A cékla, más néven céklarépa, régóta ismert salátanövény, amely a Földközi-tenger környékén őshonos, és már i.e. 3000-ben is közkedvelt volt. Valódi népszerűségét azonban a 19. és 20. század hozta meg számára. Nem véletlen a mondás, hogy "ha céklát eszel, boldog leszel", hiszen amellett, hogy finom és elkészítési formái végtelenek, nagyon egészséges is. Különösen a téli időszakban tudja feldobni a legunalmasabb húsételeket is salátaként. Bár a boldogságot nem tudjuk garantálni, a finom ízeket és az egészségre tett jótékony hatásait mindenképpen. Fontos azonban tudni, hogy habár a cékla egy igazi szuperélelmiszer, fogyasztásával óvatosan kell bánni, mert sajnos okozhat kellemetlen perceket is.
Miért lehet a cékla okozta elszíneződés ijesztő, és mit rejt a háttérben?
A cékla képes mind a székletet, mind a vizeletet pirosas árnyalatúvá változtatni, miután elfogyasztottuk. Bizony ijesztő lehet, ha reggel azt vesszük észre dolgunk végeztével a mellékhelyiségben, hogy székletünk pirosabb, esetleg bordóvörösebb a megszokottnál. Persze hamar megnyugvást hoz a kezdeti sokk után, amikor felidézzük, hogy előző nap céklát ettünk a vacsora mellé.
A magyarázat a cékla pigmentanyagában, a betaninban rejlik, amelytől élénk színét is nyeri. A betanin ugyanakkor nemcsak egy pigment, hanem egyben erős antioxidáns is. Amiért viszont a betanin megszínezi közben a székletet és a vizeletet, az az, hogy alacsony a biohasznosulása. Ez azt jelenti, hogy az elfogyasztott mennyiség csupán egy kisebb részét tudja szervezetünk megemészteni, hogy aztán a véráramba kerülve kifejthesse pozitív hatását. A betanin ugyanis igen ellenálló az emésztési folyamatokkal szemben: laboratóriumi és állatkísérletek tanúsága szerint nagyjából a bevitt adag fele bomlik le az emésztőrendszerben, elsősorban a belekben. Egy évtizedekkel ezelőtti, 1963-ban publikált tanulmány becslése szerint az emberek 10-14 százaléka tapasztalja, hogy a cékla beszínezi a vizeletét. Ez akkor fordul elő, ha az emésztetlen betanin áthalad a veséken, majd onnan a vizeletbe jut. Mindazonáltal a jelenség általában a széklet elszíneződésével együttesen jelentkezik, tehát a kettő szorosan összekapcsolódik egymással. A LiveScience utánajárt a kérdésnek, megkeresve az ügyben Whitney Linsenmeyert, a Saint Louis-i Egyetem táplálkozástudományi szakértőjét, az amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivőjét. Linsenmeyer szerint egy ártalmatlan állapotról van szó, amely a vizelet tekintetében néhány óra alatt magától rendeződik. Hasonlóan színezi el a székletet is, vöröses színűre, de ez is ártalmatlan jelenség.
Vlad Tepes Kegyetlen Utolsó Órái A Csatatéren Szó Nélkül Hagyják Önt
A cékla jótékony hatásai: Miért fogyasszunk sok céklát?
A cékla igazán finom salátaként, céklaléként, de még grillezve is. De nem csak ezért fogyasztjuk szívesen, hanem azért is, mert az egyik legegészségesebb zöldségféle. Dúskál antioxidánsokban, melyek védik a sejteket a külső szabad gyökök támadásaitól, így például a ráktól is. Rengeteg vasat, kalciumot, magnéziumot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaz, emellett bőségesen ellát minket vitaminokkal is. Piros színét a benne lévő pigmenteknek, a betacianinnak köszönheti. Kutatások igazolták, hogy különösen hatásos emiatt a máj-, a vastagbél- és a bőrrák ellen.
Mivel nitrátban is gazdag, hatásos vérnyomáscsökkentő szer, hiszen segít kitágítani az ereket. Ehhez mindössze napi 2,5 deciliter céklalevet kell elfogyasztanunk, ami nem csak egészséges, de nagyon finom is. Méregtelenítő és zsírégető hatása miatt tökéletes társunk lehet a fogyókúrákban is. Erős májtisztító hatása miatt segít megszabadulni a méreganyagoktól, a betain pedig segít a zsírok lebontásában. Ezt a hatását pedig még fokozhatjuk, ha sárgarépával és uborkával együtt készítünk belőle italt.
A betain gyulladáscsökkentő és megelőző hatással is rendelkezik. Nitrát tartalmának köszönhetően segíti a szervezet oxigénfelhasználását, így edzések alatt is számíthatunk rá. Ha edzés előtt fogyasztjuk, kevésbé fogunk elfáradni, ha utána, akkor segít az edzés utáni regenerálódásban. Az állóképességet is javítani fogja. C vitamin tartalma kimagasló, így igazi immunrendszer bomba. De pontosan emiatt segít a bőrhibák eltüntetésében is, mivel a pigmentfoltokat is halványítja. Szinte valamennyi B vitamint tartalmazza, így hatásos a daganatos megbetegedések leküzdésében. A vasforrások közül a szervezetünk a legjobban a céklában található vasat tudja hasznosítani. A cékla gazdag folátban, vasban és antioxidánsokban, támogatja a vérkeringést, segíti a méregtelenítést, sőt sportolók teljesítményfokozóként is előszeretettel fogyasztják.
Vlad Tepes Kegyetlen Utolsó Órái A Csatatéren Szó Nélkül Hagyják Önt
A cékla zöldje jó luteinforrás, antioxidáns, amely segít megvédeni a szemet a korral járó makula degenerációtól és a szürkehályogtól. Sokféle fitokemikáliát is tartalmaznak, amelyek javíthatják a szemek és az idegszövetek egészségét. A fitokemikáliák, a növényekben természetes úton megtalálható bioaktív vegyületek, adják a színt, az ízt és illatot.
A cékla potenciális mellékhatásai és kockázatai
Habár a cékla nagyon finom és egészséges, óvatosan kell bánni a fogyasztásával. A cékla fogyasztása sajnos okozhat kellemetlen perceket is. Akár allergiás tüneteket is kiválthat, de a benne lévő fruktán is okozhat egészségügyi panaszokat, puffadást, görcsöket és akár hasmenést is. Így hát mértékkel kell fogyasztani.
Emésztőrendszeri panaszok: Fruktánok és FODMAP-ok
A cékla esetében a fruktán okozza az egészségügyi panaszokat. A fruktán egy a bélflórát támogató élelmi rost. A fruktánok több szénhidrátból álló molekulák, melyek több fruktózmolekulát is tartalmaznak. Emiatt a fruktózintolerancia, illetve fruktóz felszívódási zavar esetén a fruktánokat tartalmazó élelmiszereket is ajánlott kiiktatni az étrendből. Ilyenkor ugyanis az élelmi rostok emésztetlenül haladnak végig a bélrendszeren, ezért gyakori tünet az étkezések után fellépő puffadás, gyomorgörcs, váltakozó székrekedés és hasmenés. A puffadást, és a görcsöket így ténylegesen az is okozhatja, hogy ezek a rostok nem emésztődnek, nem szívódnak fel a vékonybélben, hanem folytatják útjukat az emésztőrendszerben, ahol különböző baktériumok savanyítják őket, ez pedig gázképződéssel jár. Fruktán intolerancia esetén mindig figyelembe kell venni az egyéni toleranciát, vagyis, hogy a felsorolt élelmiszerekből mekkora mennyiség fogyasztható el probléma nélkül. A cékla FODMAP-okat tartalmaz fruktánok formájában. Ezek olyan fermentálható szénhidrátok, amelyek táplálják a bélbaktériumokat - a jókat és a panaszokat okozókat is.
Vesekő és köszvény: Az oxalátok szerepe
Mivel a cékla gazdag oxalátokban, ezért hozzájárulhat a vesekő kialakulásához, így aki hajlamos erre, vagy volt már veseköve, óvatosan fogyassza a céklát. A kalcium kövek a leggyakoribbak a négyféle vesekő közül, és a kalcium képes az oxalátokkal egyesülni, így kalcium-oxalát kövek alakulhatnak ki. A cékla zöldje nagy mennyiségű oxalátot tartalmaz, ami egyeseknél hozzájárulhat a vesekőképződéshez. Az oxalátok antitápanyagként is funkcionálnak, ami azt jelenti, hogy megzavarhatják a mikrotápanyagok felszívódását. Az oxalátok mennyisége a levelekben sokkal magasabb, mint magában a gyökérben, de ennek ellenére a gyökér oxaláttartalma is magasnak mondható. Oxálsavak által okozott (vagy erre utaló) panaszok esetén oxalúria vizsgálat (vizelet) javasolt. A cékla magas oxalát tartalmú, ami hozzájárulhat a köszvényhez, az ízületi gyulladás egyik típusához, amely akkor alakul ki, ha túl sok húgysav halmozódik fel a szervezetben. Ilyenkor a húgysav kristályai - fájdalmas gyulladást okozva - lerakódnak az ízületekben.
Nitrátok és azok hatásai
A cékla magas nitráttartalma gyomorgörcsöket és egyéb gyomorproblémákat is okozhat. Ezek a természetes nitrátok segíthetnek a vérnyomás csökkentésében. Ez nagyszerű hír azoknak, akik magas vérnyomással küzdenek, de problémát okozhat azoknál, akiknek eleve alacsony a vérnyomásuk. Ilyen esetekben érdemes csökkenteni a cékla fogyasztását, vagy más formában, például lé helyett salátaként, illetve más zöldségekkel keverve fogyasztani.
Várandósság és nitrátok
A nitrátok miatt nem ajánlott a fogyasztása várandós hölgyek részére sem. A várandós hölgyek érzékenyebbek a nitrátok jelenlétére, mely fejfájást, szédülést, gyengeséget is okozhat, illetve előfordulhat a bőr kékes, szürkés elszíneződése az ajkak, szemek körül, valamint a kezeken és a lábakon. Több vizsgálat született, melyek nem mutattak negatív hatást a születendő gyermekekre nézve a várandós nők étrendjének magas nitráttartalma miatt. Egy másik tanulmány azonban összefüggést talált a magas nitráttartalmú táplálkozás és az idegcsőzáródási rendellenesség (nyitott gerinc) között.
Nitrátok és csecsemők
A magas nitráttartalom veszélyt jelenthet a csecsemőkre. Bár jó ötletnek tűnhet a céklás bébipapi, nagy galibát okozhatunk vele. Egyébként nem csak a céklával, hiszen a gyökérzöldségek általában hajlamosak a magas nitráttartalomra. A magas nitráttartalmú élelmiszerek emésztése során nitritek képződnek. A vérben az oxigén szállításáért felelős hemoglobinban található vasat a nitritek átalakítják, ezáltal a szervezetben oxigénhiányos állapotot (elkékülés, cianózis) okozhatnak. Erre a csecsemők és kisgyermekek érzékenyebbek. Ha céklát szeretnénk adni a csecsemőknek, válasszunk üveges bébiételt, ezek ugyanis be vannak vizsgálva nitráttartalom szempontjától, és egy bizonyos határértéket nem léphetnek túl. Fontos még tudni, hogy a már kinyert céklalét is minél hamarabb célszerű elfogyasztani, ugyanis állás közben, még hűtőszekrényben tartva is folyamatosan emelkedik a nitráttartalma. Ez felnőtteknél is okozhat enyhe oxigénhiányos állapotot, és ezáltal rossz közérzetet. Volt, aki arra panaszkodott, hogy a céklalé fogyasztása után fejfájása lesz, aminek akár ez a nitráttartalom is lehet a kiváltó oka. Ezért fontos, hogy inkább ökológiai termesztésből származó céklát fogyasszunk, vagy otthon termesszük a céklát.
Allergiás reakciók
Bár ritka, a cékla is okozhat allergiás reakciókat. Az érintetteknél viszketés, kiütések, csalánkiütés vagy akár nehézlégzés is előfordulhat. Az anafilaxiás sokk szerencsére igen ritka mellékhatás. Egyébként kialakulásának több más oka is lehet, és nem túl gyakori az előfordulása. Tulajdonképpen egy allergiás reakcióról van szó, amely igen változatos formákban jelentkezhet, és gyakran életveszélyes állapot. Sajnos a cékla is szerepelhet az okok listáján, ezzel jó tisztában lenni, és természetesen a felépülés után kerülni kell a kiváltó okot. Minden ilyen probléma esetén ajánlott ételallergia vizsgálatot kérni, majd szakorvossal átbeszélni az egyéni problémák megoldási javaslatát.
Gyógyszerekkel való kölcsönhatás és a máj terhelése
A cékla vérnyomáscsökkentő hatása miatt befolyásolhatja a vérnyomáscsökkentő gyógyszerek hatékonyságát. Túlzott mértékű fogyasztása során fémionok halmozódhatnak fel a májban. Az emberi szervezet számára 16 esszenciális fém létezik, amelyek nélkülözhetetlenek a működéséhez. Ám ezen fémek segítségével toxikus fémionok is bekerülhetnek a szervezetbe, ezek túl nagy mennyisége pedig betegségeket, mérgezéseket okozhat.
Vlad Tepes Kegyetlen Utolsó Órái A Csatatéren Szó Nélkül Hagyják Önt
A cékla mellékhatásainak megelőzése
Sajnos, arra vonatkozóan nincsenek vizsgálati eredmények, hogy mennyi is lenne az a mennyiségű cékla vagy céklalé, amit valóban biztonságosan elfogyaszthatunk. A kevesebb talán ebben az esetben is több. Ha odafigyelünk szervezetünk jelzéseire, valamint betartjuk a változatos étkezésre vonatkozó tanácsokat, akkor nagy eséllyel a cékla sem fog problémát okozni. Allergiás reakció esetén a céklalé és a cékla fogyasztása is kerülendő, egyéb esetekben pedig más zöldségekkel keverve, kisebb adagokban, illetve két-háromnaponta fogyasztva valószínűleg nem fog problémát okozni, és inkább csak az előnyeit élvezhetjük. Fontos a mértékletesség és a hidratálás.
Hogyan termesszük a céklát a kertben vagy a balkonon?
A cékla termesztése mondhatni gyerekjáték, így kezdő kertészek is nyugodtan belevághatnak. Sőt, ha nincs kertünk, akár balkonládában is termeszthetjük.
Kerti termesztés
A cékla átlagos fényigényű növény, így a kert bármely területe tökéletesen megfelelő számára, de azért a teljes árnyékot, mint ahogy általában a növények, a cékla sem kedveli. Bármilyen talajban megterem, de ha ő dönthetne, akkor egészen biztosan vályogos-homokos-humuszos talajba kerülne.
A cékla nagyon vízigényes növény, így rendszeresen gondoskodni kell az öntözéséről. Ha ezt nem tesszük meg, akkor jóval kisebb, fás gumókat fog hozni. Nagyon fontos teendő még a gyomlálás. A céklát sajnos nem csak mi szeretjük. A levéltetű és a répalégy is károsíthatja. A lisztharmat és a cerkospórás levélfoltosság a leggyakoribb betegségei. A céklát nem csupán tavasszal vethetjük, de másodvetésként júniusban, júliusban is. Mielőtt nekikezdünk az aprócska magok vetésének, feltétlenül gondoskodjunk róla, hogy gyomtalanított, jól átforgatott ágyásba kerüljenek. Készítsünk 40 cm-es sortávolságot, és körülbelül félujjnyi barázdákba szórjuk a magokat. Ezután fedjük be földdel, majd öntözzük meg. Mivel a magok nagyon aprók, egészen biztos, hogy szükség lesz ritkításra. Ezt akkor tegyük meg, amikor a kikelt növények elérik az 5-6 cm-es magasságot. Ekkor a tőtávolság 15 cm legyen. A ritkított palántákat ültessük át egy másik ágyásba, vagy ajándékozzuk el.
Balkonon való termesztés
A balkonládában is meg tudjuk termelni a céklát, bár érdemes nem megvárni, amíg eléri a teljes méretét, vagy bébicékla magot vetni. A magokat 2-3 centi mélyre és ugyanilyen távolságra kell vetni, és ügyelni kell rá, hogy a talaj mindig nedves legyen. Akár napos, akár félárnyékos helyre is tehetjük a ládát, jól fogja bírni a cékla. Nem is kell rá sokat várni, hiszen a vetés után az első céklákat már 4-5 hét elteltével fogyaszthatjuk.
Érdekességek a cékláról
- Rokonsági kapcsolatok: A cékla rokonságban áll a spenóttal és a mángolddal.
- Színvariációk: Bár a lila szín a jellemző, akad belőle sárga színű is, mely leginkább Nagy-Britanniában fordul elő, és arany cékla a neve. Olaszországban fehér változata is van, amelyben bordó erek futnak.
- Természetes színezék: Természetes színezékként is bevethetjük, például sütemény készítésekor.
- Céklafesztivál: A cékla népszerűsítésére még fesztivált is rendeztek. Az elsőt 2016-ban, Szentistvánbaksán.
- Cékla pálinka: A céklából még pálinka is készül. Ez tulajdonképpen egy zöldségpárlat. Nem minden párlat pálinka, de minden pálinka párlat. Vagyis a cékla esetében azért nem beszélhetünk pálinkáról, mert az hivatalosan csak cefrézett, majd főzött gyümölcsből készülhet. De természetesen az ízélmény ezzel nem törődik, és akárhogy is nevezzük, a lényeg, hogy igazán finom.
- Afrodiziákum az ókorban: Az ókori rómaiak afrodiziákumként gondoltak a céklára. Ennek az oka az lehet, hogy a céklában bór van, amely felelős a nemi hormonok termelődéséért. A régi bordélyházak falát gyakran díszítették céklát ábrázoló képekkel.
- Hangulatjavító: A benne lévő triptofántól jobb lesz a hangulatunk. Ezért igaz a mondás, miszerint "ha céklát eszel, boldog leszel".
- Viktoriánus kori hajfesték: A viktoriánus korban a nők előszeretettel használták vörös hajfestékként.
- Foltok eltávolítása: Ha beszínezi a ruhánkat, soha ne használjunk meleg vizet az eltávolítására! Hideg vízzel azonban el tudjuk tüntetni a ruhákból, ha pedig a kezünket színezte be, a citromleves kézmosás lesz a segítségünkre.
- Céklafagyi: Akár még fagyit is készíthetünk belőle. Ehhez szükség lesz 3 db. közepes nagyságú céklára, 3 dl tejre, 6 dl tejszínre, 1 db. vaníliarúdra, 13 dkg porcukorra és 8 tojás sárgájára. Első lépésként mossuk meg alaposan a céklát, szárítsuk meg, majd fóliával letakarva tegyük egy órára 200 fokra előmelegített sütőbe, a sütőlapra. Miután elkészült, hagyjuk, hogy kihűljön, majd hámozzuk meg. Az így előkészített céklából 16,5 dkg-ra lesz szükségünk, melyet daraboljunk fel. A tejet és a tejszínt tegyük egy lábasba, kaparjuk bele a vaníliarúd tartalmát, majd anélkül, hogy forrna, alacsony lángon kevergetve főzzük. Vegyük le a tűzről és szűrjük át, majd keverjük ki külön a tojás sárgáját és a cukrot, és óvatosan csurgassuk bele a tejes keverékbe. Adjuk hozzá a darabokra vágott céklát is. Habverővel keverjük az egészet csomómentesre. Tegyük fagyigépbe, vagy egy műanyag, mélyhűtésre alkalmas dobozba, és rögtön mehet is a mélyhűtőbe. Ezután már csak a türelmünkre lesz szükség, hiszen 1 napot kell rá várni, és máris megkóstolhatjuk a csodás cékla fagyit. Azért, hogy teljesen jó legyen az állaga, mielőtt tálaljuk, fél órára vegyük ki a mélyhűtőből. A tökéletes ízélményhez adjunk hozzá némi meggyet, csokidarabokat, de akár citrommal és lime-mal is megbolondíthatjuk.
A cékla felhasználási módjai a konyhában
- Saláták: Friss, reszelt vagy sült cékla salátákhoz, például céklás feta saláta, céklás rukkolasaláta.
- Levesek: Kiváló alapja a klasszikus céklalevesnek (borscs), de más zöldséglevesekhez is adható.
- Sütve vagy grillezve: Sütőben vagy grillen sült cékla köretként húsokhoz vagy vegetáriánus fogásokhoz.
- Smoothiek és turmixok: Nyersen vagy főzve turmixba keverve plusz rostot és vitamint ad.
- Pürék és krémek: Céklapüré vagy céklakrém szendvicskrémként vagy köretként.
- Sütik és péksütemények: Céklapürével szaftosabbá tehetők a sütemények, például céklás brownie vagy céklás muffin.
- Savanyúságként: Ecetes lében eltett savanyított cékla kitűnő köret vagy feltét.
- Töltött zöldségekhez: Apróra vágott céklával gazdagított töltelékek.