A kókuszdió szó hallatán legtöbbünk szeme előtt valószínűleg egy trópusi tengerparti nyaralás képe jelenik meg, és talán bele sem gondolunk abba, hogy mennyire tápláló, egészséges eledel a kókusz. Pedig így van! Az indonézek nem véletlenül mondják azt, hogy a kókuszpálma megad mindent, ami az élethez kell, hiszen az „élet fájának” nevezik. Az évek során a kókusz üstökösszerű karriert futott be: az élelmiszerektől kezdve a kozmetikumokig mindenhol érezteti a hatását, és a prémium italok világának is aktív aromatikus ízévé nőtte ki magát. Ez az esszencia a fehér kókuszos italok széles skálájában is megmutatkozik, legyen szó frissítő növényi tejpótlókról vagy kifinomult alkoholos különlegességekről. Cikkünkben a kókusz és a belőle készült fehér italok sokszínű világába kalauzoljuk el olvasóinkat, bemutatva eredetét, felhasználási módjait és egészségügyi előnyeit, valamint a piacvezető termékek izgalmas sajátosságait.
A Kókuszdió Eredete és Kulturális Jelentősége
A kókuszdió és a kókuszpálma, tudományos nevén Cocos nucifera, a pálmafélék családjába tartozó növény, melynek pontos eredete ismeretlen, de valószínűleg az Indiai-óceán szigeteiről vagy az Ázsia és Ausztrália közt elterülő szigetcsoportról terjedhetett el, vagy Polinéziából vagy Délkelet-Ázsiából származik. Az első történeti forrás Kr. e. 545-ből maradt fenn róla, ezt egy Kozmasz Indikopleusztész nevű egyiptomi szerzetes írta, aki Indiában és Srí Lankában látott kókuszpálmákat. Európában Marco Polo számolt be elsőként a kókuszpálmáról. Már a 16. század portugál és spanyol hajósainak szókincsének aktív kifejezése volt a „coco”. „Fejet” vagy „koponyát” jelentett, alapvetően a keménységéről és amiatt is, mert a kókuszdió héján három bemélyedés látható, amely arcvonásokra emlékeztet.
A kókuszdió meg a trópusi tengerek nagy utazója, a gyümölcsök Magellánja! Hatalmas távolságokat tesz meg a vizeken, lebeg az óceánban, aztán újra gyökeret ereszt, amint partra mossák a nagy vizek. Az érés alatt ez a folyadék teljesen eltűnik, így a levegővel töltött üreg miatt a kókuszdió rendkívül jó „úszó” lesz. Ennek tulajdonságának köszönhetően több ezer kilométert is képes megtenni és kedvező körülmények között elterjedni. Ezért is olyan nehéz megállapítani pontos eredetét. A lehullott magok hosszú hónapokig megőrizhetik csírázóképességüket és a tengeren úszva az anyanövénytől akár 4000 kilométerre is kezdhetik a csírázásukat. Ennek köszönhetően ma már a trópusokon - nagyjából a 25. északi és déli szélesség között - mindenütt megtalálható. Állítólag volt már olyan kókuszdió, amely még Skandináviába is eljutott a ringó hullámokon. A kókuszdiót az Ezeregyéjszaka meséiben is említik, de természetesen a történeti feljegyzések is tanúskodnak jelentőségéről. A kókuszdiónak kulturális és vallási jelentősége is van számos társadalomban, kiváltképpen Indiában, ahol központi szerepe van a hindu szertartásokban. A hindu néphagyomány szerint a kókuszdió 99-féle betegség gyógyítására alkalmas.
A Kókuszpálma és a Kókuszdió Csodái
A kókuszpálma egy igazi matuzsálem a fák között. Akár 100-120 évig is elélhet, ha szerencséje van. A kókuszpálma egyébként 15-től egészen 50 éves koráig termést hozhat, ám vannak olyan szélsőséges esetek, amikor még 81 évesen is édes diókat terem. A trópusokon mindenhol termesztik, mivel szinte minden része hasznosítható, így az egyik legértékesebb növények közé tartozik. A termések rostos burkolatából kötelet, fonalat, ruhaanyagot, szőnyeget készítenek. Törzsét és leveleit építőanyagként használják. Virágából kinyert pálmanedvből cukrot, szirupot, ecetet vagy pálmabort készítenek. Termésének, a kókuszdiónak a bélzetét frissen, szárítva és reszelve is fogyasztják. Az érett diók önmaguktól esnek le a földre, de akkor már túl szárazak, ezért emberekkel vagy egyes országokban külön e célra betanított majmokkal szedik le a diót a kókuszpálmáról.
A kókuszdió lényegesen más, mint a többi gyümölcs: nagy mennyiségű víz kavarog benne, amit tejnek neveznek, és iható kókuszvizet készítenek belőle. Éretten külső héja kemény, fás. Belseje üreges, melyet a kókuszvíz tölt ki, ez mint tápfolyadék az érés során ,,táplálja” a belső, ehető rétegét.
A Kókuszdió Jótékony Hatásai és Tápanyagtartalma
A kókuszdió egy nagyon sokoldalú, és egyben létfontosságú élelmiszer a trópusi övezetben élő emberek számára. Teljes értékű, kalóriadús étel, ami vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag. Egy közepes méretű kókuszdió kb. 40 dkg ehető húst és 30-150 ml iható vizet tartalmaz; egy átlagos testalkatú ember napi vitamin-, ásványi anyag- és energiaigényét szinte teljesen kielégíti. A kókusz rendkívül magas energiatartalommal rendelkezik, amit főként magas zsírtartalmának köszönhet. 10 dkg kókuszdióbél 354 kalóriát tartalmaz. Ennek jelentős része a zsírokból és fehérjéből származik. Habár a kókuszdió nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírsavakat, ennek legnagyobb része laurinsav, ami egy közepes láncú zsírsav, kedvező élettani hatásokkal. A kókuszolaj (zsír) legnagyobb arányban telített zsírsavakat tartalmaz, ami hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához, így mértékkel fogyasszuk.
A kókuszdióban található laurinsav megnöveli a jó HDL-koleszterin mennyiségét a vérben. A HDL-koleszterin (high density lipoprotein - magas sűrűségű lipoprotein) jótékony hatással van a koszorúerekre, mivel megelőzi az érszűkület, érelzáródás kialakulását. Az orvosok emiatt tartják kedvezőnek a HDL-koleszterin magas arányát az összkoleszterinen belül.
A kókuszvíz egy igazán frissítő ital, ami segít a trópusi nyári szomjúság megszüntetésében. Tartalmaz egyszerű cukrot, elektrolitokat, ásványi anyagokat, és bioaktív vegyületeket (pl. citokinin), továbbá enzimeket (pl. savfoszfatáz, kataláz, dehidrogenáz, peroxidáz, polimerázok, stb.). Együttesen ezek az enzimek segítik az emésztést és az anyagcserét. Kutatások szerint a kókuszvízben található citokinin vegyületek (pl. kinetin és transz-zeatin) erőteljes öregedésgátló, rákellenes és vérröggátló tulajdonságokkal rendelkeznek.
A kókuszdió bél kiváló forrása olyan ásványi anyagoknak, mint a réz, a kalcium, a vas, a mangán, a magnézium és a cink. Nagyon jó forrása a B-komplex vitaminoknak is, például folátok, riboflavin, niacin, tiamin, és piridoxin. Ezek mind esszenciális vitaminok, melyeket a szervezet nem képes előállítani, ezért külső forrásból kell beszereznünk őket. A kókuszhús és a kókuszvíz káliumtartalma sem elhanyagolható. 10 dkg friss kókuszhús 356 mg káliumot, azaz a napi beviteli szükséglet 7,5%-át tartalmazza. A kókuszdió szárított fehér húsából, azaz a koprából kinyert kókuszolaj kitűnő bőrápoló. Használható sütéshez-főzéshez, bevethető tápláló hajpakolásként, de a természetes gyógyításban is számos téren ősidők óta alkalmazzák.
A Kókuszos Növényi Italok - Tévhitek és Valóság
Ha 10-15 éve megkérdeztünk volna egy átlagembert a növényi "tejekről", akkor valószínűleg furcsán nézett volna ránk, mivel még nem voltak annyira ismertek ezek a termékek. A vegán trendnek és a különböző diétáknak köszönhetően egyre nagyobb népszerűségnek örvendenek a növényi italok, ráadásul egyre többféle márka, változat (pl. rizstej, mandulatej és már zöldborsótej is) elérhető belőlük a boltokban. A szerkesztőség tagjai között jó pár diagnosztizált és nem diagnosztizált laktózérzékeny van, ők vagy a laktózmentes tejet, vagy a kókuszitalokat preferálják a kávéjukban.
Fontos megemlíteni, hogy a kókuszital nem ugyanaz, mint a kókusztej. Ugyan mindkettő az érett kókuszdió húsából készül, de a "tej" kókusztartalma jóval magasabb, mint az italoké. A kókuszdió belső, fehér húsát a „kókusztej” készítéséhez forró vízbe áztatják, esetleg főzik és kipréselik. Minél többször végzik el ezt a folyamatot, az elkészült ital annál sűrűbb, krémesebb lesz, és zsírtartalma is emelkedni fog. Így kétféle kókuszitalt különböztetünk meg, létezik soványabb és zsírosabb változat. A soványabb változatot kókuszitalként, a zsírosabbat kókusztejként tüntettük fel.
Bodon Judit dietetikus tanácsai szerint a tejfehérje-allergiásoknak minden, a laktózérzékenyeknek bizonyos tejtermékeket kell elhagyniuk az étrendjükből. Az ételkészítés során a tehéntejet növényi tejpótló italokkal helyettesíthetik, felhasználhatják kávés italokhoz, levesekhez, főzelékekhez, süteményekhez, turmixokhoz. Azt azonban fontos tudni, hogy bár színre hasonlítanak a tejpótló italok a tejhez, tápanyagtartalmuk jelentősen eltér a tejétől. Mind energia-, mind zsír-, mind fehérje-, mind szénhidráttartalmuk alacsonyabb, mint a tejé, ami első olvasásra lehet, hogy jól hangzik, de az alacsonyabb fehérjetartalmat hátrányként kell értelmezni. Fehérjetartalma mindkettőnek alacsonyabb, és ne felejtsük el, hogy ezek inkomplett fehérjék (nem tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat), mivel állati eredetű terméket nem tartalmaznak. Zsírtartalmuk az energiatartalomhoz hasonlóan alakul, a zsírosabb változaté jóval magasabb mint a tehéntejé. Tejfehérje és tejcukor mentes, így tejfehérje-allergiások és laktózérzékenyek is fogyaszthatják. A mogyoróitalnak az energia, a fehérje, a zsír és a szénhidráttartalma is alacsonyabb, mint a 2,8%-os zsírtartalmú tehéntejnek.
Mindig olvassuk el a termékek összetevőlistáját, gyakori, hogy a kókuszitalok valójában rizs alapúak, és tartalmazhatnak hozzáadott cukrot és sót is. Emellett kalcium- és vitamintartalmuk is alacsonyabb, ezért lehetőleg olyan termékeket válasszunk, amelyeket kalciummal, vitaminokkal dúsítanak, és hozzáadott cukortól mentesek.
Mivel a kókuszital íze édeskés, színe pedig hófehér, ezért az alacsonyabb zsírtartalmú változatot jól használhatjuk a tehéntej pótlására. Finom kókuszos ízű kakaó, kávé készíthető belőle. Habot nem tudunk belőle készíteni, de sodók, pudingok, illetve krémlevesek, húsos ételek sűrítésére használhatjuk. A zsírosabb, sűrűbb változatokat vízzel hígítva ugyanúgy használhatjuk a tehéntej pótlására. A boltokban megtalálhatjuk konzerv és dobozos formában is, de por formájában is kapható, amit a megfelelő sűrűségűre hígíthatunk vízzel. A kókuszital vagy kókuszkrém az egyik legrégebben használt növényi „tejpótlék”, hiszen a vietnámi, maláj, thai és indiai konyhaművészet egyik legfontosabb alapanyaga. Az indiaiak egyik legismertebb étele, a curry elképzelhetetlen e nélkül.
Egy vakteszt során a boltokban kapható kókuszitalokról az alábbi vélemények születtek:
- Alpro: Ennek az italnak volt a legkókuszosabb és legédesebb illata, pedig a csomagolásán található felirat alapján nem tartalmaz hozzáadott cukrot.
- Koko: Szép színű, kissé szürkés ital, egészen tejes állaggal.
- Happy Coconut: Állagra és színre ez a termék emlékeztetett legjobban a tehéntejre. Szép, fehér színű. A kóstolásnál picit érződött a kókuszíz, volt egy kis édes utóíze.
- Joya: Annak ellenére, hogy a fogyasztás előtt ezt a terméket is felráztuk, elég halovány, átlátszó, vizes volt az ital.
- The Bridge: Ez az ital is átlátszó volt, és kissé fura illatú.
- Egy meg nem nevezett hatodik termék: Szép fehér, homogén, ez is nagyon hasonlít színre és állagra a normál tejre. A kóstolás során enyhén édesnek, és kókuszosnak éreztük.
- Egy meg nem nevezett hetedik termék: Piszkosfehér színű ital, aminek nem volt különösebb illata.
Házi Kókuszital Készítése: Lépésről Lépésre
A bolti kínálat mellett otthon is könnyedén elkészíthető egy gyönyörű, fehér színű, selymes és tejszerű kókuszital, ami állagra és ízre is harmonikus. Íme egy recept a Vegital Rainbow növényi tejpótló ital készítő készülékkel:
Hozzávalók:
- Beáztatott kesudió (1 napot áztattam)
- Kókuszreszelék
- Eritrit ízlés szerint
- Őrölt vanília (ízlés szerint)
- Egy csipet só
- 1,8 liter friss víz
Elkészítés:
- A beáztatott kesudiót, a kókuszreszeléket, az eritritet, az őrölt vaníliát és egy csipet sót tedd a Vegital Rainbow növényi tejpótló ital készítő készülék tartályába.
- Öntsd fel 1,8 liter friss vízzel.
- Indítsd el a készüléket a Five Grain programon - ez különösen jól dolgozza össze a magokat és gabonákat, így még selymesebb állagot kapsz.
- Amikor a gép végzett, a kész italt kétszer szűrd át egy sűrű szűrőn, hogy a kókuszrostok és minden apróbb darabka is eltávolításra kerüljön.
- Öntsd hőálló üvegpalackba és tartsd hűtőben.
A kesu krémessége és a kókusz karakteressége tökéletesen érvényesül, a vanília és a csipet só pedig még jobban kiemeli az ízvilágot. Az ital kókusz miatt néhány óra elteltével természetesen szétválhat - ilyenkor elég csak felrázni, hogy újra egységes, krémes legyen.
HOGYAN KÉSZÍTSÜNK KÓKUSZTEJET 3 PERC ALATT
A Kókusz a Prémium Alkoholos Italok Világában
A kókusz az élelmiszerektől kezdve a kozmetikumokon át egészen a prémium italokig mindenhol érezteti a hatását. A kókusz ízesítésű különlegességekkel könnyen lehet karneváli, trópusi hangulatot teremteni. Legyen szó vodkáról, rumról, sörről, likőrről vagy más izgalmas italról, ezeket a változatokat is érdemes megkóstolni.
Ez az ital azoknak készült, akik szeretnének valami különlegeset kipróbálni, és szeretik a tequilát és a kókuszt is. A Cazcabel kókuszos Tequila fehér színű, és kifejezetten a kókuszdió jellegzetes illatát árasztja. Az érett tequilákra jellemzően olyan ízekkel rendelkezik, amelyek harmonikusan egyesítik a kókusz, a vanília és a fűszeres jegyeket. Az ital íze édes, a kókusz édességét a kék agavé érettebb, füstös íze egészíti ki, amely kiválóan kiegészíti a kókusz ízét. A Cazcabel kókuszos Tequila fogyasztható önmagában, de kiválóan alkalmas a koktélokhoz is. Az ital kiválóan illik az üdítőkkel vagy a kókuszos koktélok alapjául is szolgálhat. Az ital kiváló minősége és kifinomult íze miatt minden tequila rajongónak ajánljuk, hogy kóstolja meg ezt az egyedülálló italt.
A Seychelle-szigeteken nem csak nyaralni és napozni szoktak: itt készítik az utóbbi idők egyik legmenőbb kókuszos rumját, a Takamaka Koko Likőrt! A kristálytiszta, türkizkék hullámok melletti hófehér homokkal teli strandokat kókuszpálmák övezik. A Takamaka Koko Likőr valamennyi palackja helyben termesztett kókuszokból készül, hogy visszaadja az autentikusan édes kókuszos íz kavargását. A több mint 20 esztendeje létező márka egy hamisítatlan agricole rumlikőrt készített, ami már körvonalazza, hogy cukornádmelasz helyett cukornádléből desztillálják virgonc zamatát. Minden kortya a Seychelle-szigeteket dicséri: itt termesztik a cukornádat, helyben főzik és érlelik az üzemben. Már illatában megsejteti velünk a trópusok hangulatát: átjárja az orrot a friss kókusz, a lédús ananász csábítása, meghintve az élményt vérpezsdítő citrusokkal, finom karamellával. Ízlelésekor olyan, mintha beleharapnánk a trópusi kókuszos ízekben bővelkedő Seychelle-szigetbe! Ragyogó zamatú koktélokat lehet készíteni belőle, de önmagában is kiváló választás.
Ezt az életörömmel teli féktelen buli feelinget ébreszti fel bennünk napjaink egyik izgalmas trópusi rumja, a kókuszos ízekben igencsak bővelkedő Grand Kadoo Coconut Carnival Rum. A párlat remekül sáfárkodik a kókuszossággal: nem viszik benne túlzásba, mégis valamennyi kortyban érezhetjük a masszív jelenlétét! A Grand Kadoo kókuszos nedűje rávilágít, milyen nagyszerű dobás bevetni a kókuszos csavart egy koktélban. Ugyanakkor annak is aromatikus nagykövete, milyen izgalmas lehet egy barbadosi melaszvarázs! A kókuszos aromafutamok már eleve gondoskodnak arról, hogy remek hangulata legyen az embernek, és a rum temperamentumossága legalább olyan édes, mint a barbadosi lányok bájos mosolya. Az ex-whiskyhordóban érlelt rum az aromák elbűvölő viharzását adja a rumnak. És ráébredünk, miért a kókuszdió dobja fel a legjobban a barbadosiak napját a kecsesen ringó tengeri hullámok mellett. Már az illatában kacéran játszanak velünk a vaníliás illatok, a fuvallatok karibi kiteljesedésében a trópusi gyömölcsök teszik mindezt még intenzívebb utazássá. A kóstolás során érezhető még a makaron és a csokoládé.
Mindenki ivott már Captain Morgan Rumot, hiszen a bárpulton rendre felvillan ez a klasszikus nedű. Azonban ennek a párlatnak is vannak izgalmas új változatai! A áttetsző színű Captain Morgan Coconut Parrot Bay Rum egy parádés kókuszos ital. Mert a jól ismert kalandvágyó fosztogató Morgan kapitánynak volt egy cserfes, végtelenségig nagyszájú papagája, aki a sok szónoklat mellett a rumot sem vetette meg! A minőség magasra ívelésében kulcsfontosságú, hogy Jamaicában mindent tudnak a tökéletes rum finomhangolásáról, és nem voltak lusták bevetni némi kókuszos hullámzást is az ízek összesimításához! A Puerto Rican Distillers a cukornádmelaszt tekintette alapvetésnek az ízek felépítéséhez, erre rakódik rá a kókusz áramlása. Illata egyszerre kellemes és friss, a fehérrumokra jellemző trópusi dinamika is felüti a fejét az első kóstolási élmény során. A kóstolás alatt egyszerre ad hírt magáról a párlat komplexitása és harmóniája, a kókuszos édes örvénylés mindent maga köré teker a zamatok közül, megkérdőjelezhetetlenül ő a főszereplő. Emlékezetes élményt ígér.
A karibi világ bizsergetően bársonyos édességű gyümölcse akkora favorit a minőségi italokra szomjazók számára, hogy beszivárgott a csúcsminőségű kézműves sörök habjaiba! Száz szónál is élesebben beszél e csodás fordulatról a Mongozo Coconut /Üveges/. A Mongozo egy annyira ínyenc kókuszsörrel rukkolt elő, hogy Robinson Crusoe és Péntek is vidámabban vágott volna neki a túlélőtripnek a magányos szigeten, ha megízlelhették volna ezt a prémium nedűt! A Huyghe Sörfőzde vagány kókuszitala igencsak felkapott tételnek számít a flamandoknál, és mindenképpen must-have ital, ha szeretnénk megízlelni egy felejthetetlen különlegességet a belga sörfőzők gyümölcsös armadájából. A Mongozo Coconut egy csúcsminőségű, édes kézműves sör 3.6%-os alkoholtartalommal.
A Mozart készítői elegáns magabiztossággal játszanak a párlat kókuszosságával, mintha egy menő versenyzongora lenne! A Mozart Coconut Chocolate Likőr jellegzetes gömb kialakítású palackját már messziről észrevesszük a prémium italboltok polcain, ám ezúttal egy igazi kókuszos varázsgömbre lelhetünk! A Mozart aromamesterei olyan magasszintű csokis és kókuszos tételekből komponálták meg a maguk likőrszimfóniáját, hogy az ízek illeszkedésére maga Amadeus Mozart is büszke lenne! Már illatában felszínre törnek a diós árnyalatok, magához csalogatja az embert a csokoládélikőr, a kókusz kirobbanó fiestájával, az osztrák csoki feelgood örömével, amit a Mozart likőröktől megszokhattunk. Szóval a Mozart név ellenére ez most nem komolyzene, hanem egy tartalmas és színvonalas csokimestermű, kókuszos díszítéssel. Ez egy krémszínű, mennyei kókuszos ízekkel csörgedező likőr.
Régóta parázs vita folyik arról, hol készült az első vodka, az oroszoknál vagy a lengyel vodkamestereknél. Az igazság megtalálása felé évszázadok óta nem történt előrelépés. Mi ezt a balladai homályt egyáltalán nem bánjuk, hiszen mindkét nemzet jobbnál jobb párlatokkal rukkol elő a vodka kategóriájában! A jó vodkának nem kell cégér: kristálytiszta, karakteres, ropogós, és ha a létrehozói furmányosan sáfárkodtak az ízekkel, akár még egy kis fűszerességet is csempésznek az aromák seregszemléjébe. Ez az ideális helyzet áll fenn a Pravda Coconut Vodka zamatában, ám még innen is van feljebb, lehetséges a minőség terén színesíteni az ízeket. A ropogós rozs valóságos ünnepet ül a Pravdában, minden ízén érezhetően kibontakozik a tradicionális lengyel ötlépéses eljárás műgondja. Az ízesített vodkák terén remekül startol a Pravda, mert a kókuszt választotta a vodkás aromák karmesteréül. Az éterien tiszta gabonaszesz friss, édeskés kókuszossággal évődik az orral, és már az első illatolás során mély benyomást tesz az emberre. Az ízlelés során még jobban megkedveljük majd a Pravda kókuszos kiszerelését. A kristálytiszta, karakteres Pravda Coconut Vodka esetében a vodka szintet lép a kókusszal. Minden kortyban érezhetően bontakozik ki a lengyel ötlépéses eljárás műgondja.
Mivel lehet még ellenállhatatlanabbá tenni egy ízig-vérig lendületes likőr ízét? Azzal, ha megbombázzuk a zamatát egy csomó kókusszal! A Bols aromamesterei régóta birtokában vannak ennek az ősi tudásnak, és nem voltak restek bevetni annak érdekében, hogy megalkossák minden idők egyik legkiforrottabb kókuszos kísértését, a Bols Coconut /Kókusz/ Likőrt! A holland likőr gigászának számító Lucas Bols Distillery évszázadok óta elmélyült a likőrkészítés már-már alkimista titkaiban, ennek folyékony gyümölcseit élvezhetjük a bárpulton, főleg a vagány koktélok ízeiben. A 17%-os likőr egzotikumáról a kókuszból kinyert aromák gondoskodnak, ezt finomhangolja a markáns ízeket kölcsönző rum, ami még hangsúlyosabbá teszi a trópusi ízek jelenlétét.
Kókuszdió Vásárlása, Tárolása és Feltörése
A kókuszdiót egész évben árulják, hipermarketekben, piacon, zöldségesnél és kisebb boltokban is megtalálhatjuk. Friss kókuszdió mellett vásárolhatunk kókusz chipset, kókuszreszeléket, kókuszvizet, kókusztejet, kókuszkrémet, kókuszolajat is. A Magyarországon kapható kókuszdió vásárlásakor érdemes a gyümölcsöt kicsit megrázni. Ha lötyögést hallunk benne, tehát van benne folyadék, akkor fiatal gyümölccsel van dolgunk, vagyis nyugodtan megvehetjük azt. Sokan tévesen a kókusz belsejében található folyadékról gondolják, hogy az a kókusztej, pedig az valójában kókuszvíz. A vízbe áztatott és kipréselt kókuszbélből készül a kókusztej, ami alumíniumdobozban, papírdobozban és por formájában is megtalálható a boltok polcain.
A kókuszdió hűvös, száraz, páramentes helyen akár hónapokig tárolható. Feltörés után a friss, érett kókuszhús azonban hamar romlásnak indulhat, ha akár pár óráig is szobahőmérsékleten hagyjuk. A megtisztított kókuszhúst vízbe téve, hűtőben tárolhatjuk néhány napig. A szárított kókuszreszeléket légmentesen záródó dobozban, a konyhaszekrényben kell tárolni.
A friss kókuszdió vásárlása után otthon következik a nagy feladat: a feltörés. Ehhez szükségünk lesz egy éles késre (vagy egy ollóra), egy kalapácsra (vagy egy húsklopfolóra), esetleg egy fúróra és fűrészre.
Első lépésben a kókuszvizet kell kifolyatni a kókuszdió belsejéből. Ehhez az egyik végén található 3 bemélyedés egyikét kell átfúrnunk (ollóval, késsel, fúróval). Ha megvan a lyuk, egy szűrő fölé tartva folyassuk ki a kókuszvizet egy tálkába.
Ezután következik maga a kókuszdió feltörése, amihez többféle megoldást is választhatunk:
- Bugyoláljuk be a kókuszdiót egy régi konyharuhába, és mérjünk rá néhány erős ütést, amíg darabjaira nem hullik. A műveletet mindenképp betonon, vagy egyéb kemény felületen végezzük!
- Egyszerűen fűrészeljük több darabra a kókuszdiót.
- Kezdjük meg vésővel a héjat, majd fejtsük le róla. Ezzel a módszerrel egyben marad a kókuszdió húsa.
Miután feltörtük a kókuszdiót, a fehér húst többféleképpen elválaszthatjuk a kemény héjtól:
- Ha kisebb darabokra törtük, a legegyszerűbb egy éles késsel levágni, lekaparni a fehér húst.
- Tegyük a kókuszt sütőbe, és 180 fokon 15-20 percig süssük, így könnyebben kijön a fehér hús.
- A kemény héjtól úgy is könnyebben szabadulhatunk, ha a kókuszt egy fél órára a mélyhűtőbe tesszük.
A Kókusz Sokrétű Felhasználása a Konyhában
A kókuszbél ehető nyersen, sütve, reszelve, szárítva. A kiszárított gyümölcshúst hívják koprának, ebből készül a jól ismert kókuszreszelék, de a kókusz chips, kókusztej és a kókuszolaj is.
A kókuszolajjal kókuszzsírként is találkozhatunk, a kettő ugyanaz, mindössze arról van szó, hogy normál hőmérsékleten a kókuszolaj szilárd halmazállapotú, fehér színű és leginkább zsírra hasonlít. Remekül használható főzéshez, sütéshez - kifejezetten jól tűri az extrém magas hőmérsékletet, így bő olajban sült fogások elkészítéséhez is ideális, semleges olaj.
A kókuszreszelék a hús lereszelésével, szárításával készül: sütemények tésztájába vagy krémekbe keverik, desszertre, fagylaltra szórják. A kókuszreszelék emellett tökéletesen alkalmas bundázásra is, akár önállóan, akár zsemlemorzsába keverve - halakhoz ideális. Gazdagíthatunk vele salátákat is, ilyenkor érdemes zsiradék nélkül kissé megpirítani.
A kókusz chips tulajdonképpen ugyanaz, mint a kókuszreszelék, csak nagyobbak a kissé roppanós darabok. Vitaminokban és fehérjében gazdag egészséges rágcsálnivaló, amit fogyaszthatunk önmagában, müzlikben, vagy használhatjuk sütemények, édességek díszítésére.
A kókusztej ideális desszertek készítéséhez, különféle levesekhez, szószokhoz, szaftos fogásokhoz, currykhoz, desszertekhez. Kókusztejet házilag is készíthetünk, nem muszáj a boltban vásárolni. Mindössze vízre és kókuszreszelékre van szükség hozzá. Daráljunk le 100 gramm kókuszreszeléket kávédaráló segítségével, majd adjunk hozzá 6-8 deciliternyi vizet, aztán botmixer segítségével alaposan dolgozzuk össze. Végezetül egy szűrő segítségével szűrjük át az egészet, és készen is vagyunk. Ízesíthetjük mézzel, vaníliával vagy éppen fahéjjal.
A kókusz különféle formái számos receptben helyet kapnak. Íme néhány példa, amelyben mi is használtunk kókuszt valamilyen formában:
- Kókuszos álomturmix
- Citromos kókuszos proteingolyó
- Bogyós zabkása reggelire
- Kókusztejes görögdinnyeleves
- Csokoládés mogyorókrém házilag
- Ünnepi receptek karácsonyra gránátalmával