A túrós batyu vagy más néven túrós táska az a sütemény, amit minden pékségben megtalálunk, de kaphatók szinte az összes élelmiszerboltban is frissen sütött verzióban. Reggelire, tízóraira és uzsonnára is szeretjük elcsemegézni, de hétvégente, egy-egy tartalmasabb leves utáni édes második fogásként is megállja a helyét a túrós batyu. Túrós batyuból nemcsak egyféle létezik: vannak leveles és kelt tésztás, mazsolás és anélküli változatok is. Bár mindkettő finom, a kelt tésztás változat az, ami akár napokkal később is puha marad.
Az alapok: A tészta összeállítása
A túrós batyu tésztája egy sima kelt tészta, aminek a titka két dologban rejlik. Az egyik, hogy minden alapanyag legyen szobahőmérsékletű, még az élesztő és a liszt is, csakis így dolgozzunk velük. A másik pedig, hogy ne spóroljuk el a dagasztást, sem a munkát, sem az időt, így lesz csak szép, és kisülve pihe-puha a túrós batyu tésztája.
A túrós batyu elkészítéséhez egy mély tálba szitáljuk a lisztet, majd a közepébe mélyedést készítünk. A mélyedésbe beleöntünk 0,5 dl langyos tejet, szórunk a tejbe egy csipet cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. A tejben az élesztőt az ujjainkkal jól összekeverjük. A liszt széléről egy keveset szórunk az élesztős tejbe, majd megint jól összekeverjük a kovászt. Letakarjuk az edényt, és hagyjuk az élesztőt felfutni.
Miután az élesztő aktiválódott, beletesszük a megmaradt langyos tejet, az egész tojást, a sót, a cukrot és az olvasztott vajat (vagy margarint). Az egészet jól összegyúrjuk, hogy rugalmas, de nem ragacsos tésztát kapjunk. Ha szükséges, tegyünk hozzá még pici lisztet vagy tejet. A tésztát letakarjuk, és duplájára kelesztjük.
A töltelék elkészítése és a batyuk formázása
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A túrót villával szétnyomkodjuk vagy szűrőszitán áttörjük, azután hozzáadjuk a tejfölt, a búzadarát, a cukrot, a vaníliás cukrot, a mazsolát, majd a felvert egész tojást. A töltelék kapcsán hasznos információ, hogy ha valami miatt túl hígnak ítéljük meg, akkor adjunk hozzá búzadarát, és hagyjuk állni 10-15 percig, hogy a daraszemek felszívják a felesleges nedvességet. Ne feledkezzünk meg a citromhéjról sem: szinte minden túrós desszerthez passzol a citrom reszelt héja, csak arra vigyázzunk, hogy biót, azaz kezeletlen héjú gyümölcsöt válasszunk, és ne reszeljük le a sárga héj alatti fehér részt, mert az keserű.
TÜRÓS BATYU KELT TÉSZTA /RG KONYHÁJA/
Amikor a tészta megkelt, lisztezett, sík felületre borítjuk, és finoman átgyúrjuk, majd kb. 3 mm vastagra (félujjnyi vastagságúra) kinyújtjuk. A tésztát téglalap alakúra formázzuk, majd 8×8 cm-es vagy 10x10 cm-es kockákra vágjuk. A tészták közepére egyenletesen elosztva rárakjuk a túrókrémet. A tészták négy sarkát kicsit megnyújtjuk, középen összefogjuk, egyet csavarunk rajta, így alakítjuk ki a batyu formát.
Sütés és tálalás
A batyukat sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, de ne szorosan egymás mellé. Hagyjuk őket még kelni kb. 20 percig. Amíg pihennek, a sütőt 180-190 fokra előmelegítjük. A tészta tetejét lekenjük a tejjel elkevert tojássárgájával; az aranybarna színről a tojással való lekenés gondoskodik, és hagyjuk szépen megpirulni, mert így mutat csak igazán rajta a porcukorszórás.
A forró sütőbe toljuk a tepsit, és kb. 15-25 percig sütjük, amíg szép aranybarna színt nem kapnak. A megsült és kihűlt batyukat tálra vagy tányérokra tesszük, és tálalás előtt megszórjuk porcukorral.
Gyakori kérdések és szakmai fogások
Sokakban felmerül a kérdés: kell-e bele mazsola, vagy sem? Ez a legmegosztóbb kérdés, de a recept rugalmasan kezelhető. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni a sós verziókat, de a klasszikus édes túrós batyu esetében a mazsola és a citromhéj a legnépszerűbb ízesítő.
Érdemes megjegyezni, hogy a házi készítésű péksüteményeknél a dagasztás minősége határozza meg a végeredményt. Ha kenyérsütőgépet használunk, a vajat csak a dagasztás vége felé adjuk hozzá, hogy a tészta szép hólyagos és rugalmas legyen. A kelesztés ideje alatt ügyeljünk a huzatmentes környezetre, hiszen a kelt tészta érzékeny a hőmérséklet-ingadozásra. A jól megkelt tészta könnyű és levegős lesz, ami a sütés során tovább emelkedik, így biztosítva a tökéletes állagot.