A magyar konyha egyik méltán népszerű édessége a túrógombóc, amely sokak számára a gyermekkor ízeit idézi. Azonban az egészségtudatos táplálkozás jegyében érdemes megismerkedni egy olyan ősi kultúrnövénnyel, az amaránttal, amely új dimenziókat nyithat a hagyományos ételek elkészítésében, különösen a túrógombóc esetében. A pattogatott amaránt nemcsak különleges textúrát és ízt kölcsönöz az ételnek, hanem egyedülálló tápanyagtartalmával is hozzájárul egészségünk megőrzéséhez.
Az amaránt: Az aztékok és inkák szent növénye
Az amaránt a Föld egyik legősibb kultúrnövénye, amely tanúja volt az azték és inka birodalmak felvirágzásának és bukásának. Amerika felfedezése előtt az ott élő népek számára alapvető táplálékforrás volt a kukoricával és a babbal együtt, akárcsak a gabonafélék a mai Európában. Tudatos termesztése 5-6000 évre nyúlik vissza. Akkori fontosságát támasztja alá az a feljegyzés is, miszerint Montezuma, az utolsó azték uralkodó, évente 5000 tonna kukoricát és 3700 tonna amaránt magot kapott ajándékba (adóba) alattvalóitól.
Az őslakók szent, testi, szellemi és lelki erőt adó növénynek tartották, és nem alaptalanul. Egy azték forrás szerint Montezuma birodalmában az amarántnak különleges szerepe volt, ugyanis vallási ünnepeiken az őrölt amarántmagot embervérrel keverve szakrális szertartáson fogyasztották el. Azonban a nagy földrajzi felfedezések nyomán európai hódítók törtek az ősi birodalmakra. A keresztény Európából érkező hódítók számára az amaránt barbár rituálék eszközének számított. Cortez a "problémát" úgy oldotta meg, hogy rendkívül keményen büntette még a termesztését is. Az amaránt visszaszorult Dél- és Közép-Amerika eldugott hegyi falvaiba, ahol termesztésük sohasem szűnt meg, és itt vészelte át - a mai ember szerencséjére - az "újra felfedezéséig" eltelt néhány száz esztendőt.
A 70-es évek közepén, az Egyesült Államokban kezdődtek meg a kutatások és ezzel egy időben a termesztést koordináló amaránt centrum megalapítása. Magyarországi meghonosítása mintegy 15 évre tekint vissza, és a 90-es évek elején államilag elismert magyar fajtát is sikerült kinemesíteni.
Az amaránt tápanyagtartalma és egészségügyi előnyei
Az amaránt bár nem a gabonafélék tagja, hasonló tápanyagtartalmuk és felhasználási módjuk révén mégis rendszerint ezekkel együtt kerül említésre, ezért „álgabonának” is hívják. Az átlagos fehérje-, zsír-, rost- és ásványianyag-, valamint az esszenciális aminosavak közül a lizintartalma (izomépítésben és regenerációban szerepet játszó aminosav) nagyobb, míg a szénhidráttartalma kisebb a hagyományos gabonaféléknél. Szemben a többi gabonafélével, az amaránt aszkorbinsavat is tartalmaz.
Egyedülállóan komplex beltartalomú, magas kalcium-, magnézium- és vastartalmú növény. Az amaránt aminosav összetétele harmonikusan kiegyenlített, ennek köszönhetően fehérje tartalma kiválóan hasznosul (75%). Állatkísérletek igazolják, hogy a nyers mag fehérjéinek biológiai értéke magasabb még a legközismertebb fehérjeforrásénál is, ami hőkezeléssel még tovább fokozható. Teljes értékű fehérje tartalma egyedülálló, mintegy 75%-os, rendkívül hasznos tápanyagforrásként szolgál, vegetáriánusoknak különösen ajánlott. Kifejezetten jó hatással van az izmok fejlődésében és regenerálódásában, a vérszegénység egyik hatékony természetes ellenszereként is használható. Kiemelendő kalcium tartalma az egyik legjobb növényi kalcium forrás, hasznos a csontritkulás megelőzésében, és az egészséges csontozat fenntartásában is.
Az amaránt 7 egészségügyi előnye
A rosttartalma mégis jóval magasabb, mint a legtöbb gluténmentes alapanyagnak, ráadásul gluténmentes is. Fogyasztása ezért segíti a szív és érrendszer egészségét, csökkenti a vér koleszterinszintjét, és segíti a vércukorszint szabályozását. Az amaránt mag a szívbarát gabona, mivel magas magnéziumtartalma az infarktus megelőzésében fontos szerepet játszik. Megelőzi a bélbetegségeket is és segíti az emésztést, ezáltal javítja a bőr, a haj és a körmök minőségét. Nemcsak a gabonák, de valamennyi fontos növényi táplálékunkat figyelembe véve az amaránt vastartalma kiemelkedő mind mennyiségét, mind biológiai hasznosulását tekintve.
A pattogatott amaránt és konyhai felhasználása
A pattogatott amaránt a hő hatására "kipattogtatott" amaránt, hasonlóan ahhoz, ahogy a kukoricából pattogatott kukoricát készítenek. Az így feldolgozott amaránt könnyű és kellemesen ropogós lesz, a szemek mérete kissé megnövekszik, és egy levegősebb textúrát kap. Konyhai felhasználása rendkívül sokrétű lehet. Keverhetjük önmagában is tejbe vagy joghurtba, müzlibe. Az őrölt mag keményítőtartalma miatt kenyérsütésnél is felhasználható. A nyers, egész mag főzve, enyhén fűszerezve a hajdinakásához hasonló kitűnő köret. Sokoldalú eledel, és nagyon laktató.
A tökéletes túrógombóc titka
Minden édesanya álma, hogy olyan ételt tudjon az asztalra tenni, ami ízlik a férjnek, a gyerekeknek és még saját magának is. Az Interfood egyik leguniverzálisabb étele a Házi túrógombóc édes tejfölmártással, ami után senki nem marad éhesen. Egy finom gazdag levessel a legjobb választás a hűvös napokra.
Mitől lesz igazi egy túrógombóc? A búzadara alapvető összetevője a házi túrógombócnak, de nem jó, ha túl sok kerül bele, mert akkor az eredmény túl kemény lesz. Az ideális az, ha sok benne a túró, lehetőleg több mint 50%. Természetesen a gombócba kerülő túró minősége is kiemelten fontos, hiszen csak minőségi túróból lehet minőségi ételt készíteni. Az Interfood egy magyar kisvállalkozástól vásárolja a túrót, ahol nagy gondot fordítanak arra, hogy az állatok nyugodt körülmények között éljenek, így a tejük is kiváló minőségű. Hogy mitől különleges az Interfood saját túrógombóca? A rengeteg túrótól, ami benne van, és a reszelt citrom héjától, ami igazán ízletessé teszi. Van, aki mazsolával készíti, mások üresen szeretik, mi viszont reszelt citromhéjjal ízesítjük gombócainkat. Nincs túrógombóc mártás nélkül, a túró legjobb kiegészítője pedig a tejföl.
Túrógombóc pattogatott amaránttal: Innováció a konyhában
A hagyományos túrógombócot a pattogatott amaránttal kiegészítve egy új, izgalmas ízvilágú és táplálkozási szempontból is értékesebb ételt hozhatunk létre. A pattogatott amaránt kellemesen ropogós textúrát ad a gombócnak, miközben gazdagítja azt értékes fehérjékkel, rostokkal, ásványi anyagokkal és esszenciális aminosavakkal. Ezáltal a túrógombóc nemcsak finomabb, hanem laktatóbb és egészségesebb is lesz. A pattogatott amaránt kiválóan illeszkedik a túró semleges ízéhez, és egyedi, enyhén diós aromájával tovább fokozza az étel élvezeti értékét.
Az amaránt 7 egészségügyi előnye
A túrógombóc pattogatott amaránttal való elkészítése lehetőséget ad arra, hogy egy ősi, tápláló növényt beépítsünk modern étrendünkbe, és élvezzük annak minden előnyét. A változatosság jegyében érdemes kipróbálni ezt a különleges kombinációt, amely garantáltan sikert arat a családtagok és vendégek körében egyaránt.
tags: #turogomboc #pattogatott #amarant