Van az úgy, és ahogy hosszabbodnak az esték, egyre gyakrabban lesz, hogy a konyhában állva is csak arra vágyunk, hogy valami elrepítsen minket a világ másik felére. Lehetőleg egy egzotikus, fűszeres tájra, ahol semmi sem olyan, mint itthon. Ez az egytálétel nem csupán finom és laktató, hanem egy valóságos kulturális örökség is, amely az évszázadok során szinte minden kontinensen meghonosodott és persze alaposan átalakult. Bár a curryt sokan kizárólag Indiához kötik, maga a szó és a fogalom ennél sokkal tágabb. A „curry” valójában a britek által elterjesztett gyűjtőfogalom, amely a Dél-Ázsiában (főként Indiában és Srí Lankán) elterjedt, fűszeres, szószos ételeket írja le. Az igazi csoda a fűszerkeverékben, azaz a masalában rejlik. Egy igazi indiai curry sosem ugyanolyan, mint a többi, hiszen minden curry más és más, egyedi. A fűszerek, mint a kurkuma (ami a jellegzetes sárga színt adja), a római kömény, a koriander, a gyömbér és a chili, a régió, a család és az egyéni ízlés szerint variálódnak.
A currys csirke eredete és evolúciója
A currys csirke az indiai kivándorlás és a gyarmatosítás útján terjedt el világszerte. Nagy-Britanniában ma már az egyik nemzeti ételnek számít - a Chicken Tikka Masala valószínűleg a leginkább ikonikus példa erre. Ereje a sokoldalúságában rejlik. Készíthetjük gyorsan, kevés alapanyagból is, vagy szánhatunk rá több időt, gazdagítva zöldségekkel, hüvelyesekkel. A főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb.
Gyors és egyszerű hétköznapi recept
Nagyon közel áll a szívemhez az indiai konyha, az egyik kedvenc fűszerkeverékem a curry. Az interneten nagyon sok currys receptet lehet találni, de ezek általában tele vannak tűzdelve olyan extra hozzávalókkal, amelyeket nehéz vagy drága beszerezni. Ehhez a recepthez csak curry fűszerkeverékre, csirkemellre és tejszínre van szükségünk.
Tegyünk fel 1-2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőbe, majd dobjuk rá a csirkemellfilét. Sózzuk, borsozzuk, és addig süssük, amíg a hús el nem kezd lepirulni. Ha ezzel megvagyunk, akkor mehet rá a curry. Keverjük jól össze, és ha már mindenhol befedte a húst, akkor ráönthetjük a tejszínt is. Várjuk meg, amíg felforr, utána még hagyjuk pár percig főni. Én köretnek leggyakrabban jázminrizst szoktam mellé készíteni, de isteni finom barna rizzsel is. A barna rizs ráadásul egészségesebb is, viszont kicsit erőteljesebb az íze, úgyhogy először próbáljátok ki, hogy ízlik-e nektek curryvel párosítva.
Gazdag és krémes változat kókusztejjel
Ez a recept az alapreceptem, jó fűszeres, krémes. Ha csak csirkével készítitek, 4 személyre kb. A megpucolt, felaprított vöröshagymát, a lereszelt fokhagymát és az összes fűszert (a só kivételével) egy aprítógépbe tesszük. Felöntjük kb. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat. Rátesszük a felkockázott csirkét, körbepirítjuk, majd félig átsütjük, közben megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a currys keveréket, összeforraljuk, adunk hozzá még a kókusztejből, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg teljesen elkészül a hús. Végül ízlés szerint öntünk még hozzá a kókusztejből (ha mind a 4 dl belemegy, jó krémes lesz - szerintem így a legfinomabb), és még pár percet főzzük.
A "titokzatos" fűszeres csirkés curry elkészítése
Dinszteljük meg az olajon az apróra vágott hagymát. Amikor már szép üveges, zúzzuk rá a fokhagymát és reszeljük rá a gyömbért. Most jönnek a fűszerek: a curry por, a kurkuma, a római kömény, a chili pehely és a koriander. Most öntsük fel az alaplével (vízzel) és a kókusztejjel, majd adjuk hozzá a kockára vágott paprikát is. Ennyi a titokzatos csirkés curry. Alaprecept, amit kedvedre dúsíthatsz zöldségekkel vagy akár bambuszrüggyel, ananásszal.
Megfelelő csirke curry recept
Gyorsított technika: Mi lenne a csirkés curry-vel, ha sietsz?
Hevítsük fel az olajat egy nagy, magas peremű serpenyőben magas hőmérsékleten. Mielőtt a serpenyőbe tesszük a csirkét, sózzuk meg és süssük 2-3 percig mindkét oldalon, vagy amíg aranybarna nem lesz. Adjunk vajat a serpenyőbe. Amikor a vaj habozni kezd, adjuk hozzá a lisztet. Főzzük és keverjük 1 percig, vagy amíg a keverék buborékolni nem kezd. Keverjük bele a curry-t. Helyezzük vissza a serpenyőt közepes hőmérsékletre, és adjuk hozzá az almalét, a ketchupot, a szójaszószt, a csillagánizst és a fahéjat. Főzzük és keverjük, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Adjuk hozzá a csirke darabokat a serpenyőbe, a fagyasztott zöldségekkel és a garam masalával együtt.
A könyv, ami megváltoztatja a konyhai rutinodat
Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Ne maradj le róla! Ez a fajta tudás segít abban, hogy a főzés ne csak egy kötelező feladat legyen, hanem egy kreatív folyamat, amelyben a rendelkezésre álló alapanyagokból a legjobbat hozhatjuk ki. A maradványok okos felhasználása vagy a gyors hozzávalók kombinálása a fűszerekkel lehetővé teszi, hogy otthonunkban is éttermi minőségű fogásokat varázsoljunk az asztalra, miközben időt és pénzt takarítunk meg.