A mindennapi rohanásban gyakran előfordul, hogy a megszokott alapanyagokhoz és receptekhez nyúlunk, így számos értékes zöldség kimarad az étkezéseinkből. Az egyik ilyen, méltatlanul háttérbe szorult zöldség a zöldborsó, amely nemcsak finom, hanem számos gyógyhatással rendelkező, igazi vitaminbomba. Fogyasztásának lehetőségei tulajdonképpen végtelenek, messze túlmutatnak a jól ismert borsófőzeléken és borsólevesen. Viszonylag olcsó, könnyen beszerezhető - a nyár elején frissen, máskor konzervben vagy fagyasztva -, ráadásul szuper egészséges és nagyon finom.
A zöldborsó története és fajtái
A borsó őshazája Közép-Ázsia, Észak-Indiától egészen a mai Afganisztán területéig. A termesztésére vonatkozó adatok egészen Kr.e. 5-6 ezer évre nyúlnak vissza. A mai zöldborsó a XVI. századtól vonult be az étkezés történetébe, eleinte mint drága különlegesség. Egy 1696-os feljegyzés szerint a „divatos és őrült hölgyek” nagy lakomák végén, titokban csipegették. A régi időkben szokás volt halottak mellé borsót helyezni, halotti torban fogyasztani. Érdekesség, hogy Mendel a XIX. század közepén borsóval végezte kísérleteit, ezzel alapozva meg a genetika tudományát.
A zöldborsót valójában éretlenül fogyasztjuk. Amikor megérik, az úgynevezett kifejtőborsó gömbölyded magja éretten is sima, telt. Bár frissen kellemes, édességét és frissességét hamar elveszti. Ezzel szemben a velőborsó magja szögletes, ráncos, és édesebb. Mivel a cukortartalom lassabban alakul keményítővé, tovább zsenge marad. A cukorborsó kevésbé ismert. Laposabb hüvelye kevesebb és kisebb magvakat fejleszt.
A friss és szárított zöldborsó között alapvető különbségek vannak. A friss borsó a borsóhüvelyekben lévő magok, amelyeket leszednek miután megértek, és megpucolják őket. Ezt nyersen, főzve vagy párolva fogyasztják, esetleg lefagyasztják a hosszú távú tárolás céljából. Ezzel ellentétben a szárított borsót betakarítják, meghámozzák, majd dehidratálják.
Miért érdemes zöldborsót fogyasztani?
Őszintén szólva könnyebb volna felsorolni, hogy miért ne. Az egy nagyon rövid lista volna. A zöldborsó egy nagyon egészséges hüvelyes zöldség, és számos okunk van arra, hogy minél gyakrabban kerüljön terítékre. Manapság sajnos a háttérbe szorult a zöldborsó fogyasztása, és valljuk be, nem is ez az első zöldség, ami eszünkbe jut egy vacsorakészítés előtt. Pedig ez a hüvelyes a három legegészségesebb közé tartozik.
Gazdag tápanyagforrás
A zöldborsó rendkívül gazdag esszenciális vitaminokban és antioxidánsokban, például K-, C-vitaminban és folátban. Emellett mangánban, foszforban, vasban, kalciumban, magnéziumban és cinkben is gazdag. Magas fehérje tartalmú zöldség; 170 grammban például négyszer annyi fehérje található, mint ugyanannyi főtt sárgarépában. Alacsony zsírtartalma és kalóriatartalma - 170 grammban mindössze 62 kalória van - ideálissá teszi a diétázók és fogyókúrázók számára.
Az emésztés támogatása
A zöldborsó magas rosttartalma segíti az emésztésünket. Egy csésze borsó 7 gramm rostot tartalmaz, ami a napi ajánlott mennyiség 23 százaléka. Ez a rosttartalom hozzájárul az egészséges emésztés fenntartásához, és rendszeres fogyasztásával a székrekedésünk is megszűnhet. A rostban gazdag étrend emellett csökkentheti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
Szív- és érrendszeri előnyök
A borsó megfelelő mennyiségű szívbarát ásványi anyagot tartalmaz, például magnéziumot, káliumot és kalciumot. A borsóban található oldhatatlan rosttartalom segít csökkenteni a szívbetegségek és a stroke kialakulásának kockázatát. A zöldborsó magnézium- és mangántartalma segíti a vérnyomás normalizálását. Kúraszerű fogyasztása természetes gyógymód lehet a vérnyomásproblémákra, és szabályozza az emésztési rendellenességeket. Hatóanyagai erősítik érrendszerünket, segítik a zsírok és fehérjék lebontását.
Vércukorszint szabályozás és fogyás
A borsónak viszonylag alacsony a glikémiás indexe (GI), ami segíthet a vércukorszint szabályozásában. A GI-index azt méri, hogy egy adott étel elfogyasztása után milyen gyorsan és mennyire magasra emelkedik a vércukorszintünk. Emellett a borsóban lévő rostok és fehérjék segíthetnek abban is, hogy az étkezések között tovább jóllakottak maradjunk, ami kevesebb nassolást jelent, így könnyebben megakadályozhatjuk a vércukorszint hullámzását, amely miatt fáradtnak és levertnek érezhetjük magunkat. Magas rost- és fehérjetartalma miatt könnyen eltelít, ezért fogyasztásával csökkenhet a nap során az elfogyasztott kalóriák mennyisége, így elősegítheti az egészséges és fenntartható fogyást.
Immunerősítés és betegségek megelőzése
A borsó C-vitaminban gazdag, így az egyik legjobb immunerősítő élelmiszer. Kutatások szerint egyetlen adag borsó fedezi a napi szükségletek felét. A borsó fitoalexineket is tartalmaz, amely egy antioxidáns, ami csökkentheti a fekélyek és a gyomorrák kialakulásának kockázatát. Számos krónikus betegség megelőzését segíti, mint például a cukorbetegség, magas koleszterinszint, vagy éppen a magas vérnyomás. Sőt, mint a hüvelyesek általában, számos daganatos betegség kockázatát is csökkentheti. Vastartalma révén segít fáradékonyság, vérszegénység, immunrendszerünk átmeneti gyengesége, tanulási nehézségek esetén.
Csontok és idegrendszer
A zöldborsóban sok a C- és A-vitamin, de magas a kalcium- és magnéziumtartalma is, melyek nagyon fontosak a csontoknak és az idegrendszernek is. Különösen magas a kalcium felszívódását és beépülését, valamint a csontok és izmok erősítését, gyógyítását elősegítő magnéziumtartalma. Ezek nyersen fogyasztva tudnak a legjobban érvényesülni; a főzés során csökken a zöldség vitamintartalma.
Antioxidáns védelem
A borsó tele van polifenol antioxidánsokkal, amelyek felveszik a harcot a szabad gyökök által okozott károkkal. A szabad gyökök magas szintje a szervezetben oxidatív stresszhez és gyulladáshoz vezethet, ami növelheti bizonyos betegségek, például a rák kockázatát. A zöldborsóban nagy mennyiségben található klorofill, ami serkenti a vörösvértestek termelődését, ásványisó-tartalmának köszönhetően pedig elősegíti azok pótlását, ami elengedhetetlen az immunrendszer egészséges működéséhez.
Hogyan fogyasszunk több zöldborsót?
Kis kreativitással egy csomó ételbe remekül beilleszthető a borsó. A fogyasztásának lehetőségei tulajdonképpen végtelenek. Nem csak a főzelékben merülhet ki a felhasználása, számos levesben használhatjuk kiegészítésként, ezzel is hozzájárulva egészségünkhöz.
Zöldborsós tokány | Mindmegette.hu
Egyszerű ötletek a mindennapokra
- Rizi-bizi és gabonák: Ha például rizst (vagy más gabonafajtát) készítünk köretnek, automatikusan keverjünk hozzá borsót (ez ugye a rizi-bizi). Még jobb, ha barnarizst vagy más teljes értékű gabonafélét használunk.
- Krumplipüré mellé: Akár a krumplipüré mellé is szedhetünk ki néhány kanál borsót (egyszerűen a konzervből, így előkészítést sem igényel), és máris megdobtuk a köretünk tápanyagtartalmát egy csomó mindennel.
- Levesek: Nem csak a borsólevesben, hanem bármilyen zöldséglevesben elfér egy kis borsó, hogy laktatóbbá és rostdúsabbá tegyük.
- Tésztaszószok: Hozzákeverhetjük a tésztaszószhoz, legyen az akár paradicsomos, akár tejszínes alapú. Mindkét ízvilágba remekül illik! Ma már finom zöldborsó-alapú tésztát is vásárolhatunk, így észrevétlenül is növelhetjük a hüvelyes- és rostfogyasztásunkat.
- Vegetáriánus konyha: A vegetáriánus konyha talán jobban használja a borsót, hiszen nagyon finom pástétomok, kenyérrevalók készíthetők belőle, ráadásul kiváló fehérjeforrás. Akár salátába, olajon dinsztelve gombával, hagymával, fokhagymával, tésztával is felhasználható.
Kiemelt receptek
Aki szeret a konyhában tüsténkedni, kicsit több munkával készíthet belőle szendvicskrémet, vagy akár zöldségfasírtot is. Íme három kedvelt zöldborsós recept:
1. Zöldborsó-humusz
Ez a recept rendkívül gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és kiváló alternatívája a hagyományos csicseriborsó humuszhoz.
Hozzávalók:
- 1 konzerv zöldborsó (leszűrve, átöblítve)
- 1 konzerv fehérbab (leszűrve, átöblítve)
- 3 evőkanál tahini (szezámmag-krém / helyettesíthető akár natúr joghurttal vagy szójajoghurttal)
- 1/2 citrom leve
- 1 marék friss petrezselyem, menta vagy koriander
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:Minden összetevőt tegyünk egy tálba és kézi botmixerrel törjük krémessé. Ha van konyhai robotgépünk, egyszerűen turmixoljuk össze benne az összes összetevőt. Az elkészült krémet kóstoljuk meg, ízlés szerint még bátran fűszerezhetjük sóval, borssal, citromlével vagy akár egy kevés mustárral is. Teljes kiőrlésű kenyérrel és friss zöldségekkel tálaljuk. Gyönyörű színével mindenkit levesz a lábáról. Tálaljuk olajjal meglocsolva, pirított és mozsárban megőrölt szezámaggal, római köménnyel megszórva.
2. Árparizottó gombával és zöldborsóval
Ez az árparizottó recept tápláló és ízletes egytálétel, amely remekül beilleszthető a mindennapi étrendbe.
Hozzávalók:
- 250 gramm gomba, vékony szeletekre vágva
- 1 fej hagyma apróra vágva
- 1-2 gerezd fokhagyma
- 1 konzerv zöldborsó (leszűrve, átöblítve)
- 1 konzerv egyéb hüvelyes (pl. lencse v. bab, leszűrve, átöblítve)
- 2-3 bögre főtt árpa (vagy más teljes értékű gabona, ami korábbról megmaradt)
- 1 bögre zöldségalaplé (vagy víz + zöldségleves fűszer, esetleg vegeta)
- Só, bors ízlés szerint
Elkészítés:Egy kevés olajon (vagy tapadásmentes edényben bátran olaj nélkül) pirítsuk meg a felszeletelt gombát, majd szedjük ki az edényből és tegyük félre. Ugyanebben a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát. Amikor már üveges, fokhagymanyomón átpasszírozva adjuk hozzá a fokhagymát, majd adjuk hozzá a zöldségalaplevet (vagy a vizet és a fűszert), a főtt árpát, a borsót és a másik fajta hüvelyest, és fedő alatt hagyjuk az egészet összepárolódni kb. 5 percig, majd fedő nélkül főzzük még addig, amíg a leve nagyrészt elfő, besűrűsödik. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
3. Zöldborsós zöldségfasírt
Ez a fasírt kiváló fehérjeforrás, és remek alternatíva a hagyományos húsalapú fasírtokhoz.
Hozzávalók:
- 1 fej hagyma, kis kockákra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1 konzerv zöldborsó (leszűrve, átöblítve)
- 1 konzerv fehérbab (leszűrve, átöblítve)
- 1 marék dió
- 2 bögre főtt köles
- 1 bögre gomba apró kockákra vágva
- 1/2 bögre apró szemű zabpehely
- 2 evőkanál tahini
- 2 evőkanál sűrített paradicsom
- 2 evőkanál őrölt lenmag
- 1 csomag friss petrezselyem (vagy 2 evőkanál szárított)
- 1 teáskanál pirospaprika (vagy 1/2 teáskanál füstölt pirospaprika)
- 1 evőkanál fasírt fűszerkeverék
Elkészítés:A kölest előre meg kell főzni (1 bögre köleshez adjunk 2 bögre vizet és egy csipet sót, forraljuk fel, majd fedő alatt közepes hőmérsékleten kb. 10-15 perc alatt főzzük készre). A borsót, babot, hagymát, fokhagymát, gombát és diót tegyük egy robotgépbe és aprítsuk sűrű, de még kissé darabos masszává (kézi botmixerrel is megoldható). Tegyük át a keveréket egy nagy tálba, és adjuk hozzá az összes többi összetevőt, majd alaposan keverjük össze. Vizes kézzel formázzunk belőle fasírtokat vagy golyókat, és sütőpapírral kibélelt tepsiben 200 fokon süssük őket kb. 40 percig, majd fordítsuk meg őket és süssük a másik oldalukat is kb. 20 percig. Tálaljuk valamilyen öntettel és gabonakörettel, vagy akár egészségesen elkészített burgonyapürével és salátával.
Zöldborsó a kertekben és a piacokon
A zöldborsó az egyik legkorábban vethető zöldség a magyar kertekben, ezért február végén-március elején szinte minden kertészben felmerül a kérdés: el lehet-e már vetni, vagy még korai? A naptár ilyenkor kevésbé segít. A döntést nem a dátum, hanem a talaj állapota hozza meg. A borsó hűvöskedvelő növény. A magjai már alacsony hőmérsékleten is csíráznak, és a fiatal növények jól viselik a tavaszi lehűléseket.
A túl hideg földben a mag hetekig csak ül, könnyen bepenészedik, vagy a talajlakó kártevők prédája lesz. A legegyszerűbb módszer a talaj állapotának ellenőrzésére, ha leásunk kb. 10 centiméter mélyre ott, ahová vetnénk, és markolunk fel egy adag földet. Ha a talaj jéghideg, nyirkos, és a kezedhez tapad, még korai. Ha hűvös, de morzsálható, nem ragad össze, akkor már jó eséllyel vethető. Érdemes megfigyelni, mi történik egy csapadékos napot követően! Ha a felszín napokig sáros, levegőtlen marad, a vetés még várhat. Ha egy-két nap alatt megszikkad, a felszín fellazul, a talaj dolgozni kezd. Furcsán hangzik, de igaz: amikor az első apró gyomok megjelennek, az jó jel. Nem azért, mert szeretjük őket, hanem mert azt mutatják, hogy a talaj felső rétege már képes eltartani csírázó magokat.
Sokan akkor vetnek, amikor a felszín már szép száraz, de alatta még hideg, tömör réteg van. Ilyenkor a mag pont ebbe a zónába kerül, és hetekig nem történik semmi. Ha bizonytalan vagyunk, inkább várjunk néhány napot. A borsó vetésénél február végén nem a naptár számít, hanem az, hogy a föld már együttműködik-e velünk. Ha igen, nyugodtan vessünk.
A kifejtőborsót egyenletesre elmunkált, előző ősszel komposzttal enyhén dúsított talajba már viszonylag korán, március elejétől vethetjük. Ne vessük önmaga után 3-4 évig ugyanarra a helyre, valamint hagyma- és babfélék, illetve burgonya közelébe. Jól megfér az édesköménnyel, a hónapos retekkel és a káposztafélékkel. Érdemes támrendszerről gondoskodni, különösen a nagyra növő fajták esetében. A hüvelytermést összefurkáló borsómoly ellen a korai vetés lehet a megelőző lépés. A betegségek megelőzéseként kerüljük a túlzott tápanyagellátást, amely laza szövetűvé, kevésbé ellenállóvá teheti a borsót. Szüreteléskor a borsó gyökerét feltétlenül hagyjuk a talajban.
Zöldborsós tokány | Mindmegette.hu
A tavaszi ültetésű zsenge zöldborsó első szezonja júniusra esik, másodvetésből és -éréséből pedig szeptemberben is kerül piacra az áruból. Az Agrárközgazdasági Intézet (AKI) jelentése szerint Magyarországon egyébként a friss és feldolgozott (fagyasztott és konzerv) zöldborsó külkereskedelmi egyenlege pozitív.
A hazai árakat tekintve elmondható, hogy a zöldborsó idén a 19. héten jelent meg a Budapesti Nagybani Piacon 2200 forintos kilogrammonkénti árral, majd a 20-24. hetében a zöldborsó termelői ára 15 százalékkal kilogrammonként 1015 forintra emelkedett az előző év azonos időszakához képest. A zöldborsókonzerv kivitele 1 százalékkal volt több (58,8 ezer tonna) 2020-ban, mint egy évvel korábban.
A zöldborsó tárolása és beszerzése
A nagyobb áruházak tekintetében vegyes képet látunk: vannak fagyasztott, csomagolt/zacskós kiszerelések, üveges és konzerv változatok is. Ezért nem meglepő módon az árak sem egyformák: jelentős különbségek lehetnek a kiszerelések árai között. Az Auchan online kínálatában vásárolhatunk csomagolt, zacskós formában fagyasztott zöldborsót: a 400 grammos 279-649 Ft/csomag áron kapható, a 600 grammos 929 Ft/csomag áron, az egy kilós kiszerelés pedig 529-949 Ft/csomag áron vehető meg. Konzervek terén is több kiszerelésből választhatunk, a 200 grammos 329 Ft/doboz áron, a 400 grammos 189-585 Ft/doboz áron vásárolható meg.
A Tesco online polcain is széles a választék. Konzervborsó közül a legkisebb kiszerelés 269 Ft/doboz áron kapható. A 400 grammos termékek 209-419 Ft/doboz között mozognak. A legnagyobb kiszerelések, konzerv és üveges formában kaphatók, 485-729 Ft/doboz áron. A Spar online shopjában a legkisebb konzervborsó 329 Ft/doboz, a 400 grammos 189-599 Ft/doboz között mozog. A 660 grammos üveges változatok 429-599Ft/üveg áron kaphatók. A fagyasztott kiszerelések között a kisebb csomagokat 299-569 forint között vásárolhatjuk meg.
Vákuumozás és fagyasztás
A vákuumozás célja, hogy az élelmiszert oxigénmentesen tudjuk tárolni, megnövelve ezzel a szavatossági időt, a normál tároláshoz képest akár ötszörös időtartamra. A baktériumok oxigéndús közegben tudnak szaporodni, ezért ha elvesszük tőlük ezt a fontos elemet, akkor a szaporodásuk is megáll vagy legalábbis lelassul. Most, amikor a legtöbben nagyobb mennyiségben vásárolunk, fontos, hogy a fagyasztás során se történjen minőségromlás. Évek óta vákuumozót használnak a fagyasztásnál.
A kiolvasztás is macerát jelentett korábban. A zacskóból könnyen kifolyt a húslé, ami nem túl higiénikus. Minden zacskóra alkoholos filccel érdemes ráírni az alapanyag nevét, a csomagolás időpontját illetve azt is, hogy mire tudjuk felhasználni. Gondoljunk itt például a marhahúsra… nem elég azt ráírni, hogy marhahús, hanem azt is rá kell, hogy gulyáslevesnek, pörköltnek, sőt azt is feltüntethetjük, hogy kockázott vagy épp egyben van a hús a zacskóban.
Fontos megjegyezni, hogy nem minden alapanyag fagyasztható jól vákuumcsomagolva. Kerülendők például az olyan fűszernövények, amelyeknél fontos a levél állaga: bazsalikom, menta, citromfű - ezek puhává válnak, elvizesednek fagyasztást követően. A tejtermékek kiolvadást követően darabosak lesznek, ami nem finom és nem is gusztusos. A tej forralás során visszanyeri eredeti formáját, tehát ha forraljuk, akkor lefagyaszthatjuk.
A fagyasztott élelmiszereket minden esetben hűtőben olvasszuk ki. Ennek oka, hogy a meleg kívülről halad befelé, tehát mire belül is kiolvad az alapanyag, addigra a külső részen a hőmérséklete magasabbá válhat, mint 8-9 fok, és a baktériumok elszaporodhatnak. A megmaradt lefagyasztott ételeket (pl. chilis bab, pörköltfélék, bolognai ragu) a vákuumzacskóban merítsük forró vízbe és forraljuk, amíg a zacskó tartalma teljesen felolvad.
Csomagolás nélküli tárolás a hűtőben
Sok alapanyagot csomagolás nélkül vagy a saját csomagolásában tárolhatunk a hűtőben. Van olyan eset, amikor azonban nagyobb mennyiséget veszünk meg mondjuk a vajból, a sajtból, esetleg a sonkából és nem tudjuk egyszerre felhasználni az egészet. Mégis szeretnénk, hogy a kibontott alapanyag később is megfelelően legyen tárolva, minőségromlás nélkül. A sajt, a sonka például nem veszít a nedvességtartalmából, nem szárad meg a külső rétege, nem színeződik el. Ha dobozban tároljuk, akkor könnyen lecsapódik apára, így nedvesség kerül a doboz aljába, ami táptalaja a baktériumoknak, segítik a romlást.
A digitális oktatásra való átállás és a bolti bevásárlások minimalizálása miatt sokan vásároltak nagyobb kiszerelésben, olcsóbban és könnyebben kezelhetően alapanyagokat. Ezeket otthon kibontották, feldarabolták a családunkban normál esetben könnyen elfogyó adagokra és levákuumozták.
tags: #zoldborso #nem #csomagolva