A mai rohanó világban egyre többen nyúlnak vissza nagyszüleink bevált praktikáihoz, akik az ínséges időkben okosan, tudatosan és tervezetten vezették a háztartást. Mindent felhasználtak és beosztottak, és nemcsak a mára, hanem a holnapra is gondoltak. Az üvegházaknak köszönhetően ma már minden évszakban roskadásig tele vannak pakolva a boltok polcai friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, azonban a legtöbb nem teremne egész évben, ha nem lennének a melegházak, melyekkel mesterségesen állítják elő a napos, jó időt a növények számára. Nagyszüleink idejében nem volt elérhető minden hónapban friss paradicsom vagy paprika, barack vagy eper, ezért a nyári termést igyekeztek hosszú időre „konzerválni”. Nemcsak lekvárt, hanem lecsót, befőttet vagy szörpöt is készítettek, hogy legyen a hidegebb időben is gyümölcs és zöldség az asztalon, hogy legyen mivel megkenni a kenyeret, vagy legyen miből süteményt készíteni az ünnepi asztalra.
A befőzés régi hagyomány, ám mióta bármit és bármikor megvehetünk a boltokban, egyre kevesebben ismerik az ehhez hasonló, ősi praktikákat. A befőzés és tartósítás azonban nemcsak azért jó, mert követhetjük nagymamáink hagyományait, hanem azért is, mert sokat spórolhatunk vele! Ha valaki azonban nem ismeri a befőzés technikáját, de szeretné kipróbálni, azok számára lehet segítség a befőzőautomata.
Mi is az a befőzőautomata és hogyan működik?
A befőzőautomata egy modern háztartási készülék, amely ötvözi a gyors, praktikus technológiát a tartósítás hagyományos módszereivel. Lényegében egy nagy „fazékról” van szó, amibe legalább 18 befőttesüveg belefér egyszerre, mivel az automata 27 liter űrtartalmú. A készülékek működése ugyanazon az alapon nyugszik, függetlenül attól, hogy az olcsóbb vagy a drágább változatot választjuk. A drágább digitális készülékek ugyanazt tudják, mint az idő- és hőmérővel ellátott olcsóbbak.
A befőzőautomata hőkezelés (nem forralás) útján csírátlanít és biztosítja, hogy gyümölcsök és zöldségfélék a lehető legnagyobb mértékben megőrizzék vitamin- és ásványianyag-tartalmukat, ízüket és zamatukat. A hosszú eltarthatóság titka az ellenőrzött, gép által biztosított folyamatos és egyenletes hőfok. Amíg a gép dolgozik, nem kell őriznünk a készüléket, helyette elfoglalhatjuk magunkat mással.
A megtisztított gyümölcsöt, zöldségfélét nyersen az elmosott, tiszta üvegekbe rakjuk, tetszés szerint ízesítjük, és hideg vízzel felengedjük. Az üveg csavaros kupakjával légmentesen lezárjuk. A programtáblázat segítségével kiválasztjuk az adott gyümölcs- és zöldségféléhez tartozó hőfokot és időt, a többi már a gép dolga. Elvégzi a dunsztolást, csírátlanítást, jelentős időt és fáradságot megtakarítva, tartósítószer nélkül.
A befőzőautomata nem csupán gyümölcsök és zöldségfélék befőzésére alkalmas, hanem lekvárok, készételek (például húsok, levesek, sültek, pörköltek) tartósítására is. Emellett meleg italok, például tea, forralt bor készítésére és melegen tartására, illetve külön kiegészítőkkel rostos ivólevek készítésére és lekvárok főzésére is könnyedén használható.
A befőzőautomata előnyei és hátrányai
Előnyök
A befőzőautomata számos előnnyel jár a hagyományos befőzési módszerekkel szemben. Előnyei közé sorolható, hogy tartósítószer- és cukormentesen is készíthetünk vele lekvárokat, befőtteket, savanyúságokat. Időt takaríthatunk meg azzal, hogy nem kell órákig a tűzhely mellett ácsorogni, időnként megkeverni a készítendő lekvárt, nehogy leégjen. Sokkal egészségesebb alapanyagokat nyerhetünk vele, amiket később felhasználhatunk, és kevesebb előkészületet igényel a befőzés. Nem minden befőtt igényli a 100 fokos dunsztolást, és a befőzőautomatánál ez 80 foknál is megoldható. Míg a hagyományos befőzésnél ragaszkodni kell a csírátlanított üvegekhez, itt elég csak tisztára mosni azokat, mert a csírátlanítást elvégzi a gép.
A befőzőautomatával készült befőttbe cukor sem kell. Az érett gyümölcsök édesebbek, gazdagabbak gyümölcscukorban, ezért csökkenthetjük a hozzáadott cukor mennyiségét, de akár el is hagyhatjuk azt, így cukorbetegek és fogyókúrázók is bátrabban fogyaszthatják. A hőkezelés biztosítja, hogy a gyümölcsök és zöldségek azon felül, hogy ízletesek maradnak, egészségesek is. A hosszú eltarthatóság titka az ellenőrzött, gép által biztosított folyamatos és egyenletes hőfok.
Hátrányok
Minden előnye mellett a befőzőautomatának vannak hátrányai is. Az ezzel készített befőttek a felnyitásuk után a hűtőben tárolva is 7-10 nap múlva megpenészednek, mivel nincs bennük tartósítószer. Nem használhatunk celofánt, csak tisztára mosott üvegeket és hibátlan, nem deformálódott kupakot az üvegek lezárásához. A villanyszámlánkat is megterhelheti a használata.
Amire még vigyázni kell, hogy az automatában víz van, annak felmelegítésével melegszenek fel az üvegek. A víz a működése során párolog. Ha lehet, ajánlatos a lakótéren kívül eső épületrészben járatni; a nagy mennyiségű kiszálló gőz ugyanis könnyen penészesedést okoz a lakásban. Ha mégis bent használjuk, kapcsoljuk be a páraelszívót is.
Befőzési tippek és receptek a befőzőautomatával
A befőzőautomatát igyekezzünk gazdaságosan kitölteni. Az alsó sorban lehetőleg minél több üveg álljon. A régi, jól bevált receptektől nem kell megválni, az automatával ugyanúgy használhatóak. Nyugodtan felhasználhatjuk a nap érlelte gyümölcsöket, melyek nem fognak szétfőni és megpuhulni. Elfelejthetjük a félig éretlen, vitaminszegény alapanyagokat!
Lekvárok készítése a befőzőautomatával
Szilvalekvár: A szilvákat magas falú főzőedényben fedő alatt felforraljuk, majd fedő nélkül lassú tűzön tovább főzzük egy-két órán keresztül időnként megkevergetve. Minél több vizet érdemes elfőzni belőle, ha sűrűbb állagot szeretnénk végeredménynek. A kókuszvirágcukrot a pektinnel összekeverjük, a főzésben lévő szilvákra öntjük, összekeverjük, amennyiben krémesebb állagot szeretnénk, botturmixxal is pürésíthetjük. Megkóstoljuk, utánaigazíthatjuk ízlésünknek megfelelően az édességet, és kb. 10 percig még tovább főzzük gyakrabb kevergetéssel, hogy ne égjen le. Forrón csavaros tetejű kisüvegekbe szedjük, és 90 Celsius fokon 30 percig dunsztoljuk befőzőautomatában. Befőzőautomata hiányában az üvegeket betöltést követően forrón állítsuk fejre, és párnákkal-paplanokkal-takarókkal kibélelt helyen hagyjuk teljes kihűlésig.
A kimagozott és kettévágott szilvákat az édesítővel egy lábosban folyamatos kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint pürésíthetjük. Tegye a lekvárt üvegekbe, zárja le légmentesen, és helyezze őket a befőző gépbe, melybe a lekvárhoz hasonlóan meleg hőmérsékletű vizet öntött.
Almalekvár: Az almákat megmossuk, kivágjuk a magházukat és meghámozzuk. Egy kevés vízzel lábasba tesszük és pürés állagúra főzzük. Ízlés szerint áttörhetjük szitán is. Hozzáadjuk az édesítőt és tovább főzzük, végezzünk „tányér tesztet”, hogy lássuk, megfelelő állagú-e. Ha megfelelő állagú, tegyük a lekvárt üvegekbe és légmentesen zárjuk le őket, és helyezzük őket a befőző gépbe, melybe a lekvárhoz hasonlóan meleg hőmérsékletű vizet öntöttünk.
Eperlekvár: Az érett epret megmossuk, megtisztítjuk, a nagyobb szemeket kettévágjuk. Főni tesszük, ha felforrt, hozzáadjuk az édesítőt és folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük. Ízlés szerint pürésíthetjük és főzzük egy kicsit tovább. Végezzünk „tányér tesztet”, hogy lássuk, megfelelő állagú-e. Tegye a lekvárt üvegekbe és légmentesen zárja le őket, és helyezze őket a befőző gépbe, melybe a lekvárhoz hasonlóan meleg hőmérsékletű vizet öntött.
Őszibarack lekvár: Az érett őszibarackot megmossuk, meghámozzuk, majd kimagozzuk és darabokra vágjuk. Főni tesszük, ha felforrt, hozzáadjuk az édesítőt és folyamatos kevergetés mellett tovább főzzük. Ízlés szerint pürésíthetjük és főzzük egy kicsit tovább. Tehetünk bele frissen facsart citromlevet is. Végezzünk „tányér tesztet”, hogy lássuk, megfelelő állagú-e. Tegye a lekvárt üvegekbe, zárja le légmentesen és helyezze őket a befőző gépbe, melybe a lekvárhoz hasonlóan meleg hőmérsékletű vizet öntött.
Sárgabarack lekvár: A megmosott, felezett, nem túl puha barackokat szorosan üvegekbe töltjük, majd rácsavarjuk a tetőt az üvegre. A gép beállítása: 90 fok, 30 perc. Az érett, puha sárgabarackokat a lekvárfőző lábosunkban (rozsdamentes acél, sokrétegű talp, így nem ég le) botmixerrel pürésítettük. Egy kevés cukorral nagy lángon felforraljuk folyamatos kevergetés közben. Amikor felforrt, lejjebb vesszük a lángot, és időnként kevergetve addig főzzük, amíg teljesen besűrűsödik. Körülbelül annyi órán keresztül kell főzni, ahány kiló a gyümölcs. Eleinte 10-15 percenként kevergetjük meg, később gyakrabban. Forrón üvegekbe töltjük és amikor kihűlt rácsavarjuk a kupakot.
Meggy lekvár: A kimagozott meggyet annyi cukorral keverjük el, amennyi a meggy súlya. Hűvös helyen, időnként megkevergetve körülbelül 2 nap alatt teljesen felolvad a cukor. Akkor kis üvegekbe rakjuk. A cukorban elrakott meggy feléhez hozzákeverünk 2 evőkanál mandulaaromát és 1 evőkanál vaníliaeszenciát. Folyamatos kevergetés közben főzzük 40-45 percig az összes hozzávalót egyben, amíg besűrűsödött és zselés állagú nem lett. Forrón kis üvegekbe töltjük, amikor kihűlt, akkor csavarjuk rá a kupakot. A meggylé és meggylekvár is kiválóan elkészíthető az automatával.
Befőttek tartósítása befőzőautomatában
A kimagozott (meggy, cseresznye esetén magozás nélkül is működik) gyümölcsöket üvegekbe tesszük, ha van esetleg egy kis lé (meggy, cseresznye magozásakor van) azt ráöntjük, lecsavarjuk és kész. Mehet az automatába. Tökéletesen eláll, cukor és tartósítószermentes. Nem kell megijedni, ha a gyümölcs leve nem lepi el a gyümölcsöt, esetleg csak félig vagy háromnegyedig ér, a befőtt akkor is tartós marad. Kukacos, ütődött almát is lehet így tartósítani és télen pitébe tenni.
Meggy befőtt: A kimagozott meggyel megtöltjük az üveget. Minden üveg tetejére szórunk 2-3 evőkanál cukrot. Felöntjük csapvízzel, majd szorosan ráhúzzuk a tetőt az üvegekre. A gép beállítása: 80 fok, 30 perc.
Őszibarack befőtt: A megmosott, felezett, nem túl puha barackokat lazán üvegekbe töltjük. Minden 7 dl-es üveg tetejére 2 evőkanál cukrot szórunk. Felöntjük csapvízzel, majd szorosan ráhúzzuk a tetőt az üvegre.
Uborka befőtt: A megmosott uborkákat 7 dl-es üvegekbe rakjuk, nem túl szorosan. A fűszereket az uborkára szórjuk: üvegenként 3-4 szem bors, 5-6 koriander, 1 kiskanál mustármag, ugyanannyi kapor, fél babérlevél. A vízben feloldjuk a cukrot és a sót, hozzákeverjük az ecetet és mindegyik üveget felöntjük peremig.
Karfiol és répa befőtt: Egy 7 dl-es üveget megtöltünk sós, borsos vízben előfőzött, majdnem puha karfiolrózsákkal és répakarikákkal. A forrásban lévő vízzel peremig töltjük az üveget mielőtt rázárjuk a tetőt. A karfiol lúgos, ezért muszáj savasítani ecettel! pH mérővel mérjük a savas - lúgos értéket!
Csalamádé: Két kiló uborka, 50 dkg hagyma, 6 dl víz, 3 dl cukor, 2 dl 10%-os ecet, 0,5 dl só, 2 teáskanál mustármag, 2 teáskanál görögszénamag. A hozzávalókat gyorsvágógéppel vékonyra vágjuk (2mm), ráöntjük a levet, 8-10 órát állni hagyjuk. Közben kavargatjuk, steril üvegekbe tesszük. Egy műanyag pálcával kevergetjük az üvegekben, hogy az esetleges levegő kijöjjön az üvegekből! Kifőzött steril lapkákkal lezárjuk a befőttes üvegeket és a befőzőautomatába tesszük őket. 80C/20 min.
Gyümölcslevek és egyéb specialitások
Szőlőlé (lékészítő betéttel): A lékészítő betétet hozzáillesztve a befőzőautomatához, fekete szőlőből is készíthetünk ivólevet. Az alsó edényben a befőzőautomata, benne víz forrásban van. Fölötte van a légyűjtő edény, ebbe csorog le a már kész gyümölcslé. Van rajta egy kis cső, időnként kimegyünk és leengedjük egy edénybe a kész gyümölcslevet. Az a kis villa arra szolgál, hogy cseppmentesen elzárja. Fölötte van a gyümölcskosár, amiben jelenleg 5-5,4 kg picit megtört szőlő található. Kiengedés után megvárjuk, míg meghűl, üvegekbe öntjük és koronazáróval zárjuk, mehet a kamrába.
Almalé: Facsarjuk ki gyümölcspréssel az almák levét, tegyük hozzá az édesítőt és tegyük fel főni. Az almalé habját szedjük le főzés során. Végezzünk „tányér tesztet”, hogy lássuk, megfelelő állagú-e. Ha megfelelő állagú, tegyük a gyümölcsöt üvegekbe, légmentesen zárjuk le, és helyezze őket a befőző gépbe, melybe a lekvárhoz hasonló meleg hőmérsékletű vizet öntött.
Citromlé: Facsarjuk ki gyümölcspréssel a citromok levét, adja hozzá az édesítőt és tegye fel főni. A citromlé habját szedje le főzés során. Végezzünk „tányér tesztet”, hogy lássuk, megfelelő állagú-e. Ha megfelelő állagú, tegye a gyümölcsöt üvegekbe légmentesen zárja le, és helyezze őket a befőző gépbe, melybe a lekvárhoz hasonló meleg hőmérsékletű vizet öntött.
Sóskamártás alap: A sóskaleveleket olajon megabáljuk és steril üvegekbe tesszük (2-3 dl). Felöntjük olajjal, hogy ellepje a levegőtől. Megszúrkáljuk, megkavarjuk, hogy kijöjjenek az esetleges buborékok, lezárjuk. A befőzőautomatába tesszük 40 percre 90 Celsius-fokra. Fontos: Nagy mennyiségű sóskasavat és oxálsavat tartalmaz, ezért sokkal savanyúbb a vad változat!
Konzervált újburgonya: Kizárólag újburgonyából szabad konzerválni! Nagyon alaposan megtisztítjuk, ketté háromba vágjuk, attól függ milyen nagy. Az üvegek aljára 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál koriandermag, 6-7 szem megroppantott borókabogyó kerül. Rátesszük a krumplikat, amikor van teszek bele kaprot is. Felöntjük egy kellemes ecetes sós cukros felöntővel és lezárjuk. A befőzőautomatába tesszük 100 Celsius fok /120 perc-re. Utána kivesszük és mehet a kamrapolcra.
Gyógytea főzet torokfájásra: Keskenylevelű útifű, mezei kakukkfű, szöszös ökörfarkkóró (legtöbb az útifű, most rengeteg van és már kakukkfű is), tavalyi szedés ökörfarkkórót használok, vagy megvehető a Herbáriában. Erős főzetet készítünk, arány pl. 300 g útifű, 300 g ökörfark, 100 g kakukkfű, 5l víz, 10 perc főzés, szűrés, üvegezés, koronazáróval zárom, 90 Celsius fok/20 min a befőzőautomatában hőkezelem, tartósítom. Gargarizálni, tökéletes, cukormentes, le is lehet nyelni, 3x/nap. Fontos a növényeket tiszta helyről szedjük és jól mossuk meg, vagy mindhárom kapható a drogériában.
Gévagomba befőtt: A gévagomba kb. 30 percig volt főzve szódabikarbónás vízben (csersavas gomba), ezután átmostam, szeleteltem. Az üvegekbe 2 babér, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál szemesbors, 1 mokkáskanál koriander, 2 zúzott fokhagyma került. Rá a gomba, ecetes citromsavas felöntővel 4,1 pH-ra állítottam be. Steril kupakokkal zártam, már a befőzőautomatában van, két óra, 100 Celsius fokon. A sárga gévagomba ártereken, fák törzsein, legtöbbször fűzfákon található meg. Megfelelő kezeléssel elvehetjük savanykás ízét és így tökéletes csemege.
Füstölt, aszalt paradicsom fűszerolajban: Először aszaljuk a paradicsomot, utána gyengén füstöljük meggyfán az ízéért. Üvegezzük, beleteszünk koriandert, zsályát, bazsalikomot, és felöntjük olivaolajjal. 20 percig 90 Celsius fokon hőkezeljük.
Tökös-karfiolos kenőke: 9 kg karfiolt, 1 kg tököt, 2 kg vöröshagymát, 2 fej fokhagymát, 5 babért, 1 csomag kaprot sziszegéstől számítva 45 percig főzünk kuktában (17 literesben). Fazékba szűrjük, levet öntünk rá, amikor a botmixer „szólt” (már nyögött) még öntünk hozzá, hogy kenhető állagú legyen. Beleteszünk őrölt köményt, őrölt feketeborsot, csombort 1 csomaggal, sót, érzés szerint mustárt, balzsamecetet 1,5 dl, jól elkeverjük. Citromsav 2,5 mokkáskanál. Így az íze teljesen jó volt és a pH-ja 4,1-re beállt. Már a befőzőautomatában van 100 Celsius fok / 120 perc. 450 ml-es üvegekbe is tettük, krémlevesnek. Reggelire, vacsorára fokhagymás pirítósra kenve nagyon finom!
Takarékosság és egészséges életmód a befőzőautomatával
Ma sokan a takarékosság jegyében visszanyúlnak nagyszüleink praktikáihoz. Az élelmiszer raktározás ősi ösztön. Évezredeken át segítette az emberek túlélését. Mondhatnánk, manapság minek raktározzunk, hiszen 24 órában nyitva vannak a közértek. No igen… de milyen áron milyen árut vásárolhatunk? Inkább ne költsünk primőrre, a saját magunk által tartósított zöldségek, gyümölcsök sokkal finomabbak lesznek! Természetesen ha már beszereztük az alapanyagot, ne rontsunk rajta azzal, hogy bármiféle tartósítószert tegyünk bele. Megvannak a régi jól bevált praktikák a gyümölcsünk, zöldségünk tartósítószer nélküli tartósítására. Ezeket kivétel nélkül könnyen véghez lehet vinni otthon.
Régen a befőzés, családi összejövetel volt. Merem állítani, hogy régen többféle dolog volt télen a spejzban, mint ma a fagyasztókkal teleaggatott, agyonautomatizált világunkban. A nyári tökéletesen érett zöldségeket, gyümölcsöket tartósították és nem ettek vízízű paradicsomot decemberben, viszont volt helyette paradicsomlé, lecsó, aszalt paradicsom stb. Térjünk vissza a nyári befőzésekhez, készítsünk finomat és egészségeset, éljünk ezeken is télen, tavasszal. Nagy segítségünk lehet a befőzőautomata! Vizes dunsztolásra tökéletes és mindenféle adalék, cukor és tartósítószer mentesen készülhetünk a télre! A gyerekeknek, időseknek nagyon fontos a vitaminban dús, főidényben befőzött hazai zöldség, gyümölcs!
tags: #szilvalekvar #befozo #automata