A gasztronómia világában a sertéshús és a gyümölcsök társítása évszázadok óta izgalmas kísérletezésre ad lehetőséget. Legyen szó a távol-keleti konyha roppanós, dinamikus ízeiről vagy a francia konyha kifinomult, selymes szószairól, a szilva és a sertés kombinációja minden esetben különleges élményt nyújt. Nagyon különleges ízvilágú ételeket kerestünk most nektek, amelyek jóval túlmutatnak a megszokott magyar fűszerezésen.
Ázsiai inspiráció: Yuxiang sertéscsíkok
Kínai családunkban a holdújév idején nagyon sok szimbolikus ételt fogyasztunk, hogy a következő évben még sikeresebbek, még szerencsésebbek legyünk. Így hát a sok-sok piros díszlet és a piros ruházat mellett (ami a szerencse jele) minden ételnek megvan a sajátos jelentése az újév éjszakáján. A kínai nyelvben a bőség egyik jele a “Yu”, viszont kínaiul a hal kiejtése úgyszintén “Yu”, tehát ezzel a szójátékkal kívánunk a halat fogyasztó vendégeknek bőséges új évet. Ezen szójáték alapján arra gondoltam, hogy a klasszikus hal helyett most ezzel a recepttel ajándékozlak meg titeket, hiszen itt is megjelenik a “Yu” kifejezés, de hal nélkül.
Elkészítési útmutató
A Yuxiang sertéscsíkok elkészítéséhez első lépésben a fafülgombát beáztatjuk meleg vízbe 20 percre. A sertéshúst vékony csíkokra vágjuk, hozzáadjuk a sót, a borsot, a főzőbort, a tojásfehérjét, a kukoricakeményítőt és 1 ek olajat, majd jól átforgatjuk, és 10 percig pácoljuk. A fokhagymát, a gyömbért és az újhagymát apróra vágjuk (az egyik szál hagyma zöldjét félretesszük a tálaláshoz). A sárgarépát, a zöldpaprikát és a bambuszt csíkokra vágjuk, majd a beáztatott gombát is felaprítjuk.
A yuxiang szósz elkészítéséhez egy tálba öntjük a szójaszószt, a rizsecetet és a cukrot, majd felöntjük a kevés vízzel elkevert keményítővel, és jól összekeverjük. Egy wokban olajat melegítünk, majd beletesszük a pácolt sertéscsíkokat. A húst kevergetve addig sütjük, amíg elkezd fehéredni, majd hozzáadjuk az újhagymát, a gyömbért és a fokhagymát. 1 percig pirítjuk, majd beleöntjük a felcsíkozott bambuszt, sárgarépát, zöldpaprikát és a gombát is. Kevés kevergetés után hozzáöntjük az elkészített szószt. Ha nagyon száraznak találjuk, még 30 ml vizet önthetünk hozzá. Végül kevergetve 5 percig sütjük nagyobb lángon, hogy kicsit sűrűsödjön a leve.
PF Chang: A wok tudománya
Gyümölcsös harmónia: Szilvás szűzpecsenye
Ez az étel az egyik kedvenc szakácskönyvemből, a Le Cordon Bleu főzőiskola francia receptgyűjteményéből származik. Nem a legegyszerűbb recept (melyik francia étel az?), de friss, üde gyümölcsös ételt kapunk, ami kreatív, változatos ízeket hozhat a hagyományos vasárnapi vagy akár az ünnepi asztalra is.
Hozzávalók és előkészületek
- 2 db sertés szűzpecsenye (kb. 60-80 dkg)
- 1 evőkanál olaj, 4 dkg vaj
- 1 közepes fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa
- 1 szál kakukkfű, 1 db babérlevél
- 2,25 dl száraz fehérbor, 2,25 dl alapl, 2,25 dl zsíros tejszín
- 20 dkg szilva, só, bors
Tisztítsd meg a húst. Vágj le róla minden zsírt, nyesedéket. A színhúst vágd kb. 2,5 cm-es korongokra. Sózd és borsozd. Vágd apróra a vöröshagymát és a kakukkfüvet, reszeld le a sárgarépát. Magozd ki a szilvát.
A főzés folyamata
Egy serpenyőben hevítsd fel az olajat és a vajat. Pirítsd meg benne a hús mindkét oldalát kb. 2-2 perc alatt, majd vedd ki és tartsd melegen. A húsnyesedéket tedd ugyanebbe a serpenyőbe, és kb. 7 perc alatt pirítsd meg a visszamaradt zsiradékon. Én néhány csirkeszárnyat is tettem bele, hogy több mártás legyen a végén. Add hozzá a vöröshagymát, a sárgarépát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Kis lángon főzd még 5 percig. Öntsd fel a borral, és forrald el a levét. Ezután öntsd föl az alaplével, és kis lángon főzd kb. 30 percig. Ha kész, a szószt szűrd át egy szitán vagy sűrű lyukú szűrőn. Tedd egy tiszta serpenyőbe, öntsd fel a tejszínnel és add hozzá a szilvát. Főzd még 15 percig kis lángon. A húsokat tedd bele a mártásba, és főzd tovább még 2-3 percig.
Kreatív konyhai technikák és tippek
A húsok előkészítése során gyakran alkalmazunk olyan technikákat, amelyek meglepőek lehetnek. Például, olvasási idő kb. Naná, hogy mi nem titkoljuk el ezt a hozzávalót, de ha te szeretnéd, akkor nyugodtan megteheted, mert biztosan nem lehet majd érezni a kólát a húsok ízén. Pirítsd meg a húst az olajban, majd add hozzá a kólát és hagyd, hogy elpárologjon.
Amikor gyors és finom sütire vágyunk, vagy éppen egy hirtelen jött vacsorát kell összeállítanunk, a kulcs a folyamatosan magas hőfok. Lehetőleg folyamatosan magas hőfokon tartsuk a wokot vagy serpenyőt, mert úgy marad minden zöldség roppanós, valamint levet sem lesz ideje engedni. A serpenyőbe kevés olajat öntünk, megvárjuk míg ez is teljesen átforrósodik, és beletesszük a sertéshúst. Miután kifehéredett, belekerül a répa és a gomba. Ezekkel 1-2 percet pirítjuk, majd jöhet a póré, a szilva és a chili. Pár perc pirítás után enyhén megsózzuk, és ráöntjük a kikevert mártást. Folyamatosan kevergessük, mert a keményítőtől hamar sűrűsödik. Mihelyt összeforrt, már készen is van.
Életmód és gasztronómia kapcsolata
A minőségi alapanyagok kiválasztása túlmutat a konyhán. Ha lehet bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk. Hasonlóan figyelmesnek kell lennünk a tárolásnál: a répa zöldje többet árt, mint gondolnánk, ha tárolásról van szó.
Fontos az is, hogy a testünk energiaszintjét támogassuk. A tavaszi fáradtságot a test energiaszintjének csökkenése okozza. Ha szeretnél tenni ellene, érdemes friss, szezonális, magas tápanyagtartalmú zöldségeket és gyümölcsöket fogyasztanod. A magnézium és a melatonin is azon táplálékkiegészítők közé tartozik, amik segítik az elalvást és a minőségi pihenést. Évszázadok óta ismert gyógynövény a népi gyógyászatban, mégis alig ismerik. Új tanulmány vizsgálta az elhízás megelőzése és a napi lépésszám kapcsolatát. Az eredmények szerint azonban a napi 10 000 lépés megtétele nem feltétlen kell ahhoz, hogy tartsuk testsúlyunkat, vagy éppen megelőzzük az elhízást.
Gondoljunk a környezetünkre is: minden hova viszed a saját kulacsod? Minden reggel úgy indulsz el otthonról, hogy a kezedben szorongatod a kedvenc fém/műanyag/üveg kulacsod? Vagy simán beszaladsz egy boltba egy palackos vízért, ha szomjas vagy, a karbonlábnyomod pedig csak elvétve jut eszedbe? A tudatos választások nemcsak a gasztronómiában, de a mindennapi szokásainkban is meghatározóak.
A gyerekek nevelése és a konyhai tevékenységek közös pontja lehet a türelem. Lázad a gyereked? A legtöbb szülő rémálma az a pillanat, amikor az addig angyali gyermeke hirtelen „nem”-et mond mindenre, csapkodni kezd, vagy látványosan szembeszáll az akarataival. Ilyenkor könnyű rásütni a bélyeget: „rossz gyerek”, „neveletlen” vagy „direkt hergel”. A pszichológusok szerint azonban óriásit tévedünk, ha a gyermekkori lázadást puszta rosszaságnak tartjuk.
A történelem és a kultúra iránt érdeklődőknek érdemes elmélyedni a kötetekben: mi történt Szendrey Júliával, miután visszautasította „a nemzet özvegye” szerepét? Miért nem állt szóba egymással Babits felesége és lánya a költő halála után? A kötet nagy íróink, költőink életének legfontosabb női szereplőit helyezi a középpontba: húsz magyar múzsa élettörténetébe nyerhetünk bepillantást. Május második felében több látványos csillagegyüttállást láthatunk az égen. A Hold a Marssal, a Szaturnussszal, a Vénusszal és a Jupiterrel is találkozik majd. Ezek a csodálatos pillanatok emlékeztetnek minket arra, hogy az élet apró örömei, mint egy jól sikerült szilvás húsétel vagy egy esti csillagnézés, mennyire gazdagítják mindennapjainkat.
tags: #azsiai #szilvas #sertescsikok