A gusztusos, puha, foszlós, édes házi fánk, melynek az illata is csábító, az egész világon kedvelt desszert. Rengeteg változata kipróbálható, és bár a magyar konyha főleg farsang idején készíti, egész évben süthető, télen is nagyon jólesik. A fánk töltése lekvárral, vagy akár más krémmel, egy izgalmas módja annak, hogy még különlegesebbé tegyük ezt a hagyományos édességet. Ebben a cikkben részletesen bemutatjuk a lekvárral töltött fánk elkészítésének fortélyait, a tészta dagasztásától a sütésen át a töltésig, kitérve a különböző trükkökre és tippekre, melyekkel garantáltan sikert arathatunk.
A tökéletes fánktészta alapjai
A fánk töltése lekvárral már a tészta előkészítésénél kezdődik, hiszen a töltött fánk esetében fontos, hogy a tészta ne csak finom, hanem megfelelő állagú is legyen. Egy békebeli recept alapján, amely garantálja a fánk puhaságát és foszlósságát, az alábbi lépésekkel érhetjük el a kívánt eredményt. Fontos, hogy a lekváros fánk alapanyagai szobahőmérsékletűek legyenek, és a lisztet mindig szitáljuk át, hogy levegős és csomómentes legyen.
Az élesztő felfuttatása és a tészta dagasztása
Az első és legfontosabb lépés az élesztő felfuttatása. Ehhez a langyos tejbe keverjük bele a cukrot és az élesztőt. Egy csipet cukrot beleszórunk a langyos tejbe, majd belemorzsoljuk az élesztőt és a kimért lisztből egy evőkanálnyit. Hagyjuk 10-15 perc alatt felfutni.
Ezalatt szitáljuk a lisztet egy keverőtálba, majd adjuk hozzá a sót, cukrot, vaníliás cukrot. A hagyományos változatban a vaníliás cukor és a rum nem szerepel, de érdemes így is letesztelni, mert gazdagabb ízt adnak. A lisztet egy tálba tesszük a maradék porcukorral, a sóval, a szobahőmérsékletű vajjal, majd ráöntjük az élesztős mixet, a rumot, a tojássárgáját, és egy robotgéppel nagyon alaposan kidagasztjuk. A töltött szalagos fánk elkészítéséhez először az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk. A maradék tejjel és a fánk többi hozzávalójával lágy, hólyagos tésztát dagasztunk dagasztógéppel. Hozzáadjuk a felfutott élesztő, és a legvégén az olvasztott vajat is. A tésztának közepes puhaságúnak kell lennie.
Szalagos farsangi fánk | Mindmegette.hu
Kelesztés és formázás
A dagasztás után következik a kelesztés. Kiolajozott kelesztőtálban kb. 1 óra alatt a duplájára kelesztjük, majd lisztezett munkalapra borítjuk. Letakarjuk egy konyharuhával, és meleg helyen 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. Lefóliázzuk, és 30-45 percig meleg helyen kelesztjük.
Ha megkelt, gyúrjuk át újra, és nyújtsuk ki. A megkelt tésztát borítsuk enyhén lisztezett felületre, és nyújtsuk 2 cm vastagságúra. Liszttel meghintett nyújtódeszkán 1,5-2 cm vastagra nyújtjuk, és egy kb. 12 cm átmérőjű pohárral, kiszúróval vagy tálalógyűrűvel kiszaggatjuk. A tésztát 18 egyforma (kb. 7 dkg-os) darabra vágjuk. A tésztadarabokat egyenként felgömbölyítjük, majd konyharuhával letakarva újabb 30 percig pihentetjük, kelesztjük őket. Lisztezett felületen letakarjuk a fánkokat, és hagyjuk 20 percig pihenni.
A fánktöltés művészete: Lekváros és egyéb ízek
Amíg kel a tészta, elkészítjük a töltelékeket. A töltött fánk bármilyen lekvárral készülhet, de akár mogyoró- vagy pisztáciakrémmel, vaníliakrémmel vagy csokikrémmel is kipróbálhatod. A töltés irányába indulva hagyjuk el a lyuk kialakítását. Fontos, hogy érezzük, hol a határ: kellő töltelék jusson a fánkokba, azonban ne repesszük szét teljesen.
Lekváros töltelék
A lekváros töltelékhez a baracklekvárt simára keverjük, majd egy fánktöltő csővéggel ellátott habzsákba töltjük. A lekvárt keverjük össze a vízzel, majd adagoljuk habzsákba.
Vaníliás töltelék
A vaníliás töltelék elkészítéséhez a tojássárgákat simára keverjük a cukorral és a keményítővel, majd apránként hozzáöntjük a tejet. Beletesszük a vaníliaőrleményt is. A hőforrást takarékra állítjuk, és folyamatos kevergetés közben puding állagúra főzzük a tejes-tojásos keveréket, végül belekeverjük a vajat is. Lefedjük folpackkal és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd egy fánktöltő csővel ellátott habzsákba tesszük. Szintén figyeljünk oda arra, hogy a töltelékünk se legyen meleg: ez főleg a pudingokra igaz, mivel ezeket főzni kell.
Csokis töltelék
A csokis töltelék elkészítéséhez a csokit apróra vágjuk. A tejszínt felforraljuk, majd a csokidarabokra öntjük. Szilikon spatulával egyneműre keverjük, míg szép fényes krémet kapunk. Lefedjük a tetejét folpackkal és a hűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen, majd fánktöltő csővéggel ellátott habzsákba töltjük.
A tökéletesre sütött fánk titkai
A fánksütéshez 1 liter étolajat kb. 170 fokra melegítünk egy nagyobb lábasban úgy, hogy 3-4 cm magasan álljon benne. Egy mélyebb serpenyőben annyi olajat hevítünk, hogy a fánkok "derekáig" érjen, vagyis ne érjenek majd a serpenyő aljára sütés közben. Fontos, hogy az olaj hőmérséklete megfelelő legyen, mert a túl hideg olajban a fánk megszívja magát, a túl forróban pedig gyorsan megég kívülről, de belül nyers marad. Forró, 170-180 fokos olajban, lefedve 1-2 perc alatt aranybarnára sütjük, majd megfordítjuk, és a másik oldalával is így teszünk, de már fedő nélkül.
Sütési technika
A fánkokat úgy tesszük bele, hogy a felső felük kerüljön először az olajba. Egyszerre csak 3-4 darabot süssünk, amennyi kényelmesen elfér. Fedővel letakarva kb. másfél percig sütjük az egyik felüket, majd megfordítjuk őket, és fedő nélkül is még másfél percig sütjük. Fedjük le konyharuhával. 15 percig hagyjuk. Ha megint megkelt forró olajban süssük szép barnára mindkét oldalát.
Utólagos töltés és tálalás
A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, és lecsepegtetjük. Hagyjuk kissé kihűlni őket. Miután kikaptuk a forró olajból a fánkokat, ne kezdjünk neki rögtön a töltésnek, ugyanis az több problémához is vezethet. Ha kihűltek, hurkapálcával kilyukasztjuk az egyik oldalukat és megtöltjük mindet a töltelékekkel. A baracklekvárt egy fánktöltő csöves habzsákba tesszük, majd a fánk oldalába beszúrva megtöltjük kb. 2 evőkanálnyi lekvárral. Végül a lekváros fánkokat porcukorral meghintve tálaljuk. Ez a módszer az elkerülhetetlen lekváros-kanalazós maszatolástól is megóvja a fánkba harapókat.
Alternatív töltési módok és tippek
A töltött fánk készítése során több megközelítés is létezik a töltésre, melyek közül érdemes kiválasztani a számunkra legmegfelelőbbet, vagy akár kísérletezni velük. Kicsit talán amerikai módi, de abszolút nincs semmi rossz abban, ha megtöltjük a farsangi fánkokat. Ehhez persze el kell lesnünk egy-két furfangot, de gyorsan bele lehet jönni a technikába.
Töltés a formázás előtt
Egy másik módszer szerint, ha a tésztát kinyújtottuk és köröket szaggattunk belőle, minden második körre teszünk egy kanál lekvárt. A lekváros körök széleit lekenjük tojásfehérjével, majd befedjük a másik tésztakoronggal. Ezt követően óvatosan nyomkodjuk össze a széleket, hogy sütés közben ne folyjon ki a töltelék. Hagyjuk üresen. Ha megvan a fele, hajtsuk rá az üresen hagyott részt, és pohárral szaggassuk ki de ügyeljünk hogy a lekvár ne folyjon ki. Ezután takarjuk le egy konyharuhával és hagyjuk ismét kelni 20 percig.
Fontos tanácsok
- Hőmérséklet: Ahogy már említettük, az alapanyagok szobahőmérséklete és az olaj hőmérséklete kulcsfontosságú.
- Kelesztés: Ne siettessük a kelesztést, hagyjunk elegendő időt a tésztának, hogy szépen megkeljen.
- Töltelék hőmérséklete: Mindig hűtsük le a főzött töltelékeket, mielőtt a fánkba tennénk, hogy elkerüljük a tészta esetleges elázását vagy a problémás töltést.
- Arányok: Fontos, hogy érezzük, hol a határ: kellő töltelék jusson a fánkokba, azonban ne repesszük szét teljesen.
A fánk töltése lekvárral, vagy bármilyen más krémmel, egy kreatív és ínycsiklandó módja annak, hogy még élvezetesebbé tegyük ezt a klasszikus süteményt. Ne féljünk kísérletezni az ízekkel és a technikákkal, hiszen a házi készítésű fánk igazi örömforrás lehet a konyhában.