A tárkonyos raguleves receptjének népszerűsége évtizedek óta töretlen: nemcsak, hogy egy igazán finom, laktató ételről van szó, de a tárkonyos raguleves abszolút megállja a helyét a magyaros ízek világában is. Nem ismerünk senkit, aki ne imádná a tárkonyos leveseket. Mindegy, hogy szárnyasból, vöröshúsból vagy vadhúsból készül, és mindegy, hogy milyen zöldségek vannak benne. A tárkony semmihez nem hasonlítóan komplex íze csodásan harmonizál a leves savanykás aromáját adó tejföllel, de akár az édeskésebb tejszínnel is. A raguleves valódi életmentő a hideg hónapokban, de persze nyáron sem könnyű nemet mondani rá. Ez egy fejedelmi leves, zöldségekkel, gombával, tárkonyosan, tejszínesen, enyhén citromosan.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
Elkészítésénél fontos, hogy ne spóroljunk az alapanyagokkal, és jó minőségű hússal dolgozzunk. A megfelelő állag érdekében a lehető legkisebb lángon rotyogtassuk, jó sokáig. Érdemes az ételbe pár csontot is belefőzni, mert a csontokban található kollagén extra testességet kölcsönöz a levesnek.
A recepthez szükségünk lesz 30 dkg sertéscombra vagy lapockára, amelyet kis kockákra vágunk. A zöldségek terén 2 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret, egy kisebb zellergumót és fél karalábét használunk. A sárgarépát és petrezselyemgyökeret vékony karikákra szeljük, a vöröshagymát, zellert, karalábét, fokhagymát kockákra vágjuk. A gombát is felaprítjuk. A mérce a szokásos 2,5 dl-es bögre! - másfél-két bögre zöldborsó (kb. 10 dkg) elengedhetetlen a textúra miatt.
A főzési folyamat lépései
Egy fazékban felolvasztjuk a zsírt, rátesszük a vöröshagymát, pár perc múlva a húst. A lapockát vagy combot dinszteljük, amíg ki nem fehéredik. A megpuhult húshoz hozzáadjuk a gyökérzöldségeket, ezekkel is átforgatjuk, majd fűszerezzük teáskanálnyi sóval, fehérborssal, egy teáskanál tárkonnyal. Ezután beleboríthatjuk a zöldborsót, a gombát, rászórjuk az aprított zöldpetrezselymet, kevés frissen vágott tárkonylevelet, teszünk hozzá két babérlevelet, majd felöntjük vízzel, és kb. 1,5 liter vízzel dolgozunk.
Gyakori kevergetés mellett főzzük a zöldséges húst. Érdemes az ételízesítővel, és a liszttel megszórni, majd további egy-két percig pirítani, mielőtt felengedjük vízzel. Amikor forrni kezd a levesünk, beletörjük a leveskockát. Kevergetjük néha, és ha már puha, akkor félrehúzzuk a tűzről.
Tárkonyos csirkeraguleves | Nosalty
A karakteres ízek elérése: Habarás és savanyítás
A tárkonyos raguleves elkészítésekor a habarás a legfontosabb technikai elem. Készítsünk habarást: keverjük el a lisztet a tejföllel vagy tejszínnel, majd apránként merjük hozzá a tárkonyos raguleves levét. Keverjük simára, majd öntsük vissza a habart levet a fazékba. A tejszínt a liszttel simára keverjük, a forró levesből szedünk ki egy fél merőkanállal, azzal felmelegítjük, és behabarjuk a ragut.
Ekkor a citromlevet is hozzáöntjük, majd fogunk egy habverőt, és nagyon lassan, folyamatos kavargatás mellett hozzácsorgatjuk a tejszínt is a leveshez, majd jöhet a tárkony is. Amikor fűszerezzük, fűszerezzük bátran, ez a leves nemcsak, hogy elbírja, de kívánja is! A citromlével ízesítjük még, és a vágódeszkáról késsel beleszaggatjuk a galuskát is, ha igazán tartalmas fogást szeretnénk.
Tippek a tökéletes eredményhez
Melegítsük bátran, ez az étel másnap a legjobb, amikor már besűrűsödött kissé, és összeértek az ízek. Készítsünk egyszerre nagy mennyiséget, mennyei ebéd lesz, és garantáltan elfogy! A tárkonyos raguleves receptjének népszerűsége évtizedek óta töretlen, és bár sokféle variáció létezik - akár maradék pörköltből is készíthető -, a sertéshúsos verzió a leginkább klasszikus választás. Érdemes kísérletezni a mustárral is, amely a savanykás karaktert még inkább kiemeli. Tálaljuk extra citromlével és egy kis tejföllel a tetején, hogy mindenki a saját ízlése szerint állíthassa be a végső savasságot. Jó étvágyat!
tags: #tejszines #tarkonyos #raguleves #serteshusbol