Bevezetés
A tészta ételek sokszínűsége és népszerűsége vitathatatlan. Bár egyesek számára a „tésztát tésztával enni” furcsán hangozhat, valójában hetente egyszer biztosan készül valamilyen tésztaétel a legtöbb háztartásban. A receptek sokszor össze-vissza kerülnek fel, néha az aznapi, néha egy héttel korábbi, hogy ne felejtődjön el a pontos elkészítési mód. Ez az írás két különleges tésztaétel receptjét mutatja be, amelyek a hagyományos ízeket ötvözik új megközelítésekkel, és még a tökkel szemben táplált averziókat is képesek feloldani.
Felmerül a kérdés, hogy milyen világos húsú tök lehet az, ami összesen 55 perc főzés után is egyben marad. A cukkini például roppant karakteres ízű, és elenyésző víztartalmú ehhez képest, míg a főzőtök hajlamos vízízűvé válni. Emiatt a tejszínes tökös tészta nem feltétlenül az az étel, amiért az ember újabb 20 évet várna egy tökvásárlással.
Szalonnás-sajtos tökös tészta - Egy vadabb megközelítés
Amikor tökös lapcsánkát sütött valaki, a megmaradt fél kg legyalult tököt bedobta a fagyóba, várva egy alkalmas receptötletre. Ez az ötlet a szalonnás-sajtos tökös tészta formájában öltött testet, ami egyfajta elvadult tökfőzelék-sajtos tészta szerelemgyerek.
Elkészítés:Kezdésként egy evőkanálnyi felolvasztott sült zsíron szép pirosra pirítunk 25 dkg felkockázott füstölt kolozsvári szalonnát. Ez körülbelül 8-9 perces művelet. Utána 30 dkg apróra kockázott vöröshagyma következik, amit csupán sózunk és borsozunk. Egy 8 perces aktív kavargatást követően két gerezd reszelt fokhagymával (18 g) még 1-2 percig kavargatjuk. Ezután a kiolvadt és lecsepegtetett gyalult tök is csatlakozik a hagymás alaphoz, amit 2 teáskanál kaporral és bazsalikommal is meghintünk. Körülbelül 5 percig rotyogtatjuk, és végül 2 dl tejszínt (10%) is hozzáöntünk. Két perccel később már késznek is nyilvánítjuk ezt az igencsak elvadult alapot.
Csécsi szalonna Fokhagyma krém recept @Szoky konyhája
Ez az étel a tejszíntől és az olvadt sajttól jó szaftos, krémes lett. A pirított szalonna remekül feldobja az egyébként kicsit naturalistább ízvilágot. A tökfőzeléktől és úgy alapvetően mindenféle tökös ételtől idegenkedőknek semmi okuk a félelemre, mert egyáltalán nem uralkodó sem a tök, sem a kapor jelenléte. Némi chili szósz határozottan jól áll ennek az ételnek. Például egy korianderes chili szósz, mint a nemrég debütált Csabi Konyhája chili szósz, kifejezetten nagyon jól passzolt ehhez, és új dimenziókat nyitott az ízvilágnak.
Carbonara - Az olasz klasszikus tokaszalonnával
A carbonara egy igazi olasz klasszikus, amely gyors, laktató és ízletes étel. Megannyi változata létezik, és gyakorlatilag bárhogyan is járunk el, a végeredmény mindig finom lesz. Olaszországban leggyakrabban spagettiből készítik, és egy olasz, érlelt tokaszalonnát használnak hozzá, amely borsos pácban érlelődik és nincs megfüstölve: ez a guanciale.
Elkészítés:A sajtokat lereszeljük, és szétválasztjuk a tojásokat. Sós vizet forralunk a tésztának. A spagettit a csomagoláson jelzett ideig főzzük, majd a főzővízből félreteszünk körülbelül egy keveset. A guanciale-t egy serpenyőben elkezdjük pirítani. Ahogy megfőtt a tészta, rögtön a pirított szalonnához merjük, anélkül, hogy leöblítenénk. A tészta alatt lezárjuk a tűzhelyet, és ráöntjük a tojásos szószt. Jól összeforgatjuk, hogy a tészta melegétől felolvadjanak a sajtok, és a tojás besűrűsödjön.
Tészták a világ körül - Szószok és ízek
A tésztaételek sokszínűsége nem csak az olasz konyhára jellemző. Gondoljunk csak a Pad Thai-ra, ami egy igazi finomság, és amit igazából a szósz tesz nagyon ízletessé. Az, hogy hús, tofu vagy zöldségek kerülnek hozzá, ízlés szerint el lehet dönteni.
A hagyományos magyar konyhában is találunk tészta jellegű ételeket, bár egészen más formában. Például a palacsinta, ami kicsik és nagyok kedvence. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ezek az ételek mind azt mutatják, hogy a tészta, vagy tészta jellegű alapanyagok felhasználása rendkívül rugalmas és sokféle ízvilágot képes befogadni.