A kulináris élvezetek világa gazdag és változatos, ahol az ízek, az illatok és a közösségi élmény együttesen teremtenek felejthetetlen pillanatokat. A főzés nem csupán élelem elkészítése, hanem egy olyan alkotó folyamat, amely örömet szerez, és végül mindenki jót falatozhat az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A jó pogácsa olyan, hogy sajnos nem lehet abbahagyni, és Rita konyhájában ez az állítás különösen igaz, amikor a sütőtökös pogácsa kerül terítékre. Itt az ősz! - és ezzel együtt megkezdődik a sütőtök szezonja, ami számos ínycsiklandó recept alapja lehet. Ígértük nektek, hogy hozunk nektek pár sütőtökös receptet a szezonban, és elsőként egy igazi gyöngyszemmel, a sütőtökös pogácsával készültünk.
Sütőtök - Az Őszi Kincsesláda és Sokoldalúsága
A sütőtök nemcsak szép színű és finom zöldség, hanem elképesztően egészséges is, valódi kincsesláda az őszi és téli hónapokban. Szeptember közepétől indul a szezonja és egész télen kitart. Karotinban, C- és B-vitaminban gazdag, amire bizony nagy szükség van a hideg, fénytelen és nyirkos hónapokban, hogy szervezetünk ellenálló maradjon. A sütőtök Amerika felfedezését követően került hazánkba, s ma már az őszi, borongós napok egyik legkedveltebb csemegéje, melyet édes és sós ételekben egyaránt felhasználhatunk.
Többféle sütőtököt is kaphatunk a piacokon és üzletekben, azonban fontos, hogy vitamindús, friss terméket válasszunk. A friss sütőtök felszíne fényes, és igyekezzünk olyat választani, amely nem sérült. A sütőtök felhasználása igen széleskörű, készíthetünk belőle lekvárt, krémlevest, vagy egyszerűen megsüthetjük, kiélvezve természetes édességét. Sütve, pürésítve rengeteg ételbe teheted, a kicsit édeskés íze mindenhez illik, legyen szó édes vagy sós fogásról. Amennyiben sütve fogyasztjuk, a héját nem szükséges lehámozni, elegendő feldarabolni, és a magokat lekaparni. A sütőtök, akárcsak a hagyma, enyhén édeskés ízű, így édes és sós ételeket is készíthetünk belőle. Levesként ízesíthetjük sóval és fehérborssal, a sült sütőtököt pedig tovább édesíthetjük egy kevés mézzel vagy juharsziruppal. Sok sütőtökös receptem van már itt, lent újra csemegézhettek belőle, de most koncentráljunk arra, hogyan készítsünk belőle egy isteni pogácsát.
Elsőként hoztunk nektek Youtube videón, hogy hogyan készítsétek elő, hogyan süssétek meg a sütőtököt, hiszen a tökéletes püré az alapja ennek a receptnek. A sütőtököt süssük meg sütőben, majd hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt pürésítenénk.
A Sütőtökös Pogácsa Művészete Rita Konyhájában
Most pedig hoztuk nektek egy isteni finom sütőtökös pogácsa receptet. Készítsétek el, mert tényleg nagyon finom! A pogácsa tésztája kelesztés miatt kicsit tovább tart az elkészítése, de nem olyan vészes, amíg kel, nyugodtan lehet mással is foglalkozni, így az idő is gyorsabban telik. Készült hozzá videó is, ami segítséget nyújt a folyamatokban.
Hozzávalók:
- 45 dkg sütőtök püré
- kb. (A felhasználó által megadott hozzávalók listája hiányos, de a recept leírásából a többi elem kikövetkeztethető.)
Elkészítés lépésről lépésre:
- A sütőtök előkészítése: Először is, a sütőtököt süssük meg sütőben, majd hagyjuk kicsit hűlni, mielőtt pürésítenénk, hogy könnyen kezelhető legyen.
- Az élesztő felfuttatása: Az élesztőt futtassuk fel langyos, cukros tejben. Először felfuttatjuk a cukros tejben az élesztőt körülbelül 10 perc alatt, amíg szépen megkel és habos lesz. Ha letelt a 10 perc, elkezdődhet a pogácsa tészta összeállítása.
- A tészta összeállítása: A lisztet szitáljuk egy tálba, keverjük össze sóval, morzsoljuk bele a vajat. Először a lisztbe tesszük a sót, és a vajat, majd jól összemorzsoljuk, hogy egyenletes, omlós alapot kapjunk. Utána ehhez adjuk az élesztős tejet és a sütőtök pürét, majd egynemű, közepesen ragacsos tésztát kapunk. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, az élesztős tejet, a tojást, a pürésített tököt és tegyünk hozzá annyi tejfölt, hogy gyúrható legyen a tészta.
- Első kelesztés: Takarjátok le, vagy fedjétek le a tésztát, és hagyjátok 1 órán keresztül kelni, hogy körülbelül dupla méretű legyen, meleg helyen.
- Nyújtás és hajtogatás: Miután egyszer megkelt, kinyújtjátok lisztezett felületen ujjnyi vastagra és hajtogatjátok, ahogy az a mellékelt videón is látható. A tálból egy lisztezett munkafelületre borítva átgyúrjuk, majd téglalapba nyújtjuk a tésztát. Két oldalról behajtva, aztán fentről és lentről is összehajtva megint kinyújtjuk, így rétegesebb, könnyebb textúrát kapunk.
- Második kelesztés: Majd letakarjátok, és újra hagyjátok kelni a tésztát körülbelül 30 percig, hogy még tovább növekedjen.
- Formázás és szaggatás: Ha másodszor is megkelt a tészta, kinyújtjátok körülbelül 2 cm vastagra, és pogácsa szaggatóval - vagy e híján egy feles pohárral - kiszaggatjátok a pogácsákat és szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjátok őket. Szaggassunk belőle köröket, majd tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Lisztezett deszkán kinyújtjuk, körülbelül 2 cm-re és kiszaggatjuk (berácsozhatjuk, én most kihagytam).
- Előkészítés a sütésre: Ezek után bekapcsoljuk a sütő 180 fokra, hogy előmelegedjen. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Addig tejjel, vagy olvasztott vajjal lekenjük a pogácsák tetejét, és kidíszítjük tökmaggal, vagy bármilyen más maggal, mint például szezámmaggal. Sütőpapíros tepsibe sorakoztatjuk és tetejét tojással lekenjük és tökmaggal kirakjuk. Mire kidíszítitek felmelegedik a sütő és a pogácsák is kelnek még egy kicsit, így még magasabbak és puhábbak lesznek.
- Sütés: Ekkor mehetnek be a tepsik a sütőbe, és 20-25 perc alatt készre sütjük őket, amíg aranybarnák és ropogósak nem lesznek. Előmelegített sütőben körülbelül 20 perc alatt készre sütjük.
A burgonya helyett most sütőtökkel próbálkoztunk, és a pogik elkészülte után nem a tészta könnyedségi foka adta az első szembetűnő különbséget, hanem a színe! Ugye milyen jól néz ki? Igazi őszi hangulatot varázsol az asztalra, és az íze is kiváló. Ebből a receptből nekem 28 darab isteni sütőtökös pogácsa készült, ami garantáltan mindenki kedvence lesz.
Sütőtökös pogácsa - Mártus házi konyhája
A Főzés Öröme, Maradékmentés és Innováció Rita Konyhájában
A főzés öröm, és végül mindenki jót falatozhat az asztal körül. Régebben sokszor jutott eszembe a fenti dalocska: "Mit főzzek, mit főzzek?!", tipródva, hogy mégis mit főzzek, mit főzzek, a Család mit egyen. Ma már könnyebb dolgom van, mert évek óta jegyzeteket készítek; egy kis asztali naptárban vezetem, hogy adott napon mit kotyvasztottam. Ha ihletre van szükségem, csak fellapozom a korábbi évek hasonló időszakát és máris látom, akkor mi került az asztalra. A szakácskönyveimet, a netet is szívesen böngészem új ötletekért.
Neked is van egy jó recepted? A konyhai kísérletezés és az új ízek felfedezése mindig izgalmas. Rita konyhájának filozófiája is erről szól. Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket, mindezt azért, hogy a főzés öröm legyen.
Ahogyan a sütőtökös pogácsa is különleges helyet foglal el a konyhában, úgy más finomságok is hozzájárulnak a változatos ízvilághoz. Például, a fánkreceptek is igazi kalandot ígérnek. Tavaly ilyentájt legkisebbik KisLeányunkat elvarázsolta VajasPánkó története, amit az oviban hallott. Más se lehetett akkoriban mesélni neki, naphosszat énekelgette a hozzá tartozó dalocskát. Azon a hétvégén elhatároztam, hogy megnézzük végre, ki is az a csalafinta Pánkó. Kerestem egy a történethez leginkább illeszkedő receptet és közösen megsütöttük. A KisOvis áhítattal figyelte a sütőt, hogy kelnek életre a gurulós VajasPánkók, a NagyLányok alig várták, hogy kezdődhessen a leevő-verseny.
VajasPánkó recept (kb. 30 darabhoz):
A tejet egy kevés liszttel, 1 evőkanál cukorral felmelegítem, felfuttatom benne az élesztőt. Ha már szép habos, a liszt közepébe öntöm. Hozzáadok 1 felvert tojást, 2 evőkanálnyi joghurtot és apránként az olvasztott vajat is. Szép, fényes, lágy tésztát dagasztok belőle, amit körülbelül fél óráig langyos helyen kelesztek. Ha jól megnőtt a tálban, körülbelül ujjnyi vastagra kinyújtom a tésztát és fánkszaggatóval körlapokat formázok belőle. Apa leginkább a töltött 6-7 centisekért rajong. A pánkókat lekenem egy felvert tojással, a "simákat" (miniket és gyűrűseket) meghintem (vaníliával kevert kristály- vagy barna-) cukorral, a töltötteket megtöltöm. Körülbelül 170 fokos (előmelegített) sütőben 10-15 perc alatt megsütöm. Rövidke pihentetés, hűtés után tálalhatjuk.
VajasPánkó meséjét ITT olvashatod. Egyéb fánkrecepteket ITT találsz még az oldalon. A palacsinta is kicsik és nagyok kedvence, van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni, a variációk száma végtelen.
A gyorsabb sütemények kedvelőinek érdemes megfontolni olyan recepteket, amelyekhez nem kell keleszteni, ha összeállt a tészta rögtön lehet nyújtani (kb. 20-30 perc). A kekszek is remek alternatívát nyújtanak. A lisztet kimérem, beleszórom a cukrot, sót, vaníliát és elmorzsolom benne a vajat. Lisztezett felületen 2-3 mm vastagra kinyújtom a tésztát és kis kekszeket szaggatok belőle, amiket sütőlapra sorakoztatok. 170 fokos (előmelegített) sütőben körülbelül 10 perc alatt megsütöm. Ekkora adagból körülbelül 40 db keksz jön ki. Egy másik finom kekszrecepthez a lisztben elkeverem a sütőport, a sót, a vaníliát. A vajat felolvasztom. A narancsot összeturmixolom. A cukrot fehéredésig keverem a tojásokkal, majd apránként, felváltva hozzáadom a lisztet és a vajat, végül a narancspépet is. 170 fokon, 20 perc alatt készre sütjük.
Az ínycsiklandó rudacskák is pillanatok alatt elkészülnek. Lisztezett felületen körülbelül fél centi vastagra nyújtom és cakkos derelyevágóval körülbelül ujjnyi széles, 8 centi hosszú rudakra szaggatom. Egy ekkora adagból körülbelül 40-45 db készül. Sütőpapírral bélelt tepsire rakom őket, megkenem olvasztott vajjal és megszórhatom reszelt sajttal, vagy bármilyen más maggal, esetleg hagymaporral. 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük. Azt szeretem benne, hogy gyorsan (kb. 30 perc) elkészül.
Szent Márton Napja - Az Őszi Ünnepek és Gasztronómiai Hagyományok Kapcsán
A konyhai finomságok és a szezonális alapanyagok, mint a sütőtök, szorosan kapcsolódnak az őszi ünnepekhez és hagyományokhoz. Nyakunkon a sütőtök szezon! Hát, nem csodás látvány?! Az ősz a betakarítás, a felkészülés ideje, és számos népszokás és ünnep kötődik hozzá, melyek közül kiemelkedő Szent Márton napja.
Tours-i Szent Márton, mint oly sok híres ember a világban, a mai Magyarország területén, Szombathelyen született 316 körül. Természetesen, akkor még Pannóniának hívták ezt a római tartományt és Sabariának a várost; a szülei is pogány rómaiak voltak. Az apa a császári hadsereg tribunusa ('ezredese') volt, így Márton hiába jelentkezett katekumennek ('ifjú kereszténynek'), 15 évesen be kellett állnia katonáskodni a lovassághoz. Jelleme, elhivatottsága miatt azonban inkább papként és nem katonaként viselkedett.
Szent Márton és a Koldus legendája az egyik legismertebb történet róla. Az egyik híres, róla szóló legenda szerint éppen Amiens-ben szolgált, amikor a kemény téli hidegben rongyaiban vacogó koldussal találkozott. Kardjával kettéhasította köpenyét és a felét a szegény emberre terítette. Úgy mondják, azon az éjszakán megjelent előtte Jézus a fél köpönyegben, ezzel is megerősítve Márton jóságát és hitét. Nem sokkal később kilépett a hadseregből és a mai Poitiers püspökénél, Hilariusnál jelentkezett egyházi szolgálatra, aki exorcitává ('ördögűzővé') szentelte. Márton lelkesen hirdette a keresztény hitet, szüleit és sok más pogány rómait is sikerült megtérítenie, de erősen ostorozta az akkor ébredező arianizmus követőit ('Arius püspök híveinek mozgalma, a kereszténység egyik ága volt'). Olyannyira összetűzésbe került velük, hogy megkorbácsolták és száműzték. Később Hilarius visszahívta és földet adományozott neki a város környékén. Márton cellája mellé hamarosan tanítványok költöztek; így tették le Ligugé kolostorának alapjait, ami Gallia első szerzetesi közössége lett. Itt élt, tanított és gyógyított Szent Márton. A környékbeliek csodatételeket tulajdonítottak neki; ördögűzések, gyógyítások, halottak feltámasztása által vált híressé. Márton püspök gyalog, esetleg szamárháton járta a vidéket, térített, tanított és gyógyított. A kereszténységben elsőként szervezte hálózatba vidéki egyházközségekként a tanyákat, falvakat, amiket folyamatosan látogatott és támogatott. Egy ilyen zarándoklat során betegedett és halt meg 397. november 8-án. Ő volt az első olyan szent, aki természetes halállal és nem mártírként vesztette életét. Temetését 11-én tartották Toursban, ahol sírja fölé utódja Szent Britius kápolnát emeltetett, amit később bazilikává bővítettek. Attribútumai Tours-i Szent Mártont szinte mindig lóháton ábrázolják katona ruhában, de püspöki rangja jelképeivel, ahogyan éppen kardjával félbevágja köntösét.
A Márton-napi hagyományok szorosan összefonódnak a gasztronómiával. A középkorban földesúri járandóságnak számított a liba, ami ilyenkorra jól meghízott a sok töméstől és vágósúlyba került. Így alakult ki a Márton-napi liba fogyasztásának szokása. A Márton-napi bor hagyományának gyökerét szintén a népi életvitelben, a mezőgazdaságban kell keresnünk. Az ősz elején szüretelt, préselt szőlőlé november közepére "forrja ki magát", válik borrá, így ekkorra már iható az újbor. A Márton-napi lámpások az óvodákban, kisiskolások körében egyre népszerűbbek a Márton-napi lámpás felvonulások. November közepére a nappalok jelentősen rövidülnek, már kora délután besötétedik, így a lámpások fénye még meghittebbé teszi az ünneplést. És különben is; ideológia nélkül is milyen jól illik egy meghitt gyertyafényes családi vacsorán a párolt lilakáposztához a ropogósra sült libacomb és egy zamatos vörösbor! Ezek az őszi hagyományok mind hozzájárulnak ahhoz a hangulathoz, melyben a sütőtökös pogácsa is tökéletesen megállja a helyét.
Az Elengedés és Megújulás Filozófiája a Konyhán Túl
Ahogyan a konyhában is gyakran új recepteket próbálunk ki, elengedve a régieket, úgy az életben is fontos az elengedés és a megújulás. Minden év elején szeretjük átolvasni, utánajárni, hogy az előttünk álló esztendő milyen feladatokat, kihívást tartogat számunkra. A 2020. december 21-i téli napfordulókor a Jupiter és a Szaturnusz "egybeálltak" a vízöntő csillagjegyben. Ez az égi képlet arra (is) ösztönöz bennünket, hogy tegyünk rendet a külső környezetünkben és a belsőnkben. Engedjük el a számunkra lehúzó, visszafogó, mérgező, felesleges tárgyakat, embereket, gondolatokat, érzelmeket. A fizikai dolgoktól való megszabadulással talán könnyebben boldogulunk, a megbocsátás, elfogadás, megbékélés már nehezebb ügy, de annál fontosabb a lelki egészség szempontjából. Őszinteség, bátorság és együttérzés kell hozzá.
Ez a megújulás és alkalmazkodás igénye visszaköszönhet a konyhai kreativitásban is, amikor új utakat keresünk, vagy éppen a megszokott receptet módosítjuk. Egy folyó, távoli hegyekben fakadó forrásából, mindenféle vidéket keresztülszelt, míg végül a sivataghoz érkezett. Miként korábban minden más akadályon, ezen is megpróbált átjutni, de amint a homokba rohant, meglepve tapasztalta, hogy minden vize eltűnt. Mégis, a folyó szilárdan hitte, hogy sorsa átkelni ezen a sivatagon, ám erre nem volt mód a megszokott módon. A folyó erre azt felelte, nekiiramodott ő a homoknak, de az mindannyiszor elnyelte a vizét. Egy hang figyelmeztette: „Ha a megszokott módon futsz neki, soha nem jutsz át. Csak eltűnsz vagy mocsárrá változol.” A folyó számára ez a gondolat elfogadhatatlan volt. Hiszen soha semmibe nem szívódott még fel! Nem akarta elveszteni az egyéniségét. „Ez a szél szerepe - mondta a homok. - Felragadja a vizet, átviszi a sivatag fölött, és hagyja, hogy újra leessen.” - „Sem így, sem úgy nem maradhatsz az - suttogta a hang. - Egy részed, a lényeged, átjuthat, és újra folyó lesz belőle.” Amikor ezt meghallotta, távoli visszhangok kezdtek ébredezni a folyó gondolataiban. Homályosan emlékezett egy olyan állapotra, amelyben őt - vagy valamely másik része lehetett? Arra is emlékezett - emlékezett egyáltalán? Akkor a folyó párája felemelkedett, a szél pedig ölelő karjai közé zárta: gyöngéden felemelte, könnyedén tovaszállt vele, és amikor sok-sok mérfölddel odébb egy hegytetőhöz értek, hagyta, hogy puhán a földre hulljon. Korábbi kétségei miatt pedig a folyó mindenre emlékezett, és sokkal mélyebben elméjébe véste tapasztalása legapróbb részleteit.
Ez a történet rávilágít arra, hogy a változás és az alkalmazkodás gyakran a legváratlanabb módon hozza el a megújulást. Az elengedés hogyanjáról David R. Hawkins: Elengedés című könyvéből mindent megtudhatunk, de ne felejtsük el, hogy elolvasni nem elég! Az életedben a változást a "gyakorlat", a tettek hozzák meg. A konyhában is a gyakorlat teszi a mestert, a próbálkozások és a merészség vezetnek az új ízek és tökéletes receptek felfedezéséhez.
Az adventi időszakban, amikor a decemberi hidegben újra felértékelődik a meleg otthon és a közös együttlét, sokat halljuk ezt a dalt különböző feldolgozásokban egész decemberben, az adventi időszakban: "Ó, jöjjetek, hívek" (Adeste Fideles). Ha minden igaz, az 1700-as évek közepén komponálta John Francis Wade. A himnusz eredeti szövegét természetesen latinul írta, hiszen liturgikus céllal, templomi előadásra szánta. Ezek a dallamok és hagyományok is hozzájárulnak ahhoz az év végi meghitt hangulathoz, melyben az olyan házias finomságok, mint a sütőtökös pogácsa, még nagyobb értékkel bírnak.