A befőzés ősi hagyomány, amely napjainkban ismét reneszánszát éli, hiszen egyre többen törekednek az egészségesebb, tartósítószer-mentes élelmiszerek fogyasztására és a takarékos háztartásvezetésre. A boltok polcain ugyan egész évben megtalálhatóak a friss zöldségek és gyümölcsök, azonban nagyszüleink idejében nem volt elérhető minden hónapban friss paradicsom vagy paprika, barack vagy eper. Éppen ezért a nyári termést igyekeztek hosszú időre "konzerválni", hogy a hidegebb időben is legyen gyümölcs és zöldség az asztalon. Ebben a folyamatban nyújt hatalmas segítséget a modern befőzőautomata, amely leegyszerűsíti a tartósítási folyamatot, miközben garantálja a biztonságos és ízletes végeredményt.
Előzetes lekvárfőzés a befőzőautomatás tartósítás előtt
Mielőtt a befőzőautomatába kerülnének az üvegek, a lekvárok elkészítéséhez szükséges a gyümölcsök előfőzése. A gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, lecsöpögtetni, majd kockákra vágni. Ezután édesítőt, például steviát, eritritet, esetleg cukrot kell ráönteni, és hagyni kell állni néhány órát, esetleg egy éjszakát. Amennyiben nincs rá idő, a pihentetést akár ki is hagyhatja. Az édesítő mennyisége függ az Ön ízlésétől és természetesen a gyümölcs édességétől is. Tegye lábasba a gyümölcsöt, és folyamatos kevergetés mellett kezdje el főzni.
A főzés során fontos ellenőrizni a lekvár állagát. Ehhez szedjen ki egy teáskanálnyi lekvárt, és öntse egy tányérra. Várja meg, míg kihűl a „kis lekvárkör”. Ha a lekvár kihűlés után megmerevedik, nem képződik körülötte vízgyűrű, és nem folyik szét a tányéron, akkor megfelelő az állaga, készen van.
A lekvár sűrűsége az adott gyümölcs pektintartalmától függ. Ha sűrűbb lekvárt szeretne, keverhet a lekvárba az összes mennyiséghez képest kb. 10%-nyit magasabb pektintartalmú gyümölcsből, például almából. Így természetes úton sűrítheti lekvárját.
hasznosTV - Elengedhetetlen tippek otthoni lekvár és befőtt készítéséhez!
Példák gyümölcsök előkészítésére és főzésére
Különböző gyümölcsök esetén eltérő előkészítési és főzési módszerekre lehet szükség.
Almalekvár: Érett, ízletes almát válasszon. Mossa meg az almákat, vágja ki a magházukat és hámozza meg őket. Tegye lábasba egy kevés vízzel, és főzze pürés állagúra az almát. Ízlés szerint áttörheti szitán is. Adja hozzá az édesítőt, és főzze tovább, végezzen „tányér tesztet”, hogy lássa megfelelő állagú-e.
Eperlekvár: Mossa meg, tisztítsa meg az érett epret, a nagyobb szemeket vágja ketté. Tegye fel főni, ha felforrt, adja hozzá az édesítőt, és folyamatos kevergetés mellett főzze tovább. Ízlés szerint pürésítheti és főzze egy kicsit tovább. Végezzen „tányér tesztet”, hogy lássa megfelelő állagú-e.
Őszibarack lekvár: Mossa meg, hámozza meg, majd magozza ki az érett őszibarackot, és vágja darabokra. Tegye fel főni, ha felforrt, adja hozzá az édesítőt, és folyamatos kevergetés mellett főzze tovább. Ízlés szerint pürésítheti és főzze egy kicsit tovább. Tehet bele frissen facsart citromlevet is. Végezzen „tányér tesztet”, hogy lássa megfelelő állagú-e.
Kajszibarack lekvár: Mossa meg alaposan a barackokat, csepegtesse le őket. Vágja félbe és távolítsa el a magot. Tegye fel főni egy lábosban, majd adja hozzá az édesítőt és folyamatosan keverje. Végezzen „tányér tesztet”, hogy lássa megfelelő állagú-e.
Szilvalekvár: Mossa meg és vágja ketté a szilvákat, távolítsa el a magokat. Adja hozzá az édesítőt és kezdje el főzni egy lábosban. Folyamatos kevergetés mellett főzze, amíg besűrűsödik. Ízlés szerint pürésítheti.
Almalé: Facsarja ki gyümölcspréssel az almák levét, tegye hozzá az édesítőt és tegye fel főni. Az almalé habját szedje le főzés során. Végezzen „tányér tesztet”, hogy lássa megfelelő állagú-e.
Citromlé: Facsarja ki gyümölcspréssel a citromok levét, adja hozzá az édesítőt és tegye fel főni. A citromlé habját szedje le főzés során. Végezzen „tányér tesztet”, hogy lássa megfelelő állagú-e.
A befőzőautomata használata és előnyei
A befőzőautomata tulajdonképpen egy nagy „fazékról” van szó, ami jelentősen megkönnyíti a tartósítási folyamatot. Ennek a gépnek az előnye, hogy tartósítószer- és cukormentesen is készíthetünk vele lekvárokat, befőtteket, savanyúságokat, és időt spórolhatunk meg azzal, hogy nem kell órákig a tűzhely mellett ácsorogni, időnként megkeverni a készítendő lekvárt, nehogy leégjen. Sokkal egészségesebb alapanyagokat nyerhetünk vele, amiket később felhasználhatunk. Kevesebb előkészületet igényel a befőzés.
Az üvegek előkészítése és töltése
A befőzés sikerességének egyik kulcsa a megfelelő üveg-előkészítés és töltés. Főzzük az üvegeket és a fedőket egy magas falú edényben 5-10 percig, vagy töltsük meg az üvegeket félig vízzel és tegyük őket a mikróba. Az üvegeket a zöldségek, gyümölcsök befőzésének végéig hagyjuk a forró vízben, csak közvetlenül az üvegbetöltés előtt vegyük ki őket. Nem szabad eltörölgetni az üvegeket, és nagyon figyeljünk, hogy se az üveg száját, se a belsejét ne érintsük meg. Az üvegek betöltése után minden esetben töröljük át az üveg száját tiszta, ecetbe mártott, nem szálazó konyharuhával vagy papírtörlővel.
Hagyományos csavaros tetővel ellátott, jól záródó befőttesüvegeket használhatunk. A csavaros kupak ráhúzása után oldalra, fejre fordítva azonnal ellenőrizhetjük, hogy szivárog-e. Fontos, hogy szorosan, de nem túlhúzva kell a fedelet elhelyezni. Ha túlhúzzuk a fedőt, a fedőn vagy lapkán lévő gumi túlságosan összeszorul és nem tudja ellátni a feladatát. Ha dunsztolást követően, ha kihűlt az üvegeken azt tapasztaljuk, hogy a vákuum képződés elmaradt, akkor a kupakunk nem zárt jól.
A gyümölcsök és legtöbb fajta zöldség esetében az üveg pereméig úgy kell tölteni az üvegeket, hogy a víz még ellepje a tartalmát, és kb. egy ujjnyi légrés maradjon. A zöldbabot, borsót, gombát, spárgát és a karfiolt csak az üveg háromnegyed részéig szabad megtölteni, de vízzel teljesen tele.
Hőmérséklet és idő beállítása a befőzőautomatán
A befőzőautomatánál nem kell külön beállítani, csak kizárólag a befőzési programban található gyümölcshöz vagy zöldséghez tartozó hőfokot és időt. Állítsuk be először a kívánt befőzési hőmérsékletet, majd az időt. Minden esetben, ha eltévesztettük valamelyik beállítást, a kapcsolókat nulla állásba tekerjük vissza, ekkor a kontroll lámpa kialszik.
A pasztőrözés legegyszerűbb módja, ha 100 fokon hőkezeljük a lezárt befőtteket úgy, hogy ellepje azokat a víz. Azonban a befőzőautomatánál ez 80 foknál is megoldható, ami egy fontos előny a hagyományos módszerrel szemben, mivel nem minden befőtt igényli a 100 fokos dunsztolást.
A felmelegítési idő kb. 15-40 perc lehet attól függően, hogy mennyi üveg van benne és mennyire hideg az automatába töltött víz. Ha a víz melegebb, akkor túl hamar érjük el a kívánt hőmérsékletet, azonban az üvegek belsejében még nincs meg a kívánt hőfok, ami kedvezőtlenül hat az eltarthatóságra és romláshoz vezethet. Ezért ajánlott a lekvárhoz hasonlóan meleg hőmérsékletű vizet önteni a befőző gépbe.
A befőzőautomata egy rácsot vagy betétet is tartalmaz, amire állítva az üvegeket megelőzhetjük, hogy az üvegek a forró edény aljával érintkezzenek és esetleg elrepedjenek. Ha sima fazekat használunk, mindenképpen helyezzünk az aljára egy ilyen rácsot vagy betétet. Az edény aljára helyezett konyharuha vagy újságpapír nem megfelelő megoldás, mert egyrészt nem higiénikusak, szennyeződést vihetnek a konzervünkbe, másrészt jó hőszigetelők és megakadályozzák, hogy a befőtt egyenletesen melegedjen fel. Ha az üvegek nem egyenletesen melegszenek, akkor a befőttünk nem lesz olyan szép, esetleg a romlását is okozhatják.
A legjobb eredmény érdekében a befőzőedényünket vagy a befőzőautomatát úgy töltsük fel vízzel, hogy az üvegek ne érjenek egymáshoz és teljesen lepje el őket a víz. Így a víz szabadon tud cirkulálni az üvegek között és egyenletesen melegíti azokat. Ha két sorba tesszük az üvegeket, akkor a felső sor üvegei is legalább háromnegyed részig víz alatt legyenek.
A program lejárta után
A befőzési program lejárta után az üvegeket azonnal kiszedhetjük az üvegkiszedő fogó segítségével, vagy amikor már a víz kellő hőmérsékletűre hűlt. Az érettebb gyümölcsök és savanyúságok esetében ajánlott a kiszedésük, mert ha tovább maradnak a meleg vízben, megpuhulnak. A lekvárok azonban akár maradhatnak a teljes kihűlésig is a vízben, esetükben nem okoz állapotváltozást a hosszabb hőkezelés. Szóval a lekvárfőzést időzíthetjük akár éjszakára is, amíg mi alszunk, elkészülnek a lekvárjaink.
Az üvegeket deszkára vagy tiszta konyharuhára tegyük, soha ne hideg felületre, mert esetleg elrepedhetnek.
Kiegészítő információk és tippek
A befőzőautomata energiafelhasználása meglepően kedvező. Folyamatos üzemelés mellett egy Klarstein Lady Marmalade befőzőautomata körülbelül 87,- Ft-nak megfelelő villanyáramot fogyaszt óránként, de egy átlagos befőzési időt nézve (30 perc plusz a felmelegítési idő), ez kb.: 50,- Ft. Ez az energiatakarékos üzemmód a termosztátnak köszönhető, ami ki-be kapcsol és hőn tart.
Fontos megjegyezni, hogy a befőzőautomatában csak külön lekvárfőző betéttel főzhetünk, mert annyira intenzív a fűtőbetét, hogy odaégne. A készülék programozása nem receptek alapján működik, így a már megszokott receptjeinktől nem kell megválnunk.
A befőzőautomata ideális egyedülállók vagy kisebb háztartások számára is. Egy felhasználó például arról számolt be, hogy a 27 literes Lady Marmelade befőzőedény tökéletes egy egyszemélyes háztartás számára, mert lehetővé teszi, hogy nagyobb mennyiségeket dolgozzon fel, például Moro levest a kutyájának, vagy burgonyát, sárgarépát és süteményeket magának, így mindig van kéznél fogyasztásra kész étel.
Hátrányok és mire figyeljünk
Bár a befőzőautomatának számos előnye van, érdemes figyelembe venni néhány hátrányát is. Az ezzel készített befőttek a felnyitásuk után a hűtőben tárolva is 7-10 nap múlva megpenészednek, mivel nincs bennük tartósítószer. Továbbá nem használhatunk celofánt, csak tisztára mosott üvegeket és hibátlan, nem deformálódott kupakot az üvegek lezárásához.
Mivel az automatában víz van, annak felmelegítésével melegszenek fel az üvegek. A víz a működése során párolog. Ha lehet, ajánlatos a lakótéren kívül eső épületrészben járatni; a nagy mennyiségű kiszálló gőz ugyanis könnyen penészesedést okoz a lakásban. Ha mégis bent használjuk, kapcsoljuk be a páraelszívót is.
Az automatát igyekezzünk gazdaságosan kitölteni. Az alsó sorban lehetőleg minél több üveg álljon. Egyszerre akár 18 darab 7,2 dl-es üveget dunsztolhatunk. Az 5 literes üvegekből, az üveg formájától függően, 2-3 darab fér el benne. A felső sorban akár elfektetve is rakhatjuk az üvegeket. Az automatából csak annyira emelkedhet ki a fenti sor üveg, hogy az automata fedelét még rá tudjuk helyezni.
Egy kis tipp: Hogy megakadályozzuk a vízkőlerakódást az üvegeken, egy kevés citromsavat adhatunk a vízhez.
Vákuum ellenőrzése és tárolás
A weck üvegtetős, gumigyűrűs üvegeinél úgy tudjuk ellenőrizni a vákuumot, hogy a fém csipeszeket levesszük és óvatosan megpróbáljuk leemelni az üvegtetőt. A két részből álló (fedél + csavaros gyűrű) úgynevezett Mason vagy Kerr üvegeknél a lapka szintén behúzódik, ha kialakult a vákuum. Amikor halljuk, hogy az üvegek „pingelnek” akkor biztosan rendben vannak. Az ellenőrzéshez vegyük le a csavaros gyűrűt, és próbáljuk óvatosan leemelni a fedelet. Ne feszegessük, csak nézzük meg, hogy ha óvatosan felemeljük a lapkánál fogva, akkor lejön-e.
A házi konzervek tárolása a legideálisabb egy sötét, jól szellőző, nem nedves helyiségben. Nem kell, nem baj, ha nincs hűvös kamránk. Ne legyen akadálya, hogy elkészítsük a házi finomságainkat. Fontos megjegyezni, ha szép, biztonságos és beltartalmi értékét legjobban megőrző befőtteket, savanyúságokat és lekvárokat szeretnénk készíteni, minden esetben tartsuk be pontosan a receptet. Ne változtassunk az összetevőkön és az előkészítésen.
tags: #lekvar #befozoautomata #hofok