A modern családi élet dinamikája gyakran állít minket kihívások elé, különösen a konyhában. Három gyerekkel folyamatosan menni kell, egyszerűen nincs arra idő, hogy az ember a konyhában álljon egész nap. Ilyenkor már hárman kérdezik felváltva ötpercenként, hogy mikor lesz kész az ebéd, ezért az ételnek nem csak hipergyorsnak, de különösebb bravúroktól is mentesnek kell lennie. Nagyon kevés olyan fogás létezik, ami a fenti összes kritériumnak megfelel, a legutóbbi szombati ebédünk viszont pont ilyen volt. A mogyorós tészta grillcsirkével nem csupán egy étel, hanem egy életmentő megoldás, amely az ázsiai ízvilág komplexitását ötvözi az otthoni főzés egyszerűségével.
Az alapok: Hogyan válasszuk meg a hozzávalókat?
Nem állítjuk, hogy pont ilyen tésztát Ázsia bármely pontján valaha is ettek volna, ettől függetlenül az ázsiai hangulat - köszönhetően a szójaszósznak, a mogyorónak nagyon is ott van benne. Hívhatjuk nyugodtan ázsiai kamu tésztának is, nem fog megsértődni, viszont higgyétek el, tényleg nagyon finom!
A választásunk a tésztafajta tekintetében számos lehetőségre kiterjedhet. Az Ázsiában népszerű üvegtészta átlátszó és vékonyabb a hagyományos tésztánál. A mungóbablisztből, tojás hozzáadása nélkül készülő tésztafajta emiatt gyorsabban is készül el, egyszerűen csak forró vízbe kell áztatni. Ha azonban hagyományos tésztát választunk, ügyeljünk arra, hogy sós, lobogó vízben éppen csak puhára vagy fogkeményre főzzük. A főzővízből érdemes félretenni egy csészényit, ugyanis ez a keményítőtartalmú folyadék segít abban, hogy a szósz tökéletesen tapadjon a tésztára.
A csirkehús előkészítése és a fűszerezés titka
Mostanság nem eszem húst, pedig régen szinte mindennap fogyasztottam, főleg csirkét. Az egyik ok, amiért hanyagolni kezdtem, mert egyszerűen unalmassá vált. Később jöttem rá, hogy egy-egy új fűszer, szósz bevetésével teljesen új ízvilágot adhatunk a megszokott ételnek. Földimogyoró és gyömbér teszi izgalmassá ezt a csirkés tésztaételt, amihez egy kis kókusztejet is használtam.
A csirkemellet kockákra vágjuk. A szójaszószt elkeverjük a gyömbérrel, reszelt fokhagymával, mézzel, és ezzel a keverékkel dolgozzuk össze a csirkét, ha eszünkbe jut, elkészítés előtt néhány órával. A pácolás lehetővé teszi, hogy az ízek mélyen behatoljanak a hús rostjaiba, így a grillcsirke nem csak ízletes, de szaftos is marad a hőkezelés után.
Hogyan készítsünk tökéletes sült csirkét minden alkalommal l ASMR Cooking
A wok varázsa: Zöldségek és textúrák
A wokban olajat hevítünk, és hirtelen megpirítjuk benne a húst, majd jöhetnek a zöldségek. A répát gyufaszálakra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a paprikát kockázzuk. Folyamatos keverés mellett, nagy lángon pirítjuk, míg a hús át nem sül és a zöldségek kissé veszítenek a tartásukból.
A sárgarépát, az újhagymát és a körtét forró wokban, kevés szezámolajon lepirítjuk. Dobunk mellé vékonyra szeletelt fokhagymát és egy nagy marék spenótot. Éppen csak összeforrósítjuk. Fontos, hogy a zöldségek megőrizzék némi roppanósságukat, hiszen ez adja meg a fogás kontrasztos textúráját. A durvára vágott mogyorót száraz serpenyőben pirítsuk meg, ehhez semmilyen zsiradék nem szükséges, ha folyamatosan kevergetjük pár percig. Ez a pirítás kiemeli a mogyoró természetes olajait és mély, pörkölt aromáját.
A mogyorószósz: Az ízek egyensúlya
Ha ezt a mogyorószósz-receptet egyszer elkészíted, utána garantáltan nem kerül majd le a családi menüről! Szuperül passzol húsokhoz, sült zöldségekhez és eheted rizzsel vagy ázsiai tésztákkal is. Egy a titok, jól el kell találni az ízek egyensúlyát, hogy ne legyen se túl sós, se túl édes, se nem túl savanyú avagy markánsan kókuszos, úgyhogy amikor kikevertétek, kóstoljátok meg mielőtt felhasználjátok és fűszerezzétek bátran.
A mogyoróvajat egy keverőtálban kikeverjük a lime-lével, szezámolajjal, sóval és hozzáadunk 2,5 deciliternyit a tészta főzőlevéből. Kanalazunk bele édes csiliszószt is. A thai és indiai konyha közkedvelt alapanyagát, a kókusztejet szokás összetéveszteni a kókuszdióban lévő folyadékkal, azonban a sűrűbb, tejszínesebb verzió az, ami a szószt igazán krémes állagúvá varázsolja.
Az utolsó fázis: Összeállítás és tálalás
A tésztát sós, lobogó vízben éppen csak puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni, majd a zöldséges-csirkés keverékhez adjuk, átkeverjük, és együtt is pirítjuk az egészet pár percig. Egy wokban felhevítjük az olajat és a csirkefalatokat magas lángon lepirítjuk a gyömbérrel és a fokhagymával, közben ráfacsarjuk a lime levét, hozzáadjuk a szójaszószt és megborsozzuk. Alacsonyabbra vesszük a lángot, a csirkéhez adjuk a mogyorószószt és annyi vizet, hogy elérjük a kívánt állagot.
Eközben forró, sós vízzel öntsük le az üvegtésztát (nem kell kifőzni felforralt vízben), és hagyjuk 5 percig állni benne, vagy ha rendes tésztát használunk, pár perc alatt főzzük meg sós vízben. Ha kész, szűrjük le, és forgassuk a csirkéhez, pár perc alatt pirítsuk össze. A megpirított mogyoróval - és esetleg aprított korianderrel - megszórva tálaljuk.
Ez az étel nemcsak a gyorsasága miatt kiváló, hanem azért is, mert a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. Ne maradj le róla! Hogy miben más ez a könyv? Tíz komplett menüt rejt, rengeteg időspórolós trükköt, maradékmentést, ráadásul hagyományos és vega recepteket. Neked is van egy jó recepted? A kísérletezés szabadsága a konyhában elengedhetetlen, de a mogyorós tészta grillcsirkével egy olyan biztos pont, amely minden rohanós hétköznapon megállja a helyét.
tags: #mogyoros #teszta #grillcsirkevel