A Mont Blanc, ez a különleges desszert, egy igazi gasztronómiai élmény, amelynek története a 19. századba nyúlik vissza. Az évtizedek során számos formában és ízben készült el, mindig alkalmazkodva a kor ízléséhez és a cukrászati trendekhez. Bár kezdetben egyszerűbb volt, mára már kifinomult és elegáns süteménnyé vált, melynek elkészítése igazi művészet.
A Mont Blanc eredete és klasszikus formája
A Mont Blanc első változatának története egészen a 19. századig nyúlik vissza. Ekkoriban a desszert lényegében nem volt több, mint egy halom édes gesztenyepüré, tejszínhabbal megkoronázva. Nem volt semmilyen alapja: a püré és a hab közvetlenül a tányérra került halmokban, erről fogyasztották el kanállal. Az 1847-ből származó feljegyzések a Mont Blanc-t gesztenyepüré és „hószerű” krém kombinációjaként ismertetik, de nem derül ki, hogy milyen volt a formája.
Ekkoriban kifejezetten nagy népszerűségnek örvendett, különösen az őszi és téli szezon során. Azonban egy időre a feledés homályába merült, mert túl egyszerűnek és régimódinak tartották.
A Mont Blanc újjászületése a 21. században
Ez a 2010-es években változott meg, többek között Pierre Hermé munkásságának és a francia sütemények előretörésének köszönhetően. Gondoljunk csak vissza azokra az időkre, amikor minden filmben, sorozatban macaronokat fogyasztottak a szereplők, ráadásul tarte-ok és choux-k egyaránt ellepték az újhullámos cukrászdák süteményes pultjait, valamint a Pinterest boardokat egyaránt.
A korábbiakhoz képest nagy előrelépést jelent napjainkban, hogy valamilyen stabil alapra kerül a „gesztenyehegy”. Ennek egyik előnye például, hogy így az egyébként könnyed állagú desszertet egyszerűbb tálalni és villával fogyasztani. De mégis milyen ez az alap? Franciaországban meringue (habcsók), de a világ számos más pontján piskóta vagy éppen „tésztahéj” (amit a tarte-okhoz is használnak) kerül a sütemény alá.
A Mont Blanc modern értelmezései és változatok
„A francia cukrászatnak sok nagy klasszikusa van, ilyen a csokoládés Éclair vagy a tejberizs - ebbe a sorba tartozik a Mont Blanc is. Az eredeti desszert lényegében egy tányérra halmozott gesztenyepüré, a tetején sok tejszínhabbal, mi pedig a Kollázs Brasserie & Bar-ban ennek egy újragondolt vagy még inkább továbbgondolt verzióját készítjük el.”
A Kollázs Brasserie & Bar-ban az általuk készített gesztenyepürét Olaszországból vagy Franciaországból származó cukrozott gesztenye, gesztenyepaszta és gesztenyemassza vegyítéséből állítják elő, amit egy kis adag jó minőségű konyakkal egészítenek ki. Ehhez a továbbiakban nem tejszínhabot használnak, hanem nagyon jó minőségű tahiti vaníliából készült Chantilly-t készítenek. A Mont Blanc desszerthez nagyban hozzátesz az, ha valamilyen módon kiszárított tojásfehérje habot adunk hozzá. Ebből gyűrűt készítenek, ebbe halmozzák a vaníliás krémet, melybe a cukrozott gesztenye kerül - illetve egy nagyon pici joghurtfagylalt, hogy kissé megbillentsék az édes-savanyú arányt. Erre kerül a gesztenyepüré, illetve egy kevés konfitált feketeribizli.
A Mont Blanc „5 perces” változata és a kekszes-habcsókos sütemény
Ez az a süti, aminek az 5 perces verziója a gesztenyepüré-tejszínhab kombó. Ebben plusz két alkotóelem van, a kekszalap és a habcsók. Ha megúszós sütit szeretnél, válaszd a gesztenyepürét, de ha van kedved kicsit többet állni a pult mellett, és alkotni valami csecse édességet, akkor ezt a süteményt ne hagyd ki, mert nagyon finom.
Kekszalap készítése
A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és 30-40 percre berakjuk a hűtőbe. A pihentetés után lisztezett deszkán kb. 2 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, és 4,5-5 cm-es kör alakú korongokat szaggatunk belőle. Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük.
Habcsók készítése
A habcsókhoz összekeverjük a tojásfehérjét és a cukrot, majd vízgőz fölött csípősre melegítjük, végül kihűlésig habosítjuk, hogy stabil, habcsók állagú alapot kapjunk. Habzsákba töltjük, és sütőpapíros tepsire kb. 2-2,5 cm-es alapú, 3-4 cm magas csúcsokat nyomunk belőle. 90 fokra előmelegített sütőben 1 órán át szárítjuk a habcsókokat, majd kitámasztjuk a sütő ajtaját, és ott hagyjuk kihűlni.
Összeállítás
A tejszínhabot a porcukorral kemény habbá verjük, a gesztenyemasszát pedig sima krémmé keverjük a tejszínnel és a porcukorral. A tejszínhabot és a gesztenyepürét is habzsákba töltjük, aminek kivágjuk a végeit (kb. 3 mm-es lyuk). A tejszínhabból mindegyik korong közepére nyomunk egy pöttyöt, a közepükre tapasztjuk a habcsókokat, majd körbenyomjuk a habcsókok oldalát a csúcsáig a tejszínhabbal.
Mont Blanc - Könnyű gesztenyés desszert pohárban
Gesztenyés sütemények sokfélesége - Ínycsiklandó variációk
A gesztenye különleges, édes és bársonyos ízvilága számos süteményben kiválóan érvényesül. Akár krémként, akár töltelékként használod, a gesztenyéből készült édességek mindig elbűvölnek mindenkit. Most bemutatunk 8 isteni gesztenyés süteményt, amelyek annyira finomak, hogy biztosan eláll majd a szavad!
1. Meggyes-gesztenyés kosárka
A meggyes-gesztenyés kosárka egy látványos és ízletes sütemény, amelyben a meggy savanykás íze remekül harmonizál a gesztenye krémes édességével.A tésztához keverjük gyúrjuk egyneművé a hozzávalókat, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki! Valamilyen pohár, vagy sablon segítségével vágjunk ki akkora kör formákat a tésztából, hogy kényelmesen bele lehessen helyezni úgy a forma mélyedéseibe, hogy a tészta ki érjen pereméig! Mindegyik tésztára vágjunk egy darab sütőpapírt, és tegyünk rá nehezéket! Előmelegített kb. 180 C fokos sütőbe süssük 10 percig, majd vegyük ki belőle a nehezékeket és a sütőpapírokat, majd egy villával szurkáljuk meg az tészták alját! Tegyük vissza a sütőbe, és süssük készre kb. 10 percig.A meggy zseléhez turmixoljuk le a meggyet a meggylével, majd forrósítsuk fel a kétféle cukorral! A lapzselatinokat tegyük hideg vízbe amíg el nem vesztik a tartásukat (kb. 5 perc), majd facsarjuk ki, és alaposan kavarjuk el a forró, de nem forrásban lévő meggy turmixban!A krémhez keverjük össze az 1,5 dl tejet 1,5 dl tejszínnel, a kétféle cukorral, és a keményítővel! Folyamatosan kavargatva forraljuk addig amíg be nem sűrűsödik, majd vegyük le a tűzről, és alaposan kavarjunk el benne is előzőleg vízbe áztatott és kifacsart lapzselatinokat! A krémből kanalazzunk egy keveset a kosárkák aljára úgy, hogy hagyjunk helyet a meggy rétegnek is! Tegyük a hűtőbe őket! Ha megdermedtek, akkor öntsük a kosarakat színig a meggy turmixszal, és tegyük vissza a hűtőbe dermedni!A kiolvasztott gesztenye masszát reszeljük le, és keverjünk hozzá felvert habtejszínt! Minél több habot keverünk hozzá, annál könnyebben lehet majd nyomni a habzsákból, de annál többet veszít a színéből, az ízéből, és állagából. Töltsük a kapott masszát egy habzsákba és vékony csíkokat körkörösen húzva halmozzunk belőle ízlés szerint a sütiinkre! Végül szórjunk rá porcukrot!
2. Vaníliás-gesztenyés diószelet
A vaníliás-gesztenyés diószelet egy réteges sütemény, amelyben a vaníliás krém, a gesztenyés töltelék és a dió kombinációja igazi kényeztetést nyújt.
3. Gesztenyés babapiskótás krémes
A gesztenyés babapiskótás krémes egy egyszerű, mégis fantasztikus édesség, amely gyorsan elkészíthető, hiszen sütés nélkül készült.
4. Gesztenyés-rumos meggyes pohárkrém
A gesztenyés-rumos meggyes pohárkrém egy igazán elegáns desszert, amelyben a rumos meggy és a gesztenyés krém selymesen simul össze egy pohárban. Ez a sütemény nemcsak látványos, hanem ízvilágában is különleges. Hozzávalók: 1 kisebb üveg rumos-meggybefőtt (v. 6 dkg étcsokoládé (min. 70%-os kakaótartalommal), 2,5 dl habtejszín, 25 dkg gesztenyepüré, 2 evőkanál porcukor, 1 teáskanál vaníliakivonat.
5. Gesztenyés szelet
A gesztenyés szelet egy klasszikus sütemény, amelyben a gesztenyekrém gazdagon borítja be az omlós tésztát.
6. Gesztenyekrémes aszalt szilvás rolád
A gesztenyekrémes aszalt szilvás rolád egy igazi különlegesség, amelyben a gesztenye és az aszalt szilva tökéletesen kiegészítik egymást.
7. Gesztenyegolyó
A gesztenyegolyó egy egyszerű, sütés nélküli desszert, amelyet gyorsan elkészíthetsz, de az íze mégis felejthetetlen.
8. Gesztenyekrémes keksztekercs
Végül, a gesztenyekrémes keksztekercs egy igazi retró desszert, amelyet mindenki ismer és szeret. Hozzávalók: kb. 25 dkg darált keksz, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 dl tej, 1 teáskanál rumaroma, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 dl habtejszín.
Mont Blanc - Könnyű gesztenyés desszert pohárban
tags: #momblant #gesztenyes #suti