A gasztronómia világában vannak olyan sütemények, amelyek nem csupán az ízükkel, hanem az általuk kiváltott érzelmi töltettel is meghatározzák a családi összejöveteleket. Ilyen a sokak által ismert és kedvelt Mirinda szelet, amely egy igazi retró klasszikus. Ez a sütemény már erősen a retro kategóriát súrolja. Emlékszem, kamaszodó kamasz voltam, mikor betört a piacra a mirinda borzasztó szénsavas üdítőital. Mindenki teljesen rá volt kattanva, a belőle készült sütemény pedig kuriózumnak számított, nagyon menőn nézett ki. Mikor először láttam, olyan jövőbéli, misztikus, fantázia szeletnek tűnt a gyönyörű sárga slime-al a tetején. Arra is emlékszem, tátott szájjal néztük abban az időben a vissza a jövőbe című filmet és fantáziáltunk arról, hogy lesz e élet 2000 után.
Idővel azonban a divatok változnak, és bár a sütemény szinte feledésbe merült, a nosztalgia ereje sokszor visszahozza a régi ízeket. Mivel a gluténmentes étkezés ma már alapvető igény sokak számára, a klasszikus receptet könnyedén átalakíthatjuk úgy, hogy mindenki számára élvezhető legyen.
A gluténmentes tészta alapjai
A sütemény alapja egy könnyű, kakaós piskóta, amely gluténmentes liszttel is tökéletesen elkészíthető. A tészta összeállítása során a legfontosabb a megfelelő technológia alkalmazása, hogy a végeredmény ne legyen száraz.
A Gluténmentes Fanta szelet tésztájának hozzávalói: 4 tojás, 26 dkg kristálycukor, 10 evőkanál forró víz, 7 evőkanál étolaj, fél csomag sütőpor, 26 dkg kukoricaliszt, 2 evőkanál kakaópor.
Az elkészítés során a tojásokat szétválasztom, a sárgáját habosra keverem a fele kristálycukorral, közben hozzáadom az olajat és a forró vizet is, majd a fehérjéket kemény habbá verem a másik adag cukorral. A sárgájához adom a fehérjét majd a sütőport, lisztet és a kakaóport is. Egyenletesre keverem és papírral bélelt tepsibe öntöm, berakom sülni. Alternatív módszerként a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, azzal is egy kicsit verjük. Végül a tojások sárgáját és az olajat keverjük bele. Kikent, lisztezett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe öntjük, 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 30 percet sütjük.
PISKÓTA amit nem tudsz elrontani. /kezdőknek is/
A túrós krém varázsa
A piskóta és a gyümölcsös zselé közötti réteg a túrókrém, amely selymességével lágyítja a desszertet. A túrót villával áttörjük, a puha vajjal, a 20 dkg porcukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal jól kikeverjük (én botmixerrel készítettem). A margarint habosra keverjük a cukorral majd hozzáadjuk a villával áttört túrót, vanília cukrot és krémesítjük. A kihűlt piskótára kenjük a túrókrémet, és hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a mázat. Ez a lépés elengedhetetlen a rétegek stabilizálásához.
A jellegzetes narancssárga zseléréteg
A sütemény leglátványosabb része kétségtelenül a narancssárga zselé, amely a Mirinda vagy Fanta karakteres ízét adja. A zselé elkészítése: A Fanta egy részével kikeverem simára a pudingport, a másik felét felrakom forrani, amikor forr hozzáadom a kikevert pudingport és folyamatos keverés mellett sűrűre főzöm.
Fontos megjegyezni, hogy 2 csomag pudingot kevés fantával és a cukorral csomómentesre keverünk, majd a maradék üdítővel és a citromlével sűrű krémesre főzzük. A mázat ugyanúgy készítjük el, mintha pudingot készítenénk csak most nem tejjel készül. Egy szép átlátszó narancssárga krémet kapunk, melyet egy kicsi hűlni hagyunk, majd langyosan a túrós krém tetejére kenjük. ❗A fotón lévő süteményen kicsit karcsú a zselé. 1 cs. Puding volt itthon így arányosan 3.
A sütemény összeállítása és tálalása
Miután a túrós réteg a kihűlt tésztára került, a langyosra hűtött zselét óvatosan a tetejére simítjuk. A sütit hűtőbe tesszük, legalább 1 órát. Hagyjuk megdermedni.
A folyamat során érdemes figyelni a hőmérsékletekre: a piskótának teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a túrókrém rákerül, a zselének pedig langyosnak kell lennie, amikor a krémre kerül, hogy ne olvassza meg a vajas réteget. A végeredmény egy olyan desszert, amely egyszerre idézi meg a régi idők hangulatát és felel meg a modern táplálkozási igényeknek. Nemcsak a nosztalgiafaktor miatt érdemes elkészíteni, hanem azért is, mert a gluténmentes alapanyagokkal is ugyanolyan élvezetes marad, mint az eredeti. Mindenkinek ajánlom, aki egy kis retro fílingre vágyik a konyhájában.
tags: #mirinda #szelet #glutenmentes