A mikrohullámú sütő, bár nem arra való, hogy háromfogásos vacsorákat készítsünk el benne, efelől senkinek nincs kétsége, mégis sokkal több, mint egy egyszerű melegítő vagy kiolvasztó eszköz. Egy bögrés süti vagy egy mirelit pizza olykor-olykor gyors segítségére siethet az éhező gyomornak, de valójában ennél sokkal sokoldalúbb. Szerencsére egy csomó időt meg tudunk vele spórolni, legyen szó rizsfőzésről, zöldségek puhításáról, vagy akár fűszerek dehidratálásáról. Azonban fontos tudni, hogy mely ételeket érdemes mikrózni, és melyeket nem, hiszen a biztonságos és hatékony használat elengedhetetlen.
Fűszerek dehidratálása és hagymák pirítása a mikrohullámú sütőben
A mikró elsősorban a vízmolekulákat vezeti el működés közben, így kitűnő gépezet ahhoz, hogy dehidratálja, kiszárítsa a párnapos zöldfűszereket úgy, hogy azok se színükből, se ízükből ne veszítsenek a szárítás során. A fűszerek egy-két perc alatt kiszáradnak a mikróban. Ezután érdemes még egy mozsárban megtörni, majd jól zárható csomagolásban tárolni őket a legközelebbi felhasználásig. Ez a módszer segít megőrizni a fűszerek aromáját és színét, ami frissességet kölcsönöz az ételeknek, még szezonon kívül is.
Legyen akár vörös-, új- vagy fokhagyma, a felszeletelt hagymafélék egy kis olaj segítségével percek alatt ropogósra sülnek a mikróban. A nagyobb hagymaféléket vágjuk negyedekre, a fokhagymát pedig közepes méretű kockákra. Ezután a legmagasabb fokozaton kezdjük el öt percig mikrózni az ételt, percenként tartsunk szünetet és keverjük fel a hagymát. Az utolsó perceknél nagyon figyeljünk, ilyenkor már könnyen odaéghetnek a kisebb darabok! Ez a technika különösen hasznos, ha nincs szabad főzőlap, vagy gyorsan szeretnénk elkészíteni egy adag ropogós hagymát egy ételhez.
Rizsfőzés és burgonya puhítása mikróban
Bár időt nem spórolsz vele, ha egy nagyobb főzésnél már nincs hely a főzőlapon, mikróban is szuper rizst készíthetsz a következő módon: mosd át a rizst a csap alatt bő meleg vízzel, majd egy mikrózást jól tűrő tálba öntsd bele a rizst, és adj hozzá annyi vizet (plusz még két evőkanálnyit), amennyit a csomagoláson ajánlanak. Takard le a tálat egy tiszta konyharuhával (semmiképpen se fedővel, attól csak ki fog futni a felforrt víz). A mikró legmagasabb fokozatán főzd a rizst 10 percig, majd közepes fokozaton még 15 percig. A konyharuha segít bent tartani a képződő gőzt, így nem szárad ki a rizs. A szorosan záródó tető viszont azért nem jó, mert akkor a víz könnyen felforr, és senki sem szeretné azt a rendetlenséget takarítani a mikróban, amit okozhat.
Hogyan főzzünk rizst a mikrohullámú sütőben, és hogyan tegyük minden alkalommal tökéletessé
A mikrohullámú sütős módszer a legjobban minimum fél, maximum két csészényi rövid, közepes vagy hosszú szemű fehér rizzsel működik. Annyi vizet tegyünk egy tálba, amennyit a rizs csomagolása előír, mivel a megfelelő arány fajtánként változik. A csapvíz is tökéletes, de ha kifinomultabbak szeretnénk lenni és van is kéznél, használhatunk alaplevet, adhatunk hozzá vajat, sót vagy más fűszereket. Ne felejtsük el, hogy az edényt ne a tálca közepére helyezzük a mikróba!
Az olajban sült házi rösztihez első körben muszáj megfőznünk a krumplit, ez a feladat pedig nem kevés időnket veszi el, pedig a krumplit akár mikróban is meg lehet puhítani néhány perc alatt. Egy villa segítségével ejtsünk mély lyukakat a burgonyán, majd rakjuk be 3-4 percre a mikróba, lehetőleg a legnagyobb teljesítményen. Várjuk meg, amíg a krumpli kihűl, ezután könnyen le tudjuk majd szedni a héját, a puha krumplit pedig már egyszerűen szét tudjuk nyomni és ízesíteni ahhoz, hogy végül ízletes rösztit süthessünk belőle. Ez a módszer jelentősen lerövidíti a krumplipuhítás idejét, így gyorsabban elkészíthetők a burgonyás ételek.
Zöldségek párolása és előkészítése mikróban
Egy tányérra készítsd ki a megpárolni kívánt zöldségeket, takard le 3 réteg nedves papírtörlőkendővel, és a legmagasabb teljesítményre rakd fel őket puhulni egy-két percre, villával pedig ellenőrizd, kellően megpuhultak-e a zöldségek. Hasonló trükköt akár a cukkini vagy a padlizsán puhításánál is bevethetsz: egy papírtörlővel lefedett tányérra sorakoztasd fel a zöldségszeleteket, fedd le őket még egy tányérral (ez segít majd "kinyomni" a vizet a zöldségekből), majd hasonlóan az előbbi metódushoz mikrózd őket 3-5 percig.
Bár még messze van a friss kukoricák szezonja, mi már kipróbáltuk, lehet-e 5 perc alatt kukoricát főzni a mikróban. Ez a módszer gyors és egyszerű megoldást kínál a kukorica elkészítésére, ha kevés időnk van.
Egytálételek és desszertek készítése mikrohullámú sütőben
Egyes egytálételek sűrűn készíthetők mikrohullámú sütőben. Például egy jénai tál kivajazása után az aljára egy marék nyers penne tésztát teszünk. Erre jön az olajon éppen csak megpirított darálthús, rajta pici pirospaprikával, vegetával, majd megint tészta, hús, tészta. (Kb. 20 dkg tészta, 50 dkg hús). Ezután felengedjük tejjel, annyival, hogy ellepje és a mikro közepes fokozatára betesszük.
Egy mikrós kedvenc receptje: felszeletelünk jó sok sajtot (nincs mennyiség, mert a sok a finom :) ), és a felét egy jénai aljára, egymás mellé elhelyezzük, és ebbe tojást ütünk (attól függ, hány személynek csináljuk) én ált. 6-7 db-ot is beleteszek, ezt fűszerezem picit (só, bors, paprika, majoránna), és befedem a szeletelt trappista másik felével.
Több mint 30 évvel ezelőtt a mikrohullámú sütő hódító útjára indult, és gyorsan függővé váltunk. El sem tudjuk képzelni nélküle a mindennapokat, gondoljunk csak a gyors melegítésekre vagy akár a pattogatott kukorica készítésére. Annak ellenére, hogy szinte minden háztartásban van, mégis - vagy talán éppen ezért - sokszor olyan ételeket is mikrózunk, amit nem lenne szabad. Mint ahogy a fém vagy a műanyag melegítése is kockázatos, ugyanúgy veszéllyel jár bizonyos élelmiszerek mikrózása is.
Mikrózás: Amit érdemes elkerülni a biztonságos használat érdekében
Keménytojás
Amikor a keménytojást mikrohullámú sütőbe tesszük, akkor a benne lévő nedvesség miatt extrém gőz keletkezik, amitől a tojás felrobbanhat. Gyakorlatilag egy gőzbombává válik a tojás, ami nem csak a mikróban, hanem később, a kezünkben is felrobbanhat, ezért melegítés előtt vágjuk apró darabokra - vagy még jobb, ha be sem tesszük a mikróba. Teljesen mindegy, hogy héjjal vagy héj nélkül, a főtt tojás belsejében lévő nedvesség akkora gőzt képez, hogy a tojás felrobbanhat.
Anyatej
Sok anyuka fagyasztja le a tejet későbbi felhasználásra, ami fantasztikusan jó dolog - feltéve, ha nem mikrohullámú sütőben melegíti újra. Ugyanúgy, ahogy az ételt a tányéron, a tejet is az üvegben egyenetlenül melegítik fel a mikrohullámok. A tejben lehetnek egészen forró részek is, amelyek akár súlyos égési sérüléseket okozhatnak a kisbabáknak. Mi a megoldás? Az anyatejet edénybe engedett forró vízzel olvasszuk fel, majd melegítsük meg. Jó megoldás az is, ha vásárolunk egy üvegmelegítőt.
Felvágottak
A feldolgozott húsok gyakran tartalmaznak vegyszereket és tartósítószereket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságukat és ízletesebbé teszik őket. Ezekben az anyagokban azonban a mikrohullámok hatására olyan kémiai változások mehetnek végbe, amelyek károsíthatják az egészségünket. A felvágottaknak nem tesz jót a mikrohullám.
Rizs
Előfordul, hogy a mikrózott rizs fogyasztása ételmérgezést okoz. Az ok nem más, mint egy Bacillus cereus nevű, rendkívül ellenálló baktérium. Magas hőmérsékleten ugyan a baktériumok elpusztulnak, de olyan mérgező spórák termelődhetnek, amelyek meglepően hőállóak. Számos tanulmány megerősítette, hogy amint a rizs kikerül a mikrohullámú sütőből és szobahőmérsékleten hagyjuk, a benne lévő spórák elszaporodhatnak és ételmérgezést okozhatnak. A probléma megelőzhető, ha a rizst közel forráspontig melegítjük, majd melegen tartjuk. Az angol Food Standards Agency ajánlása alapján rizst ne melegítsünk mikróban, mert tartalmazhat olyan baktérium spórákat, amelyek ételmérgezést okozhatnak abban az esetben, ha a rizst nem melegítjük át alaposan és megfelelően.
Csirkehús
A csirkét fogyasztás előtt alaposan hőkezelni kell (sütéssel, főzéssel), hogy eltávolítsuk az összes baktériumot, amik esetleg elszaporodtak benne a felhasználás előtt. Magas hőmérsékleten, egyenletes hőkezeléssel ezek a veszélyes bacik elpusztulnak, ám a mikró nem bír el velük. Mivel a mikrohullámú sütő nem süti meg teljesen vagy egyenletesen a hús minden részét, nagyobb valószínűséggel maradnak életben benne baktériumok, például a szalmonella. Egy tanulmányban a nyers húst újramelegítő 30 résztvevő közül mind a 10 mikrohullámú sütőt használó beteg megbetegedett, míg a serpenyőt használó 20 embernek nem lett semmiféle panasza. Ez jól mutatja, hogy mennyi baktérium képes életben maradni a mikróban készült húsban más főzési módszerekhez képest.
Leveles zöldségek és cékla
Ha meg szeretnénk melegíteni a délről maradt zellert, kelkáposztát vagy spenótot, akkor a mikró helyett inkább hagyományos sütőben tegyük. A mikrohullámok hatására ugyanis a természetben előforduló nitrátok (amelyek egyébként teljesen veszélytelenek) nitrozaminokká alakulhatnak, amelyek rákkeltőek lehetnek. Ugyanaz a kémiai átalakulás, amely a spenótban zajlik, végbemegy a nitrátban gazdag céklában is. Még jó, hogy hidegen is ugyanolyan finomak, így akár meg sem kell melegítenünk ezeket a zöldségeket. A leveles zöldségek saját nedvességükben megfőnek, ezért mikrózás előtt folyó vízben jól meg kell mosni őket és egy jól lezárt, mikrózható dobozban a készülékbe tenni. Ellenkező esetben szikra képződhet belül és a készülék akár ki is gyulladhat. A föld - amelyben a zöldségek teremnek - tele van olyan ásványi anyagokkal, amelyek a mikrohullámok hatására égni, szikrázni kezdhetnek.
Erős paprika
Amikor az erős paprikát a mikrohullámú sütőben melegítjük, a kapszaicin - a fűszeres ízt adó vegyi anyag - a levegőbe kerül. A levegőbe kerülve irritálhatja a szemet és torkot, akár olyan mértékben, hogy légzési nehézség is felléphet. Megéri? Ha úgy döntesz, hogy grillezett chili paprikát készítesz, akkor jó, ha tisztában vagy vele, hogy a folyamat során nagy mennyiségű kapszaicin szabadul fel. Ez az a vegyület, amelytől a paprika csíp. Amikor kinyitod a mikrohullámú sütőt, akkor a levegőbe szabadul, ami irritálhatja a torkod és a szemed.
Gyümölcsök
A gyümölcsökben lévő nedvesség felforr, gőz keletkezik és felrobbanhat (akárcsak a tojás). Robbanó gyümölcsök után takarítani pedig nem igazán kellemes dolog - az esetleges égési sérülésekről nem is beszélve. Ha le is fagyasztjuk, hagyjuk szobahőmérsékleten kiolvadni.
Burgonya
Maradt egy kevés főtt krumpli, és szeretnénk felmelegíteni? Ne a mikróba tegyük, hanem a tűzhelyen vagy a sütőben melegítsük, főleg akkor, ha nem tettük hűtőbe. Nincs biztonsági kockázat, viszont újramelegítve egyszerűen nem finomak.
Hogyan főzzünk rizst a mikrohullámú sütőben, és hogyan tegyük minden alkalommal tökéletessé
Általános tippek és karbantartás a mikrohullámú sütőhöz
Fontos gondold át, hogy min teszed be az ételt. Ha épp most vettél ki egy dobozban lefagyasztott ételt a mélyhűtőből, tedd át egy tányérra! Az ételt vékonyan helyezd el a tányéron, ideális esetben néhány centinél ne halmozd fel vastagabban. Használj kerek dobozt, hogy egyenletesen melegedjen át az ebéded!
Ha van egy vekni száraz kenyered, de nincs türelmed megvárni, míg a sütő bemelegszik, egész jól fel lehet mikróban puhítani a kenyeret. Távolítsd el a leveleket a szárról, és tedd őket egy tiszta konyharuhával beterített tányérra. Takard le egy másik konyharuhával és nagyjából egy percig mikrózd, majd 20 másodpercenként addig, amíg az összes nedvesség elpárolgott.
Sokkal könnyebben és több levet tudunk kipréselni a citrusfélékből, ha előtte megmikrózzuk őket. A citrom vagy narancs rövid ideig tartó mikrózása segít meglazítani a rostokat, így több levet engednek.
A lehető leghatékonyabb működés érdekében persze muszáj tisztán tartani a mikrohullámú sütőt. Gyakran töröld át a belsejét, hogy az étel ne száradjon a falára. Ha kifutott valami, érdemes azonnal kitakarítani, mielőtt rászárad. A makacs szennyeződések eltávolításához tölts meg egy tálat vízzel, ecettel és szeletelt citrusfélével (citrom vagy narancs), majd melegíts maximumon néhány percig, illetve amíg az ablak nem kezd el párásodni. Hagyd legalább öt percig hűlni. Nyisd ki a mikró ajtaját és töröld le a belsejét egy tiszta ronggyal, vagy szivaccsal. Ha a forgótányér koszos, vedd ki és mosogasd el. Az ablakról a zsíros ételmaradékot ecet és víz fele-fele arányú keverékével törlöd le, majd öblítsd le és hagyd megszáradni.
Egyéb megfontolások
Fórumok és beszélgetések gyakran felvetik a mikrohullámú sütővel kapcsolatos aggodalmakat, mint például "Milyen káros hatásai vannak mikrohullámú sütőnek?" vagy "A tűzhelyen főtt ételek egészségesebbek, mint amik a mikrohullámú sütőben készülnek?". Fontos hangsúlyozni, hogy a modern mikrohullámú sütők biztonságosak, ha rendeltetésszerűen használják őket, és a megfelelő edényeket használják bennük. Az alufóliát például tilos a mikróba tenni, mivel az szikrázást okozhat és károsíthatja a készüléket. Mindig ellenőrizzük az edények mikrózhatóságát, mielőtt behelyeznénk őket.
Összességében a mikrohullámú sütő egy rendkívül hasznos konyhai eszköz, amely sok időt spórolhat meg a mindennapokban. Azonban kulcsfontosságú, hogy tisztában legyünk a helyes használati módokkal és a kerülendő ételekkel a biztonság és az egészség megőrzése érdekében.