Valószínűleg még sokakat átjár az a bizonyos meleg, bizsergető jóérzés, mikor az üzletek polcain a gyermekkorából ismerős Százszorszép bonbonválogatással vagy Melódia szelettel találkozik. Mi magyarok amúgy is már-már kötelező jelleggel hajtogatjuk, a „régen bezzeg minden jobb volt” szlogent, de ha a gyerekkor kellemes emléke a csokoládé édes ízével keveredik, az tényleg maga a tökély. Épp ezért fontos a cég számára, hogy megőrizzék az eredeti recepteket és a gyönyörű, kimunkált, nosztalgikus grafikákat is. Nem meglepő, hogy ez a hozzáállás, a hagyományok tisztelete, a megfelelő mennyiségű újítással keverve rövid időn belül újra a csúcsra juttatta a Stühmer egykori híres csokoládégyárát.
A Stühmer filozófiája: Minőség és hagyományok őrzése
A Stühmer csokoládégyár titka valójában annyi, hogy a megalakulásuktól kezdve ragaszkodnak a kiváló, minőségi alapanyagokhoz. Csóll Péter, a Stühmer jelenlegi tulajdonosa és ügyvezetője képes volt úgy új életet lehelni Magyarország első csokoládégyárába, hogy megtartotta ezt a régi, jó szokást. A vállalat elkötelezett amellett, hogy lépést tartson a trendekkel, de emellett szeretnék inkább ők megszabni a saját trendjeiket. Bár a gyár megpróbálkozott a letisztult, modern csokoládék gyártásával is, a tulajdonos szerint még mindig inkább a hagyományos, nosztalgikus édességek miatt szeretik az emberek a Stühmert. Épp ezért a régi recepteken és alapanyagokon nem is változtatnak, pontosan ugyanolyan íze van ma a Korfu vagy a Melódia szeletnek, mint több évtizeddel ezelőtt.
Az alapanyagok kiválasztása és eredete
Az alapanyagok tekintetében pedig legalább olyan gondosan járnak el, mint Stühmer Frigyes annak idején. A csokoládéjuk Belgiumból érkezik, ami garantálja a magas minőséget és az autentikus ízvilágot. Emellett, amit lehet, például gyümölcssűrítményeket vagy tejtermékeket igyekeznek itthonról beszerezni, támogatva ezzel a hazai termelőket és rövidítve az ellátási láncokat. De egy új édességükhöz különleges erdélyi, erdei málnát is felhasználnak, ami tovább emeli a termékek egyediségét és minőségét. Ez a kettős stratégia - importált prémium alapanyagok és helyi, minőségi összetevők - biztosítja a Stühmer termékek kiváló ízét és megbízható minőségét.
Kézműves manufaktúra és innováció
A régebbi édességek közül számtalan finomság szinte teljesen kézzel készül, ilyen a Korfu szelet is, ami a felvágástól kezdve a mártáson át, a csomagolásig csakis dolgos kezek alatt ölt formát. Ez a kézműves megközelítés garantálja a termékek egyedi minőségét és a hagyományok tiszteletét. Persze Csóll Péter gyára nem csak a múltban él: a Borcsók elnevezésű édesség például a közelben elterülő Egri borvidék egyik borászatával, a Juhász pincészettel közösen álmodták meg, mutatva ezzel az innováció iránti nyitottságot és a helyi együttműködések fontosságát. A közeljövőben számíthatunk izgalmas, pálinkás együttműködésre is, ami tovább bővíti a Stühmer termékpalettáját és új ízélményekkel gazdagítja a fogyasztókat.
A csomagolás és a fogyasztói élmény
Csóll Péter számára az igényes, szép csomagolás legalább olyan fontos, mint az íz. Rengeteg grafikájuk van, hiszen szeretnék, hogy a vásárlók minél több stílus közül választhassák ki a kedvencüket. Ez a figyelem a részletekre, a vizuális élményre is kiterjed, erősítve a márka identitását és a nosztalgikus érzést. Az ápolt és vonzó külső, az eredeti receptekkel és a minőségi alapanyagokkal párosulva alkotja azt a teljes élményt, amiért a Stühmer édességeit annyira szeretik a fogyasztók.
Kóstolói Klub és termékfejlesztés
Ügyesen kombinálja a piackutatást és a promóciót a csokigyár Kóstolói Klubja. Ilyenkor a több ezer jelentkező közül körülbelül 200 embernek lehetősége nyílik arra, hogy egy izgalmas gyárlátogatás után véleményezze a Stühmer legújabb édességeit. Ez a közvetlen visszajelzési mechanizmus rendkívül értékes a termékfejlesztés szempontjából, hiszen lehetővé teszi a vállalat számára, hogy a fogyasztói igényekhez igazítsa kínálatát. A kihívás nem csekély, hiszen ezúttal például 10 tábla töltött csokoládét kellett végigkóstolni, de egy valódi, elhivatott csokoládérajongónak ez nem okozhat gondot. Az újdonságok közül többek között különleges mákos, bodzás, capuccinos és mézes banános krémmel töltött csokoládékat is kipróbálhattak, és őszintén mondhatjuk, mindegyik nagyon finom. Ez a módszer biztosítja, hogy a Stühmer mindig friss és izgalmas ízekkel jelentkezzen, miközben hű marad a hagyományokhoz.
A minőség garanciája - A főcukrász titka
A Stühmer csokoládék minőségének leghitelesebb bizonyítéka pedig talán az a tény, hogy Lipták Árpád főcukrásszal még több mint tíz éves csokigyári munka után is megesik, hogy csokoládét ebédel. „Minden nap eszem körülbelül 20 dkg csokoládét.” - ismeri be nevetve, bár ez valamilyen érthetetlen és bosszantó módon nem látszik rajta. Az óvatosan feltett, mégis már-már sértő kérdésemre pedig, hogy nem fél-e esetleg, hogy egy napon megutálja az édességet, magától értetődő nemmel felel. Ez a személyes elkötelezettség és rajongás a termék iránt a legjobb garancia a folyamatosan magas minőségre és az autentikus ízvilágra.
A Melódia szelet nosztalgiája és házi elkészítése
Egyszer régen, nagyon régen, amikor a bolti Túró Rudi még ehető volt, lehetett kapni néhány igen finom csokinak látszó tárgyat. Az első képen látható kókuszos táblát annak ellenére imádtam, hogy bizonyára nem sok kakaót látott, pedig a család már akkor étcsokimánként tartott nyilván. A másik kedvencem a Melódia szelet volt: vékony, roppanós ostyalapon nugátos krém, azon három szem pörkölt mogyoró, és az egész ostyával borítva, bevonóba mártva. Az emléket dédelgetve ezer éve lementettem ezt a receptet, ami természetesen csak a nevében és külalakjában Melódia, viszont ugyanúgy zabáltatja magát. Sajnos azok közé a sütik közé tartozik, amit majd hogy nem tovább tart elkészíteni, mint elpusztítani.
Házi Melódia Szelet Recept
Ez a recept egy házi változatát mutatja be a Melódia szeletnek, amely ugyan nem az eredeti Stühmer recept, de ízvilágában és textúrájában megidézi a klasszikus nosztalgia édességet. Elkészítése némi időt és odafigyelést igényel, de az eredmény kárpótol minden fáradozásért.
Hozzávalók:
- 34 dkg liszt
- 14 dkg (puha) vaj
- 2 tojás
- 10 dkg porcukor
- 1 tk sütőpor
- Csipet só
- kb. 20 dkg Nutella
- kb. 30 dkg étcsoki (becslés)
- kb. 1 dl tej (becslés)
- Sok pirított, héjtalanított mogyoró (esetleg vegyes olajos magkeverék mandulával, kesuval, paradióval)
Elkészítés:
A tészta elkészítése:
- A lisztet, a puha vajat, a tojásokat, a porcukrot, a sütőport és a csipet sót egy gyúrógépbe tesszük, és pár perc alatt sima tésztává dolgoztatjuk.
- Nem tudtam eldönteni, hogy ez most linzerszerűség lesz vagy mi, a puhán felhasznált vaj és az előre beledobott két tojás viszont jóval több lisztet vett fel, mint ami a leírásban szerepelt (a hozzávalókhoz már az én változatomat írtam). Fontos, hogy a tészta ne legyen túl ragadós, de ne is legyen túl száraz.
- Az elkészült tésztát folpackba csomagoljuk, és a hűtőbe tesszük pár órára, hogy összeálljon és könnyebben nyújtható legyen. Ideális esetben legalább 2-3 órát pihenjen, de akár egy éjszakát is tarthatjuk hűtőben.
A tésztalapok sütése:
- A pihentetett tésztát lisztezett felületen vékonyra (2-3 mm) nyújtjuk. Fontos, hogy egyenletesen vékony legyen, hogy a kész szelet ropogós maradjon.
- Derelyemetszővel vagy éles késsel kb. 2x15 cm-es csíkokra metéljük a tésztát.
- Óvatosan egy sütőlapra emelgetjük a tésztacsíkokat, amelyre előzőleg sütőpapírt terítettünk.
- Előmelegített sütőben, 180 fok plusz légkeverésen, kb. 15 perc alatt ropogós barnásra sütjük. Egy tepsinél akár 10 perc is elég lehet, szokatlanul gyorsan sül, ezért figyeljük folyamatosan.
- Az önmagában semleges, de kellemes ízű tésztalapocskákat teljesen ki kell hűteni, mielőtt tovább dolgozunk velük.
A töltelék és a bevonat elkészítése:
- Miután a tésztalapok kihűltek, először kerül rájuk egy vékony réteg Nutella. Tényleg nem kell sok, csak annyi, hogy a mogyorók ráragadjanak.
- Erre ültetjük a tetszés szerinti mennyiségű mogyorószemet. Nekem volt egy megkezdett zacskó vegyes olajos magkeverékem mandulával, kesuval, paradióval, azt is felhasználtam, ami izgalmasabbá tette az ízeket.
- Most jön a macera: az étcsokit (vagy aki tortabevonózik, azt) érdemes tejjel vagy tejszínnel hígítani, mert így sokkal jobban terül, és vékonyabb réteget ad. Karácsonykor a likőrbe áztatott aszalt gyümölcsöket is így szoktam bemártani.
- Egy 2,5 dl-es csészébe tesszük a csíkokra tört csokit, a torony kb. feléig felöntjük tejjel, 10-15 másodpercre bedugjuk a mikróba, amíg a tej felforr, aztán kevergetve feloldom benne a csokit. Ezekkel az arányokkal hidegen biztosan visszadermed.
- Nem bírtam sokáig idegekkel: kb. 15 deka csokit olvasztottam meg, ezzel úgy a lapocskák harmadát sikerült teljesen beburkolni. A maradékra már csak egy csíkot folyattam középre, nehogy lepotyogjon róluk a mogyoró.
- Miután a hűtőben kidermedtek, zsírpapírral rétegezve mentek a dobozba, és vissza a hűtőbe.
Ez a házi készítésű Melódia szelet, bár nem az eredeti, mégis képes felidézni a gyerekkori emlékeket, és garantáltan nagy sikert arat majd a családban. A gondos elkészítés és a minőségi alapanyagok felhasználása itt is kulcsfontosságú a tökéletes ízélmény eléréséhez.