Unod már a megszokott sült csirkét, és valami igazán különlegesre vágysz a vasárnapi ebédnél? Képzeld el a szaftos csirkecombot, amelybe sűrű, fűszeres bolognait töltünk! Ez a fogás az olasz életérzést és a házias sült húsok élményét egyesíti, és garantáltan menő lesz az asztalon. A töltött csirkecomb sok családban nagy kedvenc, és számos variációja létezik, de a spagettivel töltött változat különleges gasztronómiai élményt nyújt.
A Spagettivel Töltött Csirkecomb Előkészítése és Tölteléke
Az elkészítés első lépése a spagetti főzése. A spagettit a szokásos módon, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, és egy evőkanál olajjal összekeverjük. Ezt követően a hagymát finomra vágjuk. A megmaradt olajon megfuttatjuk a hagymát, majd ráteszem a darált sertéshúst. Egy-két percnyi pirítás után sóval, borssal fűszerezem, és paradicsomlével felöntve, fedő alatt 15 percig párolom. Ez adja a töltelék alapját.
A csirkecombokat sózzuk be és hagyjuk addig állni, amíg elkészítjük a tölteléket. Fontos, hogy a combokat megfelelően előkészítsük: az ujjunkkal a bőrt óvatosan fellazítjuk a hústól, úgy, hogy ne sértsük fel a bőrt. Érdemes vékony bőrűt venni, mert az nem szakad olyan könnyen ki. Ezekbe a zsebecskékbe töltjük majd a tölteléket. Arra ügyeljünk, hogy ne töltsük túl szorosan, mert akkor szétszakad a csirkecomb bőre.
A bolognai alapporhoz forraljunk egy 1,5 dl vizet és keverjük el. Ezt a tésztás keveréket töltsük a csirke hasába, vagy a fellazított bőr alá. A megtöltött szárnyast megsózzuk és rácsra, tepsibe tesszük. A tepsit zsírozzuk ki, majd fektessük bele a combokat, s öntsünk alá kb. A nyílást cérnával is bevarrhatjuk, hogy a töltelék ne szökjön ki sütés közben.
Variációk a Töltelékhez
A spagettivel és bolognaival töltött csirkecomb önmagában is fantasztikus, de a töltelék számos más módon is gazdagítható. Van, aki májjal, míg más gombával tölti, de aszalt paradicsommal gazdagítva is érdemes kipróbálni. Hagyományosan csirkemáj is kerül a gazdag töltelékbe, de ha valaki nem szereti, bátran kihagyhatja.
Egy másik népszerű variációban a töltelékhez zsemlét is használhatunk. Az előzőleg tejbe áztatott zsemlékből kinyomkodjuk a tejet, és belerakjuk egy nagy keverőtálba. Ebbe jöhet a nagyobb darabokra vágott máj (ha használunk), a finomra vágott vöröshagyma, zúzott fokhagyma, feldarabolt gomba és az apróra vágott kapribogyó és szárított paradicsom. Fűszerezzük sóval, borssal, füstölt paprikával, a szárított zöldfűszerekkel, apróra vágott petrezselyemmel (a szára is!). Meglocsoljuk az olívaolajjal, beleütjük a tojásokat és az egészet alaposan összekeverjük.
Ha gombás tölteléket készítünk, az olajat hevítsük fel, majd dobjuk rá a hagymát és a gombát, adjuk hozzá a fokhagymát, sót, borsot, majoránnát és a borsót. A zsemléket áztassuk tejbe 5 percre. Ezután nyomkodjuk ki és keverjük össze a gombás keverékkel. A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Töltött csirkecomb gazdagon
Sütés és Tálalás
A megtöltött csirkecombokat sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, sózzuk, borsozzuk. Előmelegített, közepesen meleg sütőben világos pirosra sütjük. Azt követően alufóliával letakarva, 200 fokra előmelegített sütőben süssük kb. Majd ennyi sütési idő után vegyük le az alufóliát és még süssük - pirítsuk kb. Ha nagyon pirulna a teteje, egy fóliát tehetünk rá. Alufóliával lefedve, 200 fokra előmelegített légkeveréses sütőben 40 percig sütjük. Ha letelt a 40 perc a csirkének, kivesszük, levesszük a fóliát, meglocsoljuk a combok tetejét olívaolajjal, visszarakjuk a sütőbe kb. 10 percre, hogy ropogósra süljön. Ha a csirke már aranybarna, akkor kész is.
A sütőből kivéve 20 percig hűlni hagyjuk, csak azután vágjuk fel. A töltelék a sült csirke körete, így külön tálalva, vagy a csirke mellé helyezve is remekül mutat.
Hercegnő Burgonya Kíséretében
A töltött csirkecombhoz remekül illik a hercegnő burgonya. Ehhez a főtt burgonyát egy krumplinyomóval egy nagy keverőtálba nyomjuk, belerakjuk a vaj felét felkockázva, sózzuk, borsozzuk, egy kevés szerecsendiót reszelünk bele, és egy habverővel vagy robotgéppel alaposan habosra keverjük, közben fokozatosan hozzáadagoljuk a maradék vajat is. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, elkeverjük, csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük és a krumplis masszából egy sütőpapírral kibélelt tepsire kis csillagokat nyomunk. Vízzel elkevert tojással megkenjük a tetejüket. Ha a csirke a sütőben van, a hercegnő burgonyát a csirke mellé tesszük, és addig sütjük, amíg aranybarna lesz és ropogós.
Az Élmény Megosztása
Ez a recept egy családi, titkos, ünnepi csirkecomb receptje, mely évekig halogatva volt, de most végre megosztásra került. A cél, hogy a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ez a különleges fogás garantáltan emlékezetessé teszi a vasárnapi ebédet vagy az ünnepi alkalmakat. Ne maradj le róla!
Termékmegjelenítést tartalmaz
tags: #spagettivel #toltott #csirkecomb