A vadas, ez a gazdag és ízletes magyar étel, generációk óta örvend népszerűségnek. Klasszikus változata bonyolultnak tűnhet, de léteznek egyszerűsített és zacskós megoldások is, amelyekkel gyorsan és kényelmesen elkészíthető ez a fogás. Cikkünkben bemutatjuk a vadas elkészítésének különböző módszereit, a zacskós alapoktól a házias változatokig, kitérve a hozzávalókra, elkészítési lépésekre és a különleges ízesítési tippekre.
Vadas Készítése Sült Hússal és Zöldségekkel
A zacskós vadas lényege, hogy a hús és a zöldségek együtt sülnek egy sütőzacskóban, így az ízek sokkal jobban átjárják egymást. Ez a módszer garantálja, hogy a végeredmény szaftos és aromás legyen.
Hús Előkészítése
A zacskós vadas elkészítéséhez először a húst kell előkészíteni. Például marhapofa esetén a húst a többi hozzávalóval (a jus kivételével) kuktába tesszük, felöntjük vízzel, és teljesen puhára főzzük. A levét leszűrjük. Ez a lépés biztosítja, hogy a hús omlós és ízletes legyen.
Ha szarvashúsból készítjük a vadast, akkor a répákat, hagymát megtisztítjuk és karikákra vágjuk, majd összekeverjük a többi pácléhez való összetevővel. A páclébe helyezzük a húst úgy, hogy teljes felületén elfedje, majd lefedve hagyjuk állni minimum 8 órát, optimális esetben egy teljes éjszakára a hűtőbe helyezzük. A készítés napján a sütőt 180°C-ra előmelegítjük és lefedett tűzálló tálban betesszük a húst a páclével és zöldségekkel együtt a sütőbe. A sütési idő függ a hús nagyságától és a szarvas korától, így legjobb, ha időnként hústűvel ellenőrizzük, hogy puha-e a hús.
Sütőzacskóban sült borsos grillcsirke pecsenyeszafttal :-) Vajpuha és brutál jóízű lesz !
Zöldségek és Mártás Elkészítése
A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk és lepirítjuk, majd felöntjük a vermuttal, a borral és visszapároljuk. Felengedjük a marhapofáról leszűrt főzőlével, sózzuk, fűszerezzük és készre főzzük. A végén sárgarépalével és friss petrezselyemzölddel frissítjük. Az egészet mártás állagúra turmixoljuk, tejföllel, vajjal, cukorral, sóval és ecettel állítjuk be a megfelelő ízt. A mártást átszűrjük.
Ha szarvashússal készítjük, a mártás elkészítése a következőképpen történik: Amikor a hús teljesen megpuhult, kivesszük a tálból, és a visszamaradt zöldségekből eltávolítjuk a babérleveleket és a citromhéjat. A puhára főtt zöldségeket turmixgépbe tesszük, felöntjük a főzőtejszínnel, hozzáadjuk ízlés szerint a mustárt és simára turmixoljuk. Ízlés szerint adható hozzá cukor is. Utólag még sózzuk, borsozzuk, ha szükséges.
Összeállítás és Sütés
A húst szálakra szedjük, és még melegen összekeverjük a jus-vel. Gombócokat formázunk belőle és a kinyújtott, formára vágott kenyértésztába töltjük. Gőzölőedényben megfőzzük. A tésztát olajozott, forró serpenyőbe öntjük, majd közepes lángon pirítjuk és forgatjuk addig, amíg összeállt, szilárd, pirított gombócokat nem kapunk.
Tálaláskor a húst 1 cm-es szeletekre szeljük, és a mártással és zsemlegombóccal együtt tálaljuk a vadast.
Zacskós Vadas Mártás Alap: A Gyors Megoldás
A vadas mártás alap 50 g kiszerelésben ideális megoldás, ha rövid idő alatt szeretnél krémes, fűszeres vadas mártást készíteni. Ez a termék garantálja a házias ízvilágot, anélkül, hogy hosszú órákat töltenénk a konyhában.
Elkészítési Lépések
- Hús előkészítése: 3 evőkanál forró olajon megpirítunk 3-4 szelet (vagy 0,5 kg kockázott) húst.
- Mártás elkészítése: A tasak tartalmát 3 dl hideg vízzel és egy evőkanál mustárral csomómentesre összekeverjük kézi habverő segítségével.
- Összefőzés: A hússzeletekre öntött mártást felforraljuk, és kis lángon időnként megkeverve a hús puhulásáig főzzük. Szükség szerint a vizet pótoljuk.
Ez a módszer rendkívül praktikus a hétköznapokon, amikor kevés időnk van a főzésre, de mégis valami finomat szeretnénk enni.
Hamis Vadas: A Zöldséges Variáció
A hamis vadas egy olyan változat, amelyben nem használunk vadhúst, mégis a klasszikus ízvilágot idézi. Ez a recept különösen kedvelt a gyerekek körében is.
Mártás Elkészítése
A hamis vadas mártásához zsírt olvasztunk egy lábasban. Hozzáadjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és a nagyobb, kb. 5 cm-es darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, egészben a fokhagymákat, a babérleveleket, megszórjuk a kristálycukorral, majd erős hőfokon kb. 4 percig pirítjuk. Ne ijedjünk meg a pörzsanyagtól. Felöntjük annyi vízzel, ami kb. kétujjnyira ellepi, majd amikor forr, sózzuk, borsozzuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek teljesen puhák nem lesznek. Ez kb. 40 perc.
Miután megfőttek a zöldségek, a babérleveleket eltávolítjuk a lábasból, és a zöldségragut egy turmixgépbe tesszük. Hozzáadjuk a mustárt, és az egészet krémesre zúzzuk. Belekeverjük a tejfölt, de ezt ne a turmixszal, mert a tejföl folyóssá válik tőle, hanem egy spatula segítségével. A citrom levével pedig beállítjuk a számunkra szimpatikus savas ízt. Ha hígabbra szeretnénk, egy kevés vizet adhatunk hozzá.
Tálalás
A tésztát a csomagoláson feltüntetett idő alatt, bő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és a szósszal tálaljuk, amire kanalazunk még egy kis tejfölt, megszórjuk a borssal és a finomra aprított snidlinggel. A hamis vadas elkészítési ideje körülbelül 60 perc.
Klasszikus Vadas Elkészítése
A klasszikus vadas elkészítése hosszabb időt vesz igénybe, de az eredmény magáért beszél. Ez a recept garantálja a hagyományos, gazdag ízeket.
Hús Előkészítése és Pirítása
A klasszikus vadas elkészítéséhez a hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalukat egy kevés olajon elősütjük, és kiszedjük. Füstölésig hevítünk 2 evőkanál olajat, és a húst körbepirítjuk rajta. Kiszedjük, félretesszük.
Zöldségek és Fűszerek Hozzáadása
A visszamaradt olajon megpároljuk a felkarikázott répát és fehérrépát, majd 1 perc után hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott hagymákat is. A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret karikára vágjuk, a zellert kis kockákra. Közben egy kis lábasban borostyánszínűre karamellizáljuk a cukrot, és felöntjük annyi vízzel, amennyiben feloldódik. Visszatesszük a zöldségek mellé a húst, dobunk mellé egy félbevágott hagymát, a babérleveleket, szemes borsot, borókabogyót. Végül mehet bele a karamell és egy kevés vörösbor is. Felöntjük kb. 2 liter vízzel, beledobjuk a babérleveleket, a borsot, sóval ízesítjük, és visszatesszük a húst, és együtt főzzük kb. 30-35 percet. Puhára főzzük a húst (ez akár 2 óra is lehet).
Sütőzacskóban sült borsos grillcsirke pecsenyeszafttal :-) Vajpuha és brutál jóízű lesz !
Mártás Készítése és Ízesítés
Ekkor kiszedjük a húst, kidobjuk a babérlevelet, majd visszamaradt zöldséges levest botmixerrel pürésítjük. Kiszedjük a hagymát, a fűszereket, és a mártást átpasszírozzuk vagy leturmixoljuk. Nem kell teljesen simára, de ez ízlés kérdése. A tejfölt a liszttel összekeverjük, majd a forró levesből hozzámerünk egy kanálnyit, elkeverjük, és a forró levesbe öntjük, vagyis behabarjuk. Ízlés szerint még ecettel, mustárral, sóval, cukorral ízesítjük, majd a tűzhelyre visszatéve összeforraljuk a vadas mártást.
Tálalás
A hússzeleteket visszatesszük a vadas mártásba, és spagettivel tálaljuk az elkészült klasszikus vadast.
Zsemlegombóc Készítése Vadashoz
A zsemlegombóc elengedhetetlen kiegészítője a vadasnak, tökéletesen passzol a gazdag mártáshoz.
Hozzávalók
- 3 zsemle (friss is lehet)
- 2 dl főzőtejszín
- 2 tojás
- 1 ek kukoricakeményítő
- 1 kk vaj
- só, bors, szerecsendió
- ½ csokor petrezselyem
Elkészítési Lépések
Ehhez a recepthez friss zsemlét is lehet használni, de a szikkadt 1-2 napos zsemle is jó. A főzőtejszínhez adjuk a tojásokat, a keményítőt, az olvasztott vajat és jól elkeverjük, sózzuk, borsozzuk és a szerecsendiót ízlés szerint adjuk hozzá. A zsemléket apró kockákra szeleteljük és a tejszínes tojáshoz adjuk. Az apróra vágott petrezselyemmel jól összekeverjük és így hagyjuk állni a hűtőben minimum 15 percig. A pihentetési idő letelte után kanálnyi mennyiségekből gombócokat formálunk, amelyet forrásban lévő vízben 10 perc alatt puhára főzünk.
A gombócokhoz a zsemlekockákat lepirítjuk. Sűrű palacsintát készítünk: a lisztet simára keverjük a tojásokkal és a vízzel. Belemorzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, és hagyjuk 20 percet pihenni. A palacsintatésztába beleforgatjuk a zsemlekockákat, sózzuk, borsozzuk és összeforgatjuk jó sok durvára vágott petrezselyemmel. Gombócokat formázunk belőle, ezeket is hagyjuk 15 percig pihenni, majd sós forró vízben puhára főzzük.
Jó étvágyat! Az ételhez a Bock Cabernet Franc bort ajánljuk. A recept az alábbi Vadkonyha Szarvascomb hússal készült!