Vaddisznó egyben sütve: A Vadgasztronómia Mesterfokon

A vadhúsok, különösen a vaddisznó, évszázadok óta kiemelt helyet foglalnak el a gasztronómiában, melynek gazdag ízvilága és különleges textúrája semmihez sem fogható. Az emberiség legalább tízezer éve fogyaszt vaddisznót, és már a kelták is az erdő királyának tartották. A régi főúri szakácskönyvekben számos módon készítették el, és a magyar konyha is évszázadokon át őrizte a vadak elkészítésének fortélyait. A 17. századi csáktornyai Zrínyi-udvar asztalán is gyakran megfordult a vaddisznó.

A vaddisznó húsa nem hasonlítható a házisertéséhez; íze sokkal markánsabb, erőteljesebb. Ezért fontos, hogy ne fűszerezzük túl, a bors, borókabogyó, vagy a zöld fűszerek, mint a rozmaring és a zsálya, azonban jól illenek hozzá. Különösen a borókabogyó az egyik legjellegzetesebb fűszere a vadhúsnak. Ez a ciprusfélék családjába tartozó, kékesfekete termés enyhén csípős, édes-fanyar, aromás ízt kölcsönöz az ételeknek. Frissen vagy szárítva, egészben vagy őrölve egyaránt használható, és a grillezett húsoknak is érdekes füstös ízt ad.

A magyar vad világszerte népszerű, több mint kétharmada továbbra is exportcikk, ami jól mutatja kiváló minőségét. Sajnos azonban a hazai egy főre jutó fogyasztása még a fél kilót sem éri el. Pedig a vadhús rendkívül egészséges. Nagy mennyiségben találhatók benne ásványi anyagok, mint a foszfor, kálium és magnézium, valamint tartalmaz nyomelemeket, mint a vas, cink és szelén. B-vitamintartalmuk is magas, hozzájárulva ezzel a kiegyensúlyozott táplálkozáshoz.

Fontos megjegyezni, hogy csakis bevizsgált húst vásároljunk. Orvvadászoktól semmiféle elejtett állatot nem szabad megvásárolni, mert lehetnek közöttük olyan példányok is, amelyek húsa fertőzött, és ezt a fertőzést nem lehet hőhatással megszüntetni. Ezzel szemben a gyorsfagyasztással készülő vadhúsoknál nincs ilyen biztonsági kockázat, mivel a hűtőházakban kizárólag egészséges és friss vadakat dolgoznak fel.

A Vadhús Előkészítése: Pácolás és Fűszerezés

A vadhús elkészítése előtt néhány alapvető tippet érdemes szem előtt tartani. Amennyiben fagyasztva kapjuk a vadhúst, úgy érdemes lassan felengedni, és csak utána hozzálátni a főzéshez, így ugyanis megmarad a rostok természetes struktúrája. A gyorsfagyasztás kifejezetten jót tesz a vadhúsnak, mivel puhábbá, érettebbé teszi a húst, és ez a tény a pácoláskor mindenképpen figyelembe veendő, mert lerövidíti annak idejét. A vadon élő állatok rengeteget mozognak, épp ezért a húsuk szinte alig tartalmaz zsírt. Épp ezért az elkészítés során nekünk kell majd beállítanunk az optimális zsírosságot attól függően, hogy mennyire száraz a hús. Jó ötlet lehet ilyenkor, ha konfitáljuk a vadhúst, ami azt jelenti, hogy lassan, alacsony hőfokon, a húst szinte teljesen ellepve, kb. 70-100 °C-on, 3-8 órán át tartó „főzést” kap a zsírban.

Az intenzív, jellegzetes vadhúsillatot csökkenteni is szükséges, amit legkönnyebben a pácolással érhetünk el. A fiatalabb példányok húsát elegendő 1-2 napig érlelni, míg az idősebbet 3-4 napig is érdemes hagyni a páclében.

Pácolási módszerek:A pácoláshoz két út áll előttünk: a húst pácolhatjuk vízben vagy olajban is.

• Vizes pác: 1 liter vízhez 2,2 dl bor (vagy ecet, ízlés szerint), vöröshagyma, fokhagyma, majoránna, fekete szemes bors, babérlevél, illetve szegfűbors ajánlott. Tehetünk bele kakukkfüvet és rozmaringot is, amelyek kiemelik az ízét, ugyanakkor jellegzetes, karakteres ízvilágot is kölcsönöznek a húsnak.Egy egyszerűbb pác, amit általában a vadakhoz használunk, 3 liter vizet, 5 szál sárgarépát, 5 szál petrezselymet, 1 db zellergumót, 2 fej hagymát, néhány szem szegfűborsot, babérlevelet, 2 dl ecetet és 10 szem borókabogyót tartalmaz. Ezt a keveréket 20 percig főzzük, majd kihűtjük, és 24 órára beletesszük a vadhúst. Sót nem szoktunk tenni a páclevekbe, ebbe sem, és ezt figyelembe kell venni a vadhús elkészítésekor.
• Olajos pác: Mehet bele némi citrom, mustár, feketebors, vöröshagyma, fokhagyma, kapribogyó, babérlevél, borókabogyó és szegfűszeg is.
• Klasszikus pác: Ha a klasszikusabb ízvilágot kedveljük jobban, készítsünk egy fele-fele arányban vízből és ecetből álló pácot, majd tegyünk bele fehér- és sárgarépát, babérlevelet, borsot, citromot, sót és vöröshagymát.
• Vörösboros pác: 3 dl vörösbor, 1 fej hagyma, 2 db babérlevél szétmorzsolva, 1-3 gerezd fokhagyma, 1 közepes sárgarépa, 1 kisebb zeller, ízlés szerint bors, só. A hozzávalókat összekeverjük, beletesszük a megtisztított húst, hagyjuk 6-8 órát állni.
• Judit pácának titka: A vöröshagymát megtisztítjuk, szeleteljük. A répát is megtisztítjuk, megmossuk és karikára vágjuk. Elkészítjük a pácot egy hosszúkás (üveg, jénai - a hús miatt) tálban: a megtisztított, megmosott fokhagymát fokhagymapréssel aprítjuk. A borókabogyót száraz serpenyőben megpirítjuk, majd kissé megnyomkodjuk. Zöld fűszerekből lehetőleg frisset használunk. A tálba tesszük a fokhagymát, a borókabogyókat, a kakukkfüvet, a rozmaringot, a babérlevelet, az olívaolajat, a sót és a vörösbort. A száraz, tiszta húst beletesszük, majd körbepakoljuk a répát és a hagymát is. Kanállal rásegítünk, hogy a pác mindent elfedjen.

  Én és a vadkan

Fontos, hogy a páclét semmi esetre se dobjuk ki, ugyanis isteni mártás készíthető belőle. A lassú párolás hatására porhanyós lesz a vadhús. Tegyük tepsibe, és öntsük alá a leszűrt páclevet. Amikor a hús kérge pirulni kezd, adjunk hozzá felkockázott leveszöldséget és hagymát, majd szükség esetén öntsünk hozzá kevés levest. Szórjuk bele fűszereket, babérlevelet, szemes borsot és borókabogyót, majd pároljuk puhára a húst.

A pácolás után jöhet a fűszerezés, amit jó alaposan be kell dörzsölni a húsba. Természetesen az elmaradhatatlan só-feketebors mellett érdemes mást is választani. A vadhús esetében az a jó, hogy nagy a mozgástér és lehet kísérletezni, kombinálni a különböző ízeket. Mehet hozzá boróka, kakukkfű, rozmaring, koriander, tárkony, zsálya, szerecsendió. Bátran társítsuk, kombináljuk a különböző fűszereket. Ha füstölt szalonnával tűzdeljük meg, akkor sütés közben nem szárad ki a vadhús.

Különféle Vadhúsok és Elkészítési Módjaik

Az, hogy milyen ízű lesz a "végeredmény", azt nemcsak a szakácstudásunk, hanem a vad életkora és neme is erőteljesen befolyásolja. Ezt például a fácánoknál úgy tudjuk a legkönnyebben megnézni, hogy vetünk egy pillantást a sarkantyújára: ha 1 éves vagy annál fiatalabb a kakas, akkor pici, szinte alig látható; az öregebbeké pedig 1 centiméter is lehet. Nagyvadak esetében a fiatalabb egyedek húsa világosabb, míg az idősebbeké sötétebb. Alapesetben azt mondhatjuk, hogy a korosabb vadakból készíthetőek a legfinomabb fogások.

A vadhúst sokféleképpen készíthetjük el. Az elkészítési módja az állat korától is függ. Egy vaddisznósüldő természetesen rövidebb hőkezelést igényel, mint egy idősebb állat. A vadhús, főleg a vadnyúl és a vaddisznó tovább fő puhára, mint a többi vadhús.

Általános elkészítési módok:

• Sütőben: Elősütve magas hőfokon, majd letakarva alacsony hőfokon több órán át sütve.
• Serpenyőben: Vadhússzeletek, apróhúsok készíthetők serpenyőben.
• Posírozás: Bő lében, lassú tűzön főzzük a húst.
• Párolás: A száraz és nedves hőkezelés kombinációja, idősebb vadaknál is alkalmazható. Először megpirítjuk a húst, majd a párolólevet folyamatosan sűrítjük.
• Grillezés: Roston, nyárson vagy grillserpenyőben a kisebb, lapos, omlós vadhúsdarabokat készíthetjük el.

Különböző vadhúsfajták és felhasználásuk:

• Fürj: egészben sütve.
• Szalonka: egészben sütve, az összes belsőségével együtt.
• Fogoly, fácán: húslevesnek, raguleves alapjának, egészben sütve.
• Vadkacsa, vadliba: húslevesnek, ragulevesnek, egészben sütve, a kacsák pörköltnek is alkalmasak.
• Vadnyúlból készíthető ételek: ragulevesnek, ragunak, egészben vagy darabokban sütve, pörköltnek, vadasnak.
• Nagyvadakból készíthető ételek (őz, dámvad, szarvas): levesnek, ragunak, sütve, párolva, vadasnak, pörköltnek jó. A gerinchús grillezve, kolbásznak. Belsőségek: raguba, pörköltbe. Máj: hirtelen sütve, rántva, resztelve.
• Muflon: sütve, ragunak, pörköltnek.
• Vaddisznó: levesnek, ragunak, sütve, vadasnak, pörköltnek, kolbásznak, pácolással és füstölve.

A friss vadhús szezonális termék, mert a vadászati szezon általában szeptember elejétől tart február végéig. Kétségtelen, hogy a friss hús tisztítása igényel némi szaktudást, és főként türelmet, hogy minden íntól, hártyától tökéletesen megtisztítsuk, mielőtt megfőznénk.

A Vaddisznó egyben sütése: A Hagyományos Mesterfogás

A vaddisznó egyben sütése igazi gasztronómiai élmény, amelyhez a samott téglával kirakott fatüzelésű kemence a legideálisabb. Ennek belseje hosszú ideig tárolja a tűz melegét, így egyenletes, lassú sütést biztosít. A kemencét először 280 fokra felfűtjük.

Elkészítés lépésről lépésre:

1. Kemence és tepsi előkészítése: A sütéshez használt saválló tepsi alját és oldalait jól bezsírozzuk.
2. Zöldségalap: Először a zöldségféléket helyezzük egymásra rakva a tepsi aljában, mivel ha a tetejére kerül, megég. Minden zöldségféléből a jól megtermett, egészséges nagyméretűt válasszuk! A burgonyát, vöröshagymát, sárgarépát egyben, hámozva rakjuk bele a tepsibe. A zöldségeket ne sózzuk meg!
3. Hús elhelyezése: Erre a zöldséges alapra helyezzük a bepácolt, szalonnával megtűzdelt vadhúsokat.
4. Fokhagyma és folyadék: Szórjuk meg a tetejét tisztított egész fokhagymával. Egy kis víz hozzáadása után a tepsit fedővel lefedjük, és a kitisztított tűztérbe helyezzük.
5. Szezonális ízesítés: Az évszaknak megfelelően használjuk a zöldségféléket. Télen ízesíthetjük gombával, nyáron pedig az illat- és ízanyagot gazdagítja, ha a készre sütés előtt zöldpaprikát helyezünk a tetejére.

Kenyérlepény kísérőként:A kemencés sütéshez tökéletesen illik egy frissen sült kenyérlepény.

• Recept: Lisztből, élesztőből, só, víz, cukor hozzáadásával kenyértésztát készítünk.
• Formázás: Az alapanyagból a kelések után 20-30 dkg-os cipókat formázunk, amelyeket sodrófával kb. 1 cm vastagságúra kisodrunk.
• Sütés: A 180 fokos kemencében 5-6 perc alatt készre sütjük.

Vaddisznó Receptek a Konyhában

Jahni László, a Kistücsök séfje is előszeretettel készít vaddisznót, sőt egy egész vaddisznósüldővel állított be a METRO konyhájára. Receptjei jól mutatják, hogy a vaddisznósüldő részei éppúgy készülnek, mint a házidisznóé. A karajt és a combot egészben süthetjük, a lapockából, csülökből apró húsos ételek, pörköltek készíthetők.

Vaddisznópörkölt nokedlivel

Ez a klasszikus magyar fogás vadízvilággal gazdagítva.

• Hozzávalók 1 kg vadhúshoz: 15 dkg kenyérszalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy vöröshagyma, füstölt fűszerpaprika, 1 db TV paprika, 1 db paradicsom, só, bors, 3-4 db babérlevél, 8-10 db borókabogyó, borsikafű, 2 dl víz, 1 dl jó minőségű vörösbor.
• Hozzávalók a nokedlihez: 60 dkg finomliszt, 2 db tojás, 1 tk só, fél liter víz, egy kis olaj.
• Elkészítés:
  1. Kockázd fel a szalonnát és süsd zsírjára, közben pedig tedd rá az apróra vágott hagymát.
  2. Amikor a hagyma már üvegesre sült, tedd hozzá a fokhagymát. Vigyázz, hogy lassú tűzön dinszteld, mert a fokhagyma nagyon hamar odakaphat, ami elrontja az ízeket.
  3. Tedd bele a füstölt paprika őrleményt, majd a húst és kicsit forgasd össze. Amikor a hús már kezd világosabb lenni, öntsd rá a vizet, majd ízesítsd a fűszerekkel.
  4. Alacsony hőfokon főzd, ha pedig elfő a víz, folyamatosan pótold. A főzési idő akár 3-4 óra is lehet, így érdemes néha ránézni és kavarni rajta egyet.
  5. Az utolsó 1 órában tedd hozzá a paprikát és a paradicsomot, majd ismét fedő alatt rotyogtasd.
  6. Közben folyamatosan ellenőrizd a húst, és amikor már kellően puha, tekerd maximumra a hőfokot, hogy a maradék lé elfőjön.
  7. Amíg a hús fő, készítsd el a nokedlit (ezt lehetőleg az utolsó 20 percben, amikor a húst már szaftjára sütöd). A nokedlihez forrald fel az enyhén sós vizet. Szitán keresztül a finomlisztet szitáld egy tálba, majd készíts egy mélyedést a közepébe. Ezután egy másik, kisebb tálkában keverd össze a sót, a tojást és a vizet, majd öntsd ebbe a kis kráterbe. Ezután alaposan dolgozd össze a tésztát, majd nokedliszaggató segítségével a gyöngyöző vízbe szaggasd bele.

Vadsüldő oldalas mangalicazsírban, káposztasalátával

• Hozzávalók: 1 kg vadsüldőoldalas, mangalicazsír (amennyi ellepi az oldalast), BBQ-szósz, 1 kis fej fejes káposzta, 2 dl almalé, 1 db citrom, 1 db zöld citrom, almaecet, só, cukor, római kömény.
• Elkészítése:
  1. Az oldalast 10%-os sóoldatba tesszük egy órára.
  2. Ezután mangalicazsírban puhára készítjük 80 °C-on (a zsiradék lepje el, lehet sütőben vagy tűzhelyen is készíteni).
  3. A káposztasalátához vékonyan legyaluljuk a káposztát, sózzuk, cukrozzuk, ha elkezdi engedni a levét, akkor hozzáöntünk frissen préselt almalevet, almaecetet, a citrom és a zöld citrom facsart levét és reszelt héját, pici római köményt.
  4. Vákuumzacskóba tesszük, és legalább kétszer átvákuumozzuk.

     Én és a vadkan

Vadsüldő comb vagy lapocka egészben sütve, majd szálaira tépve

• Elkészítése: A combot, lapockát 10%-os sóoldatba tesszük egy órára. Borsozzuk, bedörzsöljük friss kakukkfűvel, megkenjük a felületét zsírral (ha nincs rajta a saját hájréteg), és 170 °C-os sütőben készre sütjük a hagymával, fokhagymával, petrezselyemgyökérrel együtt. Ha leválik a csontról, befejezzük a sütést.
• Szálaira tépve, szélesmetélttel: Az egészben sütött combot, lapockát szálakra tépjük. Ízesítjük sóval, borssal, friss kakukkfűvel. A szélesmetéltet bő, sós vízben kifőzzük, pici főzővízzel hozzátesszük a húshoz, összeforraljuk kevés vajjal vagy olívaolajjal (vagy mindkettővel).

Vaddisznó nyakhús (tarja) konfitálva kelkáposzta-„főzelékkel”

• Elkészítése: A csontozott nyakhúst (tarja) sózzuk, borsozzuk, friss kakukkfűvel bedörzsöljük, és kötözőzsineggel megformázzuk. Mangalicazsírban, 80 °C-on puhára abáljuk 1-2 óra alatt. Tálaláskor a zsineget eltávolítjuk, és vastag szeletekre vágjuk, amelyeket forró serpenyőben megpirítunk.
• Kelkáposzta-„főzelék”: Alapja egy vajmártás. Zsiradékon finomra vágott vöröshagymát párolunk, felöntjük fehérborral, amit teljesen elforralunk. Hozzáadjuk a zöldségalaplét, felére redukáljuk. Hozzátesszük a vajmártáshoz, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel, serpenyőben kipattogtatott egész köménymaggal.

Vaddisznó gerinc (karaj) vörösboros mártással és gombával

• Pácolás: 1 nagy fej vöröshagymát igen apróra vágunk, és zsíron barnára pirítunk. A megtisztított és hasábokra vágott sárgarépát, a felszeletelt hagymát felöntjük a vörösborral, majd hozzáadjuk a kakukkfüvet, a babérlevelet, a feketeborsot, a szegfűszeget meg egy kevés sót. A páclébe belehelyezzük a felengedett vaddisznógerincet, úgy, hogy a lé mindenütt ellepje. A húst egy-két napig hűvös helyen hagyjuk érlelődni, közben néha megforgatjuk.
• Sütés és mártás: Egy tepsiben felmelegítünk 1 dl olajat, beletesszük a pácból kiemelt, lecsepegtetett húst, és minden oldalán megsütjük, kissé megpirítjuk. A zöldséges pácléhez hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot meg az apróra vágott fokhagymát, és kb. 40 percig forraljuk. Ekkor beletesszük a kockákra vágott burgonyát is, további 20 percig főzzük. A megmaradt olajban késhegynyi sóval és borssal ízesítve megpároljuk a gombát, majd a gerinccel együtt beletesszük a beforralt páclébe. A pecsenyét tálalás előtt egy-két óráig hagyjuk pihenni, hogy az ízek alaposan összeérjenek.

Egyéb Ínycsiklandó Vadhús Fogások és Mellékletek

A vadhúsok sokoldalúsága lehetővé teszi, hogy a vaddisznón kívül más vadfajtákból is különleges ételeket készítsünk.

Őzgerinc kakukkfüves mártással

• Az őzgerincet bepácoljuk. Egy serpenyőben olajat hevítek, majd a húst hirtelen átsütöm benne, hogy "kérget" kapjon. Ezután a páclével felöntöm, hogy éppen ellepje, majd vagy így folytatom a sütést, vagy berakom a sütőbe és ott megpuhul. Ha kellően puha, egy picit nagyobb lángon átsütöm, de vigyázni kell, mert az őzgerinc igen száraz lehet.
• Mártás: A gombát összedarabolom, kevés páclében megpárolom, majd kissé átsütöm, sózom, borsozom. A mártáshoz a lekvárt felforralom, beleöntök fél dl vörösbort, majd tejszínes habarással besűrítem.

Muflon lapocka ragu vörösborral

• Forró olajon megpirítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a babért és a kakukkfüvet, majd addig pároljuk, amíg a hagyma megpuhul. Ekkor tesszük bele a felkockázott muflon lapockát, megszórjuk vadfűszerrel, ízesítjük. Addig pároljuk, ameddig a kockák pirulni kezdenek. Ekkor a paradicsommal átpirítjuk, és felöntjük a vörösborral.

Vadkacsa comb konfit dióval töltve, bogyós gyümölcs mártással

• A felengedett vadkacsacombot egy tálba rakjuk, és annyi olajat öntünk rá, amennyi ellepi. Letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig így érleljük. A vadkacsahúst a hideg vízbe áztatott és jól kifacsart zsemlével ledaráljuk, tojással, durvára vágott dióval összekeverjük, sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük. A vadkacsacombokat egy kevés sóval és borssal meghintjük, majd bőrüket fellazítjuk. A diós masszával megtöltjük, mindegyiket egy szelet szalonnával körbetekerjük. Jó forró sütőben (220 ºC; légkeveréses sütőben 200 ºC) 20 percig sütjük.
• Mártás: A gyümölcsből 30 dekát kis lábasba teszünk, 2 deci vizet öntünk rá, a cukorral meg a borókával 5 percig főzzük. Ezután szitán áttörjük és a borral ízesítve fölforraljuk. A lisztet 1 deci vízzel simára keverjük, a boros lébe öntjük, kevergetve 2 percig forraljuk, besűrítjük. A tűzről levéve a maradék szedret beleszórjuk, a narancs héjával és levével ízesítjük.

Fácán leves zöldségekkel

• A feldarabolt fácánt felöntöm annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Ha a víz felforrt, lehabozom, beledobom a megtisztított vöröshagymát egészben, a fokhagymát, a sáfrányt, a borókabogyót, valamint a borsot, kevés sóval ízesítem és fedő nélkül, lassú gyöngyözéssel főzöm. Ezalatt megtisztítom, megmosom és feldarabolom a répákat, a zellert, a karalábét, a gombát, a zöldpaprikát, és együtt a leveshez adom. Addig főzöm, amíg a fácánhús is, a zöldség is puha nem lesz. A lisztből és tejszínből habarást készítek, és besűrítem vele a levest. A fácándarabokat nagy tálba rakom, ráteszem a leveszöldséget, a felszeletelt gombát, és annyi forró levest merek rá, hogy ellepje. Kevés finomra vágott petrezselyemmel meghintem a tetejét, zöld fűszernövénnyel, rozmaringgal díszítem, és tűzforrón tálalom.

Fürj szilvás-gesztenyés töltelékkel

• Az aszalt szilvát az alkoholba beáztatjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. Közben 1 csík szalonnát apró kockákra vágunk, a gesztenyéket durván felaprítjuk. Egy serpenyőben, kevés olajban megpirítjuk a szalonna darabokat, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a gesztenyét, 2-3 percig sütjük. Közben 2 db aszalt szilvát durva darabokra vágunk, hozzáadjuk a szalonna darabokhoz. A másik kettőt hagyjuk az alkoholban. A fürj üregét megtöltjük az aszalt szilvás töltelékkel, majd betekerjük 2 szalonna csíkkal.

Szarvas bélszín burgonyagolyókkal és erdei gyümölcs mártással

• A bélszín a hátszín és a fartő közti hosszúkás rész, a legértékesebb hús. Egészen különleges az íze. A szarvas bélszínt általában egyben sütik meg, vagy érmékre, szeletekre vágva. A burgonyagolyókat forró olajban aranybarnára sütjük. A bélszínt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a rozmaringot, majd megsütjük a hússzeleteket, tarka borssal és szárított fokhagymával ízesítjük. A lilahagymát cikkekre vágjuk, és a húshoz adjuk.
• Mártás: A zöldségeket keskeny csíkokra vágjuk, a gombával együtt olívaolajon megpirítjuk, sóval ízesítjük. Egy másik edényben cukrot karamellizálunk, kevés olívaolajat rácsepegtetünk, megszórjuk borssal, majd hozzáadjuk a vörös áfonyát, az alapmártást és összeforraljuk.

A körethez krumplit mosunk, hámozunk, kockára vágunk (kisebbre, hogy a kelbimbóval együtt puhára süljön), kelbimbót tisztítunk, kettévágunk. A zöldségek aránya nagyjából fele-fele legyen. A vadhús mellé gyakran kínálnak gyümölcsöket is, mert a vadhúsnak van egy alig érzékelhető édeskés íze, ami almával, szőlővel, citrommal, naranccsal, ribizlivel, málnával, aszalt szőlővel vagy aszalt szilvával jobban felerősíthető. Ezek a gyümölcsök harmonikusan kiegészítik a vad húsának karakterét.

tags: #vaddisznohus #egyben #sutve