról.