Sonkaba töltött patisszon – Ínycsiklandó receptek a nyári konyhából

A nyári szezon számtalan lehetőséget kínál a kulináris élvezetekre, különösen, ha a friss zöldségeket vesszük alapul. A cukkini mellett a patisszon is kiváló választás, ha valami különleges, mégis egyszerűen elkészíthető ételre vágyunk. A töltött patisszon nemcsak ízletes, hanem rendkívül mutatós is, legyen szó húsos vagy zöldséges töltelékről. Ez a sokoldalú zöldség remekül harmonizál mind a zöldségekkel, mind a húsokkal, és igazi főszereplője lehet az asztalnak.

A patisszon előkészítése - Az alapok elsajátítása

A töltött patisszon elkészítésének első és legfontosabb lépése a patisszon alapos előkészítése. Jól mosd meg a patisszonokat, majd törölgesd szárazra. A tetejét vágd le, tedd félre kalapnak, a magokat pedig távolítsd el. Egyes receptek szerint a patisszon belsejét egy kis késsel kell kifaragni, a kieső részt pedig a héjától megszabadítva apró darabokra vágni. Ez a kifaragott és felaprított patisszondarab később felhasználható a töltelékhez, gazdagítva annak ízét és állagát.

A zsenge patisszonokat nem kell meghámozni. Miután kivájtad a magját és a húsát (úgy, hogy a belseje kissé vastagabb maradjon), a magos részt dobd ki, a mag nélküli részét pedig tedd félre a töltelékhez. Fontos lépés lehet az előfőzés is: a patisszont bő, sós, forrásban lévő vízbe téve 20 percig főzzük, majd kivesszük a vízből és félretesszük. Az előfőzött patisszon belsejét megsózhatjuk - óvatosan, mert sós vízben főztük -, mielőtt megtöltenénk. Az előzőleg besózott patisszonokat fordítsuk fel, hogy kifolyjon belőlük a sózástól keletkezett víz.

Húsos töltött patisszon - Klasszikus ízek a tányéron

A darált hússal töltött patisszon egy örökzöld klasszikus, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését. Ennek a változatnak az elkészítése több lépésből áll, de az eredmény magáért beszél.

Az elkészítés lépései:

1. Hagyma dinsztelése és hús pirítása: A vöröshagymát aprítsd fel, dinszteld meg kevés olajon, és rakd hozzá a darált húst. Kevergesd fehéredésig, majd sózd, borsozd, szórd hozzá a pirospaprikát.
2. Sűrített paradicsom és fűszerezés: Zsírt melegítsünk egy serpenyőben. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, és közepes hőfokon 5 percig dinszteljük. Beletesszük a sűrített paradicsomot, közepesen erős hőfokon fél perc alatt lepirítjuk, majd rárakjuk a darált húst. 3 perc pirítás után ízesítjük a daráltpaprika-krémmel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszerköményt és az őrölt fűszerpaprikát, elkeverjük, majd felöntjük a vízzel és belerakjuk a korábban kifaragott és felaprított patisszondarabokat. Közepes hőfokon 15 percig főzzük.
3. Töltés és sütés: Töltsd meg a patisszonokat a darált hússal. Rakj a tetejükre kis darabokra vágott paradicsomot, bacont, szórd meg reszelt sajttal, és tedd vissza a zöldségekre a kalapot. Helyezd el az előfőzött patisszon belsejébe a ragut, a tetejét megszórjuk a reszelt sajttal és betesszük légkeverésen a 180 fokra előmelegített sütőbe kb. 15 percre.

Sonkás töltött patisszon - A változatosság gyönyörködtet

A sonkás töltött patisszon egy másik ínycsiklandó alternatíva, amely szintén könnyedén elkészíthető, és kiválóan alkalmas ebédre vagy vacsorára.

Az elkészítés menete:

1. Sütő előkészítése és zöldségek elrendezése: A sonkás patisszon elkészítéséhez előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy kisebb tepsit vagy sütőtálat kikenünk a vaj felével. A bébipatisszont és -cukkinit alaposan megmossuk, és mérettől függően félbevágjuk vagy negyedeljük. A feldarabolt zöldségeket egyenletesen eloszlatjuk a tepsiben.
2. Sonka hozzáadása: A sonkaszeleteket félbevágjuk, majd feltekerjük, és a zöldségek közé dugdossuk.
3. Tojásos-tejfölös öntet: A tojásokat egy tálban felverjük, hozzákeverjük a tejfölt, a reszelt parmezánt, a megtisztított, felaprított újhagymaszárat, és sóval ízesítjük. Az egészet simára keverjük.
4. Összeállítás és sütés: Ezután következik a sonkás patisszon összeállítása. A tojásos-tejfölös öntetet egyenletesen rásimítjuk a zöldséges-sonkás alapra. A tetejére rámorzsoljuk a maradék vajat. Végül az előmelegített sütőben készre sütjük kb. 25 perc alatt, amíg a tojásos réteg megszilárdul és enyhén megpirul a teteje. Egy szelet ropogós házi kenyeret is kínálhatunk hozzá.

Sonkás patisszon töltelék Szántói Józsefné módra - Házi receptek gyöngyszemei

Szántói Józsefné receptje egy egyszerű, de rendkívül ízletes változatot kínál a sonkás patisszon elkészítésére, amely a házi ízek kedvelőinek szívébe lopja magát.

Hozzávalók:

• Tojás
• Túró
• Kockára vágott vöröshagyma
• Áttört fokhagyma
• Négyzetre vágott sonka
• Só, bors, ételízesítő
• Reszelt sajt

Elkészítés:

1. A patisszonok szárait kivágom, majd egy evőkanál segítségével a magot kikaparom.
2. Egy tálba teszem a tojást, túrót, kockára vágott vöröshagymát, áttört fokhagymát, négyzetre vágott sonkát. Ízesítem sóval, borssal, ételízesítővel. Fontos, hogy kicsit fűszeresebbre sikerüljön, hogy érezhető legyen a só és bors íze.
3. Összekeverem a masszát.
4. Vajjal kikent tepsibe teszem őket, féldeci vizet aláöntök, fóliával letakarom és 200 fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöm.
5. A sajtot lereszelem, ráteszem a tetejére, és 180 C fokon, már fólia nélkül újabb 30 percig sütöm.

Sonkatekercs - Hidegtálak ékessége

Bár nem közvetlenül patisszonhoz kapcsolódik, a sonkatekercs egy sokoldalú hidegtál-elem, amely hasonlóképpen sonkát és krémes tölteléket használ, és remek kiegészítője lehet a nyári menünek.

Sonkatekercs tormakrémmel töltve:

Hozzávalók:

• Krémsajt
• Majonéz
• Reszelt torma
• Só, bors
• Sonkaszeletek
• Vékony paprika csíkok

Elkészítés:

1. A sonkatekercs töltelékéhez a krémsajtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a majonézt és a reszelt tormát, majd sóval és borssal ízesítjük. Az egészet simára keverjük.
2. A sonkaszeleteket kiterítjük, majd az egyik sarokba egy kis halmot teszünk a tormás krémből. A krém tetejére egy vékony paprika csík kerül.
3. Átlósan feltekerjük a sonkaszeleteket, hogy mutatós tekercseket kapjunk.

Sonkatekercs elkészítése recept videó:

Sonkatekercs túrós-tojásos töltelékkel (Kiskegyed Konyhája):

Hozzávalók:

• 250 g túró
• 250 g gépsonka
• 3 db főtt tojás
• 100 g reszelt sajt
• 2 db csemege uborka
• 4 ek majonéz
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 kk só
• 1 kk bors
• 2 kk őrölt kömény

Elkészítés:

1. Az uborkákat kis kockákra vágjuk, elkeverjük a túróval.
2. A tojásokat félbevágjuk, a sárgáját és a fehérjét külön tányéron villával szétnyomkodjuk, a sárgáját a túrós masszához keverjük, belereszeljük a fokhagymát, hozzáadjuk a sót, a borsot és az őrölt köményt.
3. A masszához kanalazzuk a majonézt és a tojás fehérjét, összekeverjük.
4. A gépsonka szeleteket megtöltjük, feltekerjük, reszelt sajttal díszítjük.

Sajttekercs körözöttel töltve - Egy másik hidegtál-favorit

A sajttekercs körözöttel töltve a Húsvéti hidegtálak egyik legnépszerűbb eleme, amely a sonkatekercsekhez hasonlóan egyszerűen elkészíthető és látványos.

Hozzávalók:

• Túró
• Krémsajt
• Őrölt pirospaprika
• Apróra vágott lilahagyma
• Kevés köménymag
• Só, bors
• Sajtszeletek
• Vékony szelet paprika

Elkészítés:

1. A sajttekercs töltelékéhez a túrót villával áttörjük, majd hozzáadjuk a krémsajtot. Belekeverjük az őrölt pirospaprikát, az apróra vágott lilahagymát és egy kevés köménymagot. Sóval és borssal ízesítjük, majd krémesre keverjük.
2. A sajtszeleteket kiterítjük, az egyik sarokba egy kis adag körözöttet teszünk, majd egy vékony szelet paprika kerül rá. Ugyanúgy átlósan feltekerjük, mint a sonkatekercseket.

Töltött paradicsom - Nyári ízek kavalkádja

A töltött paradicsom egy másik remek nyári étel, amely a patisszonhoz hasonlóan sokféle töltelékkel elkészíthető, és frissítő fogásként szolgálhat. A nyárban az érett, lédús paradicsomoktól roskadozó piaci standok látványa igazi inspirációt jelent.

Tojásos-sonkás verzió:

1. A paradicsomokat megmossuk, kalapjukat levágjuk, magos részüket kivájjuk, kikanalazzuk. Az újhagymát megtisztítjuk, fehér részét felkarikázzuk. A füstölt sonkát apróra vágjuk.
2. A főtt tojásokat villával összetörjük, kikeverjük a majonézzel, a mustárral, sóval, borssal és az aprított zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk az újhagymát és a sonkát, összeforgatjuk.
3. A krémet a paradicsomokba töltjük, tetejükre aprított újhagymazöldet szórunk, majd visszahelyezzük a kalapokat. Tálalásig hűtőbe tesszük.

Darált húsos, sült verzió:

1. A paradicsomokat hasonlóképpen előkészítjük, mint az előző verzióhoz.
2. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, majd a kétféle megtisztított, felaprított hagymát párolni kezdjük rajta. Rádobjuk az apróra kockázott kolbászt, lesütjük zsírjára, majd hozzáadjuk a darált húst.
3. Erős lángon fehéredésig pirítjuk, közben sóval, borssal és a kakukkfű lecsipkedett leveleivel fűszerezzük. Kevergetve összesütjük.
4. Mikor a ragu már kezelhető hőmérsékletűre hűlt, belekanalazzuk a paradicsomokba.

Zöldséges töltött patisszon - Könnyed és ízletes alternatíva

A zöldséges töltött patisszon azok számára ideális választás, akik könnyedebb, húsmentes fogást keresnek, vagy egyszerűen csak élveznék a zöldségek sokszínűségét. A sárga csillagtökkel most találkozott először az egyik forrásunk, és nemcsak a színe más, de az íze is finomabb, mint fehér társáé. Jobban érezhető az aromája, így az ínyenceknek bátran merem ajánlani. Én mindenképpen tölteni szerettem volna a kis zsenge terméseket, mert így mutatós igazán ez a zöldség-- csak az volt a kérdés, hogy milyen töltelék kerüljön bele. Végül a zöldséges változatot választottam, némi sajttal megbolondítva.

Hozzávalók:

• Zsenge patisszon
• Sárgarépa
• Sajt (pl. trappista)
• Vöröshagyma
• Petrezselyemzöld
• Vaj
• Olívaolaj
• Só, bors
• Szerecsendió
• Kakukkfű
• Kb. 1-2 dl víz

Elkészítés:

1. Zsenge patisszont válasszunk, akkor nem kell meghámozni, majd vágjuk le a kalapját, és tegyük félre. Karalábévájóval (vagy kiskanállal) vájjuk ki a magját és a húsát úgy, hogy a belseje kissé vastagabb maradjon. A magos részt dobjuk ki, a mag nélküli részét pedig tegyük félre a töltelékhez.
2. A sárgarépát pucoljuk meg, majd vágjuk fel apró kockákra. A sajtot szintén vágjuk fel apró kockákra. A vöröshagymát és a petrezselyemzöldet vágjuk fel apróra.
3. Egy serpenyőben hevítsük fel a vajat és az olívaolajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott vöröshagymát, és kezdjük el üvegesre párolni. Pár perc után adjuk hozzá az apró kockára vágott sárgarépát, majd a kivájt patisszondarabkákat.
4. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg szerecsendióval és kakukkfűvel, majd pároljuk roppanósra.
5. Az előzőleg besózott patisszonokat fordítsuk fel, hogy kifolyjon belőlük a sózástól keletkezett víz. Ezután mindegyiket töltsük meg a töltelékkel, majd helyezzük egymás mellé egy tepsibe.
6. Öntsünk alá kb. 1-2 dl vizet, takarjuk le alufóliával. Helyezzük be előmelegített sütőbe, és kb. 45 perc alatt pároljuk puhára. Ezután vegyük le a fóliát, majd helyezzük vissza a sütőbe, és kb. 15 perc alatt süssük aranybarnára a tetejét. Szívből ajánlom mindenkinek!

Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek - Inspirációk a konyhába

A patisszonon és a sonkán kívül a burgonya is ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában a legjobb krumplis recepteket gyűjtötték össze egy csokorba. Ez a magazin remek inspirációt nyújthat további kulináris kalandokhoz. Keresd az újságárusoknál!

tags: #sonkaba #toltott #patisszon