A csirkemell az egyik legnépszerűbb alapanyag, sokan főznek vele, de kevesen tudják, hogyan is kell igazán tökéletesen elkészíteni. A sült csirkemell kívül aranybarna, már-már ropogós, belül viszont szaftos és puha. A nem megfelelő szállítás, tárolás és feldolgozás eredménye akár ételmérgezés is lehet, ezért fontos a megfelelő hőkezelés. Azonban épp azért, hogy minden vírust megöljünk, sokszor túlsütjük a csirkemellet, ami kiszárad és rágós lesz. Nehéz eltalálni, hogy egy egészben hagyott, felezett mellfilét mennyi ideig is süssünk ahhoz, hogy már ne legyen nyers, de még szaftos maradjon, ám nem lehetetlen vállalkozás! Kósa Kolos megmutatja a tökéletes sült csirkemell receptjét, mellé grátiszként pedig egy köretet és mártást is készít.
A tökéletes sült csirkemell titka: sütési idő és előkészítés
A csirkemell titka a sütési időben rejlik, vagyis ez a legfontosabb. Ahhoz, hogy a sült csirkemell kívül aranybarna, már-már ropogós, belül viszont szaftos és puha legyen, néhány alapvető lépést be kell tartani. Az ujjnyi vastagra szeletelt csirkemelleket kivesszük a hűtőből, és hagyjuk pár perc alatt szobahőmérsékletűre melegedni. Ezután, de rögtön sütés előtt rákerülhetnek a fűszerek. Bármilyen fűszer illik a csirkéhez, de nem kell mindig túlzásba esni, néha elég csak sózni és borsozni, és kevés fokhagymát is használni, máris isteni lesz a sültünk.
Az előkészítés és a sütés fázisai
A húsokat felforrósított zsiradékon, oldalanként 2-3 perc alatt addig sütjük, amíg ki nem fehéredik és aranybarna színt nem kap. Fontos lépés, hogy a húsokat, ha tehetjük, mindig egészben süssük. Kockázva vagy csíkozva könnyebb kiszárítani. Az egyben sült csirkemellet a serpenyőből kivéve ne vágjuk fel rögtön, különben kifolyik belőle a húslé. Hagyjuk pihenni tálalás előtt pár percet, letakarva. Ez a pihentetés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a hús szaftos maradjon. Az elkészítés során a csirkemellet hosszában is ketté lehet vágni.
A csirkemell sütés fortélyai
Fűszerezés és ízesítés
A fűszerezés terén a só és bors alapvető, de kiegészíthető fokhagymaporral, zúzott fokhagymával, mustárral. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Érdemes egy kevés szerecsendiót és fehér borsot is keverni bele, mindkét fűszer nagyon jól passzol a tejszínhez. A pirított csirkemell omlós belül, a kapros tejszínes szósz pedig isteni selymessé teszi az ételt.
Variációk az elkészítésre
A csirkemellfilét tisztítsuk meg, vágjuk 2 centis kockákra, ha raguhoz vagy gyorsabb elkészítéshez készül. Az olívaolajat forrósítsuk fel egy serpenyőben, majd dobjuk rá a csirkemellet. Sózzuk, borsozzuk, majd közepes lángon süssük, míg ki nem fehéredik és el nem párolog alóla a kiengedett folyadék. Ha elkészült a hús, vegyük lejjebb a lángot, öntsük rá a tejszínt/növényi főzőkrémet. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát és a szerecsendiót, keverjük alaposan össze. Ha elkezd gyöngyözni, kóstoljuk meg, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Várjuk meg, míg picit besűrűsödik, ez pár perc alatt megtörténik. Ha növényi főzőkrémet használunk, az nem lesz olyan sűrű, mint a tejszín, úgyhogy egy kis keményítővel kell besűríteni.
Tepsis újburgonya, a tökéletes köret
A sült csirkemellhez bármi lehet a köret. Tejszínes-sajtos tészta, zöldborsós-kukoricás rizs, zöldséges bulgur, krumplipüré vagy akár tepsis krumpli is. Ez utóbbit készítette el Kolos újburgonyából. Az újburgonya kiváló választás a roston sült csirkemell mellé, mert egyszerűen elkészíthető és ízletes.
Az újburgonya elkészítése
Az elkészítéséhez a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A burgonyát megtisztítjuk, sütőtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, és hozzákanalazzuk a zsiradékot (zsír vagy olívaolaj). Alaposan összeforgatjuk, majd sütőbe tesszük nagyjából fél órára. Addig sütjük, amíg belül puha, kívül szép piros nem lesz.A krumplis receptek egyébként nagyon sokfélék lehetnek, hiszen a burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatók a legjobb krumplis receptek egy csokorba gyűjtve.
Mennyei kapormártás, az étel koronája
A sült csirkemell és a tepsis újburgonya mellé Kolos egy zseniális, pikáns kapormártást is készített. A kapormártás egy egyszerű, mégis ellenállhatatlan fogás, ami tökéletes ebédre vagy vacsorára. A kapros tejszínes szósz isteni selymessé teszi az ételt.
A kapormártás hozzávalói és elkészítése
A kapormártáshoz egy csokor friss kaporra, 5 dkg teavajra, egy gerezd fokhagymára, egy evőkanál lisztre, sóra és cukorra, valamint tejre és citromlére van szükség.
A kapor leveleit leszedjük a szárakról, majd felaprítjuk. A serpenyőben, amiben a csirkemell sült, alacsony hőmérsékleten vajat hevítünk. Ha felolvadt, hozzáadjuk az aprított kaprot, összekeverjük. Fokhagymanyomó segítségével hozzányomunk egy gerezd fokhagymát, ezt is elkeverjük, majd hozzáöntjük a lisztet, alaposan összekeverjük, pár percig pirítjuk, de nem kell megbarnulnia. A pirítás után ízesítjük sóval és a cukorral, majd folyamatos kevergetés mellett felöntjük a tejjel, a citromlével, és addig főzzük, amíg mártássűrűségű lesz.
A mártás variációi és kiegészítői
Egy másik verzió szerint a húslevest is hozzáadhatjuk a mártáshoz a fokhagyma pirítása után, felkaparva a serpenyő aljáról az ízes pörzsanyagot. Ezt követően hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt és a citromlevet, majd simára keverjük. Ezután szórjuk bele az apróra vágott kaprot, és főzzük pár percig, amíg a szósz kissé besűrűsödik. Tedd vissza a csirkemelleket a szószba, és főzd még alacsony hőfokon 4-5 percig, hogy jól átjárja az íz.
A kapormártás mellé kiválóan illik a könnyed tésztasaláta is. A kapor és a fokhagyma mellett érdemes egy kevés szerecsendiót és fehér borsot is keverni bele, mindkét fűszer nagyon jól passzol a tejszínhez. A zsemléket felvágjuk, kevés langyos tejjel meglocsoljuk. Alig vártam, hogy legyen friss kaprom a kertben. Imádom a kapormártást főtt vagy sült hússal. Ez lett ma a vasárnapi ebédünk. Pár alap hozzávaló és 5 perc alatt el is készül ez a krémes, savanykás remulád, ami a mentessége ellenére pont olyan, mint a klasszikus. Filléres és villámgyors megoldást hoztunk a majonézre: ez a mindenmentes szósz, pont olyan krémes és ízes, mint az eredeti!
Tálalás és fogyasztás
Jöhet a sült csirkemell kapormártással, tepsis újburgonyával tálalása! A tálra kanalazunk a mártásból, ráhelyezünk egy szép szelet csirkemellet, és a burgonyát mellé halmozzuk, díszítésnek friss kaprot szórunk rá. Melegen tálald rizzsel, bulgurral vagy akár friss kenyérrel. A hús a bornak és a szósznak köszönhetően finom szaftos és omlós lesz, a fűszerek pedig csodás ízt adnak neki. Ha gyorsan szeretnél fenséges ebédet vagy vacsorát készíteni, akkor ez a kapros-fokhagymás csirkemell kitűnő választás.
A csirkemell sütés fortélyai
Zsiradékok Európában: egy kis kitekintés
Az étrend és a főzés során használt zsiradékok megválasztása nagyban befolyásolja az ételek ízét és textúráját. Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában? A sült csirkemell elkészítéséhez például zsír vagy olívaolaj is használható, mindkettőnek megvan a maga előnye. Az olívaolaj mediterrán országokban különösen népszerű, míg a zsír inkább a hagyományosabb konyhákban. A különböző zsiradékok eltérő hőkezelési tulajdonságokkal rendelkeznek, ami befolyásolja a sütési folyamatot és a végeredményt.
Növényvédelem a kertben: tippek a hatékonyabb permetezéshez
Nem hat a permetezés, és romlik a növény állapota? Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést. Ez a probléma a kerti kapor termesztésénél is felmerülhet, ha nem megfelelő módon gondoskodunk róla. A friss kapor elengedhetetlen a kapormártás elkészítéséhez, így fontos, hogy egészséges növényekről szüreteljük.
tags: #roston #csirkemell #kapormartassal