A Szilikon Sütőformák Előnyei és Lehetséges Kockázatai: Részletes Áttekintés

A modern konyhákban egyre népszerűbbek a szilikon sütőformák, amelyek számos előnnyel rendelkeznek a hagyományos anyagokhoz képest. A rugalmas és sokszínű formák igazi mesterművek alkotására adnak lehetőséget, legyen szó nyuszis, szívecskés vagy különleges alakú süteményekről. Azonban a kényelmes használat mellett felmerül a kérdés: mennyire egészségesek valójában ezek a termékek?

Miért választják sokan a szilikon sütőformákat?

A szilikon anyag a konyhatechnológiában is rendkívül elterjedt, köszönhetően számos előnyös tulajdonságának.

Kiemelkedő előnyök a mindennapi használatban

• Tapadásmentes felület: A szilikon sütőformák egyik legnagyobb előnye, hogy tapadásmentesek. Ez azt jelenti, hogy a sütemények könnyen kijönnek a formából anélkül, hogy darabokra törnének. Nincs szükség külön zsiradékkal való kenésre vagy sütőpapírra ahhoz, hogy tökéletes süteményt készíthessünk. Ez jelentős idő- és energiamegtakarítást jelent, és kevesebb szemetet is termelünk, mivel a muffinpapír kiiktatható.
• Hőállóság és sokoldalúság: Ezek a formák általában -40°C-tól 230°C-ig, vagy akár -60°C-tól 260°C-ig hőállóak, ami azt jelenti, hogy fagyasztásra és sütésre egyaránt használhatók. Gáz-, villany- és mikrohullámú sütőben is biztonságosan alkalmazhatók, így sós és édes sütemények, jeges desszertek vagy jégkrémek készítéséhez is kiválóan alkalmasak.
• Rugalmas és tartós: A szilikon formák rugalmasak és hajlékonyak, nem törnek el, és megőrzik az alakjukat. Ez megkönnyíti a tárolásukat, hiszen összehajthatók, és helytakarékosan elférnek a konyhaszekrényben. Ráadásul rendkívül tartósak, így hosszú éveken át kiváló konyhai segédeszközök lesznek.
• Könnyen tisztítható: A szilikon formák mosogatógépben moshatók, ami nagyban megkönnyíti a tisztítást. Kézzel is gyorsan elmosogathatók, és egyszerűen eltávolítható róluk az ételmaradék. Fontos, hogy ne használjunk dörzsszivacsot vagy éles eszközt, mert az felsértheti a felületet.
• Semleges anyag: A benne készült ételek nem vesznek át semmilyen szagot vagy kellemetlen ízt, ami különösen fontos az allergiások számára, mivel cink- és nikkelmentesek.

Egyéb konyhai felhasználási lehetőségek

A szilikon nemcsak sütőformának alkalmas a konyhában, hanem ecsetnek, szűrőnek, edényfogónak, alátétnek, keverőnek és fogóeszköznek is, a teljesség igénye nélkül. Nagyon tartós anyag, úgyhogy hosszú távon kiváló konyhai segédeszköz lesz, legyen szó bármilyen formáról vagy funkcióról.

Hogyan használjuk a szilikon sütőformákat?

A szilikon sütőformák használata rendkívül egyszerű, de érdemes néhány alapszabályt betartani a hosszú élettartam és a biztonságos használat érdekében.

Első használat előtt

• Mosás: Mielőtt először használnánk a szilikon sütőformát, mossuk el alaposan meleg, szappanos vízzel. Az új szilikon formákon néha maradhatnak gyártási maradványok vagy enyhe szilikon illat, amely így eltávolítható. Ezután öblítsük le és szárítsuk meg teljesen.
• Kikenés: Bár a szilikon formák tapadásmentesek, az első használat előtt érdemes vékonyan kiolajozni vagy kivajazni a formát, hogy biztosan ne ragadjon bele a tészta. Ez segíti az anyag „bejáratását”, és garantálja, hogy hosszú ideig tudjuk majd használni a választott formákat. Erre legközelebb már csak akkor lesz szükség, ha a sütőforma nagyon kiszáradna.

Sütés közben

• Előkészítés és stabilitás: Helyezzük a szilikon formát egy tepsire vagy sütőrácsra, mielőtt megtöltenénk tésztával. Ez segít a forma stabilitásában, különösen akkor, ha az megtelik és megpuhul, és megakadályozza, hogy a lágyabb tészta kifolyjon belőle.
• Töltés: Töltsük meg a formát a kívánt tésztával. A szilikon formák rugalmasak, így könnyen kezelhetők töltés közben.
• Sütés: Kövessük a receptben megadott hőmérsékletet és sütési időt. A szilikon formák jól vezetik a hőt, de néha előfordulhat, hogy a sütési idő egy kicsit hosszabb lehet, mint a hagyományos formák esetében. Mivel a szilikonformában gyorsabban sül az étel, többször ellenőrizzük.
• Hőmérsékleti figyelmeztetések: Fontos, hogy ne használjuk a megadott maximális hőmérsékletnél magasabban a formát. Ne érje közvetlenül a gázláng, és se a sütő, se a mikrohullámú sütő ne legyen grillfunkción. Gázsütőben sütéskor ügyeljünk arra, hogy a formát ne a láng közvetlen közelébe tegyük.
• Merevítő gyűrű: Néhány formában van egy speciális merevítő gyűrű, aminek segítségével megőrzik az alakjukat. Sütés után ezt a gyűrűt kell eltávolítani, és úgy kivenni a megsült ételt.

Sütés után

• Hűtés: Hagyjuk a süteményt pár percig hűlni a formában, mielőtt kiborítanánk. A szilikon forma rugalmassága miatt a sütemény könnyen kijön a formából, ha egy kicsit meghűlt.
• Tisztítás: Használat után mossuk el a formát meleg, szappanos vízzel, vagy helyezzük a mosogatógépbe. A szilikon formák könnyen tisztíthatók, és nem igényelnek különleges ápolást. Érdemes őket kézzel elmosni, mert így marad bennük minimális mennyiségű zsiradék, nem száradnak ki. Ha idővel a forma enyhén zsírossá válna, mossuk át citromlével vagy ecetes vízzel, majd öblítsük le forró vízzel.
• Tárolás: Szárítsuk meg a formákat alaposan, mielőtt elraknánk őket, hogy elkerüljük a penészedést. Hajtsuk össze bátran, nem deformálódik. Ne tároljuk közvetlenül hőforrás közelében.
• Éles eszközök kerülése: Soha ne használjunk éles eszközöket, késeket a szilikon formákban, mert azok megsérthetik a felületet.

A szilikon sütőformák lehetséges kockázatai és aggályai

Már korábban is felmerült, hogy a szilikon nem feltétlenül egészséges. Bár sokan elaltatják a lelkiismeretüket a kényelem miatt, fontos tisztában lenni a lehetséges veszélyekkel.

Vizsgálatok eredményei és aggodalomra okot adó anyagok

Tavaly év végén egy átfogó vizsgálat zajlott az európai háztartásokban használt szilikon sütőformákkal kapcsolatban. A BEUC (Bureau Européen des Unions de Consommateurs) nemzetközi szervezete vezette a vizsgálatot, amely 32 ország 46 független fogyasztói szervezetét fogja össze. A negyvennégy vizsgált szilikon sütőformából tíz termék (23 százalék) bocsátott ki nagy mennyiségben szennyeződést. Harminchat termékben (82 százalék) a teszt alacsony szinten mutatott ki aggodalomra okot adó anyagokat, köztük olyanokat is, amelyeket az EU kiemelt vegyianyag-jogszabálya, a REACH „nagyon aggodalomra okot adó anyagokként” azonosított.

Azonban a legtöbb szilikonforma biztonságosnak tekinthető, viszont körültekintően kell vásárolnunk. A szakemberek szerint csak a silány minőségű termékek esetében áll fenn az egészségügyi ártalom kockázata, ezért ezeket jobb kerülni. A NÉBIH oldalán is találunk több olyan esetet, amikor szilikon sütőformákról bizonyosodott be azok mérgező vagy egészségre ártalmas tulajdonsága. Volt, hogy a túl magas szerves illóanyag-tartalom miatt intézkedtek: egy tortaforma volt az érintett, aminek szerves illékony komponensei leginkább a nagy zsírtartalmú élelmiszerekbe jutnak át, főleg nagyobb hőmérsékleten. Ez esetben is egy nem megfelelő minőségű áru rejtette a veszélyeket.

A szilikon gyártása során felhasznált adalékanyagok

A vegyészek egy része szerint a szilikon gyártása során különféle feldolgozószereket használnak (töltőanyagokat, vulkanizáló anyagokat, vulkanizált gyorsítókat és sokféle egyéb maradék adalékanyagot). Ezenkívül a nyersanyagokban lévő szennyeződések, valamint az újonnan képződött anyagok is jelen lehetnek a végtermékben. Az általánosan használt adalékanyagok közé tartozik a BHT, amely rákkeltő, valamint a DEHP- és DBP-ftalátok, amelyek endokrin-károsítók. A DEHP-t is rákkeltőnek vélik, és mindezek viszonylag nagy mennyiségben fordulhatnak elő a sütéshez használt formákban is.

Más vizsgálatokkal is igazolták ezek jelenlétét, és találtak még két másik rákkeltő anyagot is: a naftalint és a bifenilt (más néven difenilt), valamint a dodecil-akrilátot, ami súlyos szem-, bőr- és légúti irritációt okozhat, továbbá allergiás bőrreakciót válthat ki.

Anyagkioldódás a szilikon formákból

A vizsgálatok azzal is foglalkoztak, hogy a szilikonformák használata során mérhető súlycsökkenés következett be. Ez azt jelenti, hogy eltűntek, vagyis kioldódtak anyagok a formákból. Erre reagálva az európai országok hatvan milligramm kioldódási határértéket állapítottak meg egy kilogramm élelmiszerben. Ez azt jelenti, hogy ha egy kilós fasírtot sütünk szilikontepsiben, akkor legfeljebb 0,0021 uncia sziloxán vándorolhat az ételbe. Csakhogy a valóságban ennél nagyobb a kioldódás mértéke: kutatások bizonyítják, hogy előfordult olyan eset is, amikor egy hús sütésekor egy új szilikon sütőedényben 177 milligramm sziloxán került minden egyes kilogramm húsba. És ami még ijesztőbb: a sziloxánok száz óra használat után is bevándoroltak az élelmiszerekbe.

Káros-e a sziloxán?

A sziloxánok annyifélék és olyan bonyolult a kémiájuk, hogy nehéz lenne határozott és általános állításokat megfogalmaznunk. A legtöbbet vizsgált ciklikus sziloxánok, a D4, D5 és D6 bizonyítottan mind közvetlen, mind közvetett módon toxikus hatásúak. Ráadásul a D4 és a D5 nem bomlik le, tehát felhalmozódhat a szervezetben. Állatkísérletek során a D4-et a reproduktív károsodással, a májelváltozásokkal és a jóindulatú méhdaganatokkal is összefüggésbe hozták, és kimutatták, hogy endokrin károsító lehet. A D5 a méh rákos megbetegedéseivel és káros reproduktív, neurológiai és immunológiai hatásokkal járhat. A D6 talán nem halmozódik fel a szervezetben, de összefüggésben állhat a máj és a pajzsmirigy megnagyobbodásával, valamint utódnemzési problémákkal.

Az Európai Vegyianyag-ügynökség (ECHA) 2018-ban a D4, D5 és D6 anyagokat felvette a rendkívül aggodalomra okot adó anyagok jelöltlistájára (SVHC). Ráadásul a Dán Műszaki Egyetem azt javasolta, hogy a teljes napi D3-D8-mennyiség felnőtteknél maximum 12 milligramm legyen egy kilogramm ételben, gyerekeknél pedig ne haladja meg a két milligrammot.

Jelenleg rengeteg formában találkozunk mindennapi életünk során a sziloxánnal: szövetbevonatokban, vízlepergető szerekben, tisztítószerekben, kozmetikumokban, testápolókban, dezodorokban, valamint hajápoló- és babatermékekben is előfordul ez az anyag.

Összehasonlítás más sütőforma anyagokkal

Egy jól felszerelt konyhában akár többféle, különböző anyagú sütőforma is megtalálható. Fontos ismerni az egyes anyagok tulajdonságait, hogy a megfelelő formát válasszuk az adott sütemény elkészítéséhez.

Fém formák

A fekete vagy szürke színű fém formák használhatóak a legtöbb fajta édesség készítésénél. Nagy előnyük, hogy jól vezetik és tartják a hőt a sütőben, ezért a benne lévő sütemény alaposan és egyenletesen barnul. Azonban vigyáznunk kell, hogy ne hagyjuk a kihűlt édességet túl sokáig az alumínium formában. Kellemetlen mellékízt adhat neki, mert reakcióba lép a süteményben lévő savas elemekkel (pl. gyümölcsökkel).

Üveg formák

Az üveg formák a fémnél is jobban adják át a hőt, ez azonban sokszor hátrány is lehet, mivel a sütemények könnyebben megéghetnek bennük. A fémmel ellentétben nyugodtan benne hagyhatjuk a süteményt, semmilyen módon nem lesz rá hatással. Tulajdonságai megegyeznek a kerámiáéval, hasonló édességek készítéséhez alkalmas.

Kerámia formák

A kerámia formák önmagukban is nagyon szépek, kifejezetten alkalmasak nyitott pitékhez (pl. gyümölcsös pitékhez), amelyekben az esztétikai megjelenés is fontos. Hasonlóan az üveghez, jól tartják a hőt, de kevésbé hajlamosak az élelmiszer odaégésére.

Szilikon formák - helyük a konyhában

Majdnem minden formának megvan a maga szilikonból készült változata. Azonban csak olyan recepteknél vegyük elő, ahol egyáltalán nem fontos, hogy alaposan megbarnuljon a tészta. Mivel a műanyag nem hővezetéséről híres, az ilyen formában sült sütemény teljesen halovány marad. De ha ez minket nem zavar, használjuk bátran, a kiborítás miatt pedig nem kell majd aggódnunk.

Vásárlási tanácsok és biztonsági szempontok

A szilikon sütőformák népszerűségének titka, hogy rengeteg formában megjelenhetnek, nagy a hőállóságuk és rugalmasak. Ahhoz azonban, hogy biztonságosan használhassuk őket, fontos a körültekintő vásárlás.

Mire figyeljünk vásárláskor?

• Minőség: Mindenekelőtt a legfontosabb, hogy csakis jó minőségű, 100%-os tisztaságú szilikont vásároljunk és használjunk, lehetőleg ismertebb gyártótól. A silányabb, vékonyabb, kevéssé ruganyos formák láttán gyanakodjunk, mert azok bizony kárt okozhatnak.
• Címkézés és jogszabályi megfelelés: Ha olyan terméket vásárolunk, aminek címkéjén igazolják az élelmiszerekkel érintkező termékekre vonatkozó előírásoknak való megfelelést, akkor nyugodtak lehetünk, legalábbis a tudomány mai állása szerint. A hazai jogszabályi előírások szerint a szilikonos formákat használati útmutatóval együtt lehet csak forgalmazni, ezt feltétlenül ellenőrizzük vásárláskor.
• Használati útmutató: Mindig figyeljünk a sütési (vagy fagyasztási) hőmérsékletre, amire a használati útmutatók is felhívják a figyelmet!
• Vastagság és rugalmasság: Ami sokszor előny, az néha hátrány is lehet. A rugalmas anyag, különösen akkor, ha vékonyabb fajta, csuklik-nyaklik. Ha nem jól fogjuk meg, akkor kifolyhat belőle a folyékonyabb tészta vagy jégkrémnek előkészített alapanyag, ami lássuk be: bosszantó.

A szilikon sütőformák kiváló alternatívát nyújtanak a hagyományos sütőformákhoz képest, könnyen kezelhetők, tartósak és sokoldalúan használhatók. Azonban a lehetséges egészségügyi kockázatok miatt rendkívül fontos a minőségi termékek kiválasztása és a használati útmutatók betartása. Ha betartjuk a fent említett tanácsokat és tippeket, hosszú éveken át élvezhetjük a szilikon formák nyújtotta előnyöket.

tags: #szilikonos #sutoforma #aprosutemenyek