A savanyú káposzta igazi őszi, téli alapanyag, érdemes felfedezni, mert egészséges és nagyon finom ételek készíthetők belőle. Az ősz és a tél a finom, meleg és tartalmas levesekről szól - mutatunk most egy olyat, ami felér egy egytálétellel, de mégis egyszerűbb, mint egy gulyás vagy egy bableves. A savanyú káposzta leves elkészítéséhez az aprított hagymát és fokhagymát 3-4 evőkanál olajon lepirítjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, és még 2-3 percig pirítjuk. Rátesszük a fűszerköményt, felöntjük 500 ml alaplével, és egy botmixer segítségével turmixoljuk. Hozzáadjuk a maradék alaplevet, a savanyú káposztát, a tárkonyt, a babérlevelet, a felkarikázott kolbászt, és felforraljuk.
Az alapanyagok harmóniája és a füstölt ízek
A levesben krumpli és sárgarépa is helyet kap, hogy igazán ütős legyen, pirított szalonna és kolbász is kerül a fazékba. A kockára vágott zellergumót, karalábét és fehérrépát egy forró serpenyőben barnára pirítjuk 3-4 evőkanál olajon. Karamellizáljuk, majd a levesbe dobjuk a felkockázott burgonyával együtt. Ez a káposztaleves nem éppen diétás, de az íze egyszerűen felejthetetlen. A füstölt hús és a káposzta együtt adják meg a különleges karakterét. Csak a vége felé, kóstolás után sózd meg, mert a káposzta és a füstölt hús is sós. Sűrű, laktató, így könnyed második fogás is elég lesz utána.
Először a füstölt szalonnát felkockázom, és egy nagyobb lábosban lassú tűzön kezdem kiolvasztani a zsírját. Közben felaprítom a sonkát, kolbászt és a vöröshagymát is. Átkeverem, kicsit együtt pirítom, majd mehet rá a felkarikázott sárgarépa és petrezselyemgyökér, a babérlevél, a zúzott fokhagyma, egy kevés őrölt fekete bors, só. Kis ideig kevergetve pirítom, majd hozzáadom az őrölt pirospaprikát, és a savanyú káposztát. A savanyú káposztát én személy szerint csak tálaláskor adom hozzá, hogy a probiotikus hatását a lehető legnagyobb mértékben megőrizzük.
Káposztaleves - Zsebszakács
Krumpligombóc: A leves koronája
A krumpligombóchoz a krumplit héjában megfőzöm, még forrón áttöröm, hagyom kihűlni. Ha kihűlt, hozzáadom a tojást, sót, szerecsendiót, és annyi lisztet amennyit felvesz. Ebből vizes kézzel kb. 20 dkg héjában főtt, áttört kifliburgonyát elkeverünk 1 db tojássárgájával, csipet sóval, késhegynyi szerecsendióval. A tésztát a lehető legvékonyabbra nyújtjuk, 4*4 cm négyzeteket vágunk belőle. A négyzetek közepébe 1 kanál káposzta tölteléket halmozunk. Széleit behajtva kerek gombóckákat formázunk belőle, majd gyöngyöző sós vízben készre főzzük őket.
6-7 dkg füstölt szalonnapörcön 1/2 fej zúzott fokhagymát adunk hozzá, habzásig ezt is megfuttatjuk, valamint a 10 dkg durvára vágott savanyított káposztát is. Amikor a levesben már majdnem megfőtt a zöldség hozzáadom a konzerv babot (ha mirelitet használok, akkor a káposztával együtt teszem bele) és óvatosan a levesbe engedem a gombócokat is. Ha a gombócok is megfőttek a lisztet és a tejfölt pici vízzel csomómentesre keverem, merek hozzá a forró leves levélből, újra elkeverem (hőkiegyenlítés), majd az egészet lassan beleöntöm a levesbe. Friss, aprított petrezselyemzölddel tálaljuk.
Gasztronómiai technológiák és az alaplé jelentősége
Zsenge malaccsontot, leeső húsrészeket, 1/2 szál sárgarépát, 1/4 karalábét, zellert, 1 fej vöröshagymát, 2 fej félbevágott fokhagymát vajon aranybarnára pirítunk. Adunk hozzá 1 ízesítőcsokrot, 5 szem durvára tört kávét. Száraz fehérborral többször is felöntjük, majd visszapirítjuk. Könnyű szárnyas alaplével folytatjuk a szakaszos öntögetést-pirítást 3-4 alkalommal. A legvégén öntjük fel további 1 liter alaplével. 2-3 órát egészen lassú tűzön főzzük, szinte inkább „abáljuk”! Tűzről lehúzva további 1 órát pihentetjük. Az így elkészített alaplevet, a helyszínen negyedére visszaforraljuk, diónyi vajjal dúsítjuk, sűrítjük.
A füstölt húst tedd fel főni kicsit több vízben, mint amennyi ellepi. Rakj hozzá babérlevelet, és főzd körülbelül egy órán át. Amikor a hús megpuhul, emeled ki, a főzőlére még szükséged lesz. A vöröshagymát aprítsd fel, és kevés zsiradékon dinszteld meg. Rakd hozzá a káposztát, és kevergetve pirítsd egy-két percig. Szórd hozzá a pirospaprikát, az ízlés szerinti borsot, majd öntsd fel a főzőlével. Főzd 30 percig, utána rakd hozzá a karikákra vágott kolbászt, a gombát és a felkockázott krumplit. Rotyogtasd még körülbelül 20 percig, vagy amíg minden megpuhul. A vége felé tedd hozzá a petrezselymet.
Modern megközelítések és praktikák
A “habaráshoz” én most az Aldis konzerves kókusztejet használtam, ami tapasztalatom szerint levesekhez nagyon jól működik (krémes, nem túl zsíros), de ha van otthon házi vagy legeltetett forrásból származó tejföl, és nem követsz tejmentes diétát, akkor azt ajánlom. Amikor a krumpli és a répa megpuhult, adjuk a leveshez a lepirított szalonnát és kolbászt. Neked is van egy jó recepted? Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül.
Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! A burgonyát megpucoljuk, és kis kockára vágjuk. Rátesszük a kockára vágott burgonyát, a karikára vágott kolbászt és a savanyú káposztát, és felöntjük a vízzel. A Caldo Verde eredetileg egy portugál klasszikus, amit burgonyából, kelkáposztából és füstölt kolbászból főznek. Kicsik és nagyok kedvence a palacsinta. A leves, amiből minden vendégünk kétszer szed. Eddig valahányszor ezt készítettem, minden vendégünk kért belőle repetát. A citromos csirkeleves mellett a másik aktuális kedvenc, így hát helyet kellett kapnia a blogon.
Tavaly a házassági évfordulónkra kaptunk ajándékba egy csodaszép, kerámiából készült fermentáló edényt, amit fel is avattunk 10 kg káposzta savanyítással, mondván, ez télre elég is lesz kettőnknek. Mindenhova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk. Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!
tags: #savanyu #kaposzta #leves #kolbasz #krumpligomboc