Amikor hűvösre fordul az idő, a testnek és a léleknek is jólesik a fűszeres, meleg, kiadós ételt kanalazni. Minden évszaknak megvannak az aktuális kedvencei, télen a tartalmas levesek kerülnek a középpontba. A frankfurti leves nem csak kelkáposztával készíthető, hanem savanyú káposztával is. Ez a verzió pikánsabb a savanyú káposztának köszönhetően, és ha szereti a korhelylevest, a frankfurti levest savanyú káposztával is imádni fogja!
A savanyú káposzta kincsei a konyhában
A savanyú káposzta nagyon sok vitamint tartalmaz C-, B6- és B12-vitamint, folsavat, ezenkívül vasat, kalciumot és foszfort, tehát a vitaminhiányos időkben különösen célszerű fogyasztani. Nem mellesleg a klasszikus töltött káposzta mellett nagyon finom ételeket készíthetünk belőle, például leveseket vagy egytálételeket.
Egy vendéglátós visszaemlékezései és a konyhai praktikák
Egy vendéglátóipari szakközépiskolába jelentkező diák számára a főzés iránti szenvedély már 14 évesen egyértelmű volt. A hagyományos tantárgyak mellett sok szakmai tárgyat tanultak, kiegészítve egy teljes gyakorlati nappal. A gyakorlati érettségin az osztályt két részre osztották: az egyik feladata volt a menüsor (leves, főétel, desszert) elkészítése, míg a másik fél felszolgálta az ételeket. Az ilyen élmények során születnek meg a legemlékezetesebb konyhai történetek, mint például amikor a bornyitás nehézségeivel szembesül az ember. Az éles bevetéskor, érettségin volt az első alkalom, hogy bort kellett nyitni.
A főzés során szerzett tapasztalatok, mint a hőkiegyenlítés elvégzése tejfölös habarásnál, amikor a forró levesből mernek bele 1-2 kanállal a tejfölbe, majd azt a leveshez adják, mind hozzájárulnak a sikeres és ízletes ételek elkészítéséhez.
Savanyú káposztás frankfurti leves receptje
Ez a recept egy egyszerűségében rejlő nagyság, savanykás ízével elvarázsolja az embert.
Hozzávalók:
- 40 dkg savanyú káposzta
- 20 dkg frankfurti virsli
- 1 db vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 db krumpli
- 2 db sárgarépa
- 2 evőkanál pirospaprika
- 1/2 kávéskanál őrölt kömény
- 1 csipet bors
- 1 teáskanál só
- 2 dl tejföl
- Olaj
Elkészítés:
- Alapanyagok előkészítése: Karikázzuk fel a virslit és a répát, kockázzuk fel a krumplit, aprítsuk fel a vöröshagymát, és vágjuk össze a savanyú káposztát. Fontos megjegyezni, hogy sokan nem szokták átmosni a savanyú káposztát, mert pont az ízétől fosztanák meg. Azonban van olyan elkészítési mód is, ahol a savanyú káposztát alaposan átmossák, majd kinyomkodják, hogy ne a savanyú íz domináljon. Válassza az ízlésének megfelelő módszert!
- Virsli pirítása: Egy lábosban melegítsük fel az olajat, pirítsuk meg a virslikarikákat, majd vegyük ki őket a lábosból.
- Hagyma dinsztelése: Tedd a vöröshagymát a lábosba, sózd meg, és párold üvegesre.
- Káposzta hozzáadása: Add a hagymához a savanyú káposztát, és pirítsd le kicsit.
- Fűszerezés: Húzd le a tűzről a lábost, add hozzá a pirospaprikát és fokhagymát, és keverd össze.
- Felöntés vízzel: Öntsd fel a levest annyi meleg vízzel, hogy ellepje, kb. 2 literrel. Elvégre levest főzünk. Mehet bele a bors, a kömény és a babérlevél, de a sóval egyelőre várjunk.
- Zöldségek hozzáadása: Add a frankfurti leveshez a répát, krumplit, sót, majoránnát, őrölt köményt, őrölt borsot.
- Főzés: Főzd a savanyú káposztás frankfurti levest, míg a káposzta, répa és krumpli meg nem puhulnak.
- Habarás készítése: Ha megpuhultak a zöldségek, készítsd el a habarást. Keverd a tejfölt simára, adhatsz hozzá egy evőkanál lisztet (de liszt nélkül is elkészíthető). Merjél a leves levéből a tejfölhöz, és keverd simára - ezzel hőkiegyenlítést végzünk.
- Sűrítés: Öntsd a tejfölös habarást a savanyú káposztás frankfurti leveshez, keverd össze, és főzd még pár percig.
- Befejezés: Végül add a pirított virslikarikákat a leveshez, megszórjuk petrezselyemmel és ha szükséges sózunk. És már kész is a frankfurti leves savanyú káposztával!
Variációk kelkáposztával és más zöldségekkel
A frankfurti levest nem csak savanyú káposztával lehet elkészíteni, hanem kelkáposztával is. A kelkáposzta külső leveleit eltávolítjuk, megmossuk, felnegyedeljük. Rádobjuk a párolt hagymára, kevés vizet aláöntve kevergetve megfonnyasztjuk, majd felöntjük levesnyi mennyiségű vízzel és puhára főzzük. Ezt követően vékony rántást készítünk: 1 evőkanálnyi lisztet kevés olajon zsemleszínűre pirítunk, megszórjuk 1 mokkáskanál pirospaprikával. Hideg vízzel csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a forró levesből merünk bele 1-2 kanállal - hőkiegyenlítést végzünk.
Egy másik megközelítés szerint a zöldségeket megtisztítjuk: a kínai kelt felszeleteljük, a burgonyát felkockázzuk, a répákat karikára, a vöröshagymát kiskockákra vágjuk. A vöröshagymát megfonnyasztjuk kevés olajon. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és felforraljuk. Amikor a zöldségek majdnem megpuhultak, hozzáadjuk a kínai kelt és az átmosott savanyú káposztát is. Felöntjük a maradék vízzel.
Virslis savanyúkáposzta-leves füstölt szalonnával
A virslis savanyúkáposzta-leves első lépéseként a szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük a zsírját. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a szintén kis kockákra vágott paprikát, és közepes lángon kb. 5 percig dinszteljük. Felöntjük 100 ml vízzel, majd addig főzzük, amíg a víz el nem párolog. Ezt még kétszer megismételjük. Amikor az utolsó felöntés vize is elpárolgott, és ismét csak pirulnak a dolgok, hozzáadjuk a paprikakrémet, a sűrített paradicsomot, a kb. 2x2 cm-es kockákra vágott krumplit, a karikákra vágott répát, a majoránnát, a köményt, a babérlevelet és a pirospaprikát, majd folyamatosan kevergetve kb. 1 percig pirítjuk. Felöntjük a 2 liter vízzel, majd amikor felforrt, sózzuk, borsozzuk. Ha a krumpli és a sárgarépa félig megfőtt, hozzáadjuk az ízlés szerint átmosott savanyú káposztát, majd készre főzzük. Ekkor adjuk hozzá a felkarikázott virslit, és további 3-5 percig főzzük.
A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, majd egy merőkanállal merünk hozzá 1-2 kanálnyit a levesből, és elkeverjük, hőkiegyenlítést végzünk.
Frankfurti leves egyszerűen | Nosalty
Milyen más ételek illenek a savanyú káposztás leveshez?
A savanyú káposztából készülő ételekhez remekül illik a csülök vagy a kolbász, de a virsli és füstölt szalonna is kiváló választás lehet. A végén tejfölös habarással zárva a főzés folyamatát, teljessé tehetjük az ízélményt. Senkinek nem kell lemondania a magyaros ízekről, még azoknak sem, akik vegán étrend szerint étkeznek, hiszen számos alternatív megoldás létezik a húsmentes verziók elkészítésére.
Időspóroló trükkök és fenntartható konyha
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, tökéletes választás a savanyú káposzta, de más ételekhez is felhasználható. A portfóliók minőségi tartalmat jelentenek minden olvasó számára, egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosítva. Folyamatosan keresni kell az új irányokat és fejlődési lehetőségeket, ez a jövő záloga.
Gondoljunk a környezetre is: minden reggel úgy indulunk el otthonról, hogy a kezünkben szorongatjuk a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsunkat? Vagy simán beszaladunk egy boltba egy palackos vízért, ha szomjasak vagyunk, a karbonlábnyomunk pedig csak elvétve jut eszünkbe? A tudatos étkezés és életmód nem csak a testünknek, hanem a bolygónknak is jót tesz.
tags: #savanyukaposztabol #frankfurti #leves