Ostyalap tortára: Tippek és tudnivalók a tökéletes díszítéshez

Minden gyermek az édesanyja által készített tortára vágyik, és az ehető ostyakép új lehetőségeket nyit meg a szülők számára, hogy bármilyen egyszerű tortát műalkotássá alakítsanak. Villám MC Queen, Pókember, Maja, a méhecske vagy Mása - a gyermekek kedvenc mesehőseivel díszített torták garantáltan elsöprő sikert aratnak. Az ostyás díszítésben a legjobb, hogy pofonegyszerű a tortaostya használata.

Mi az az ehető ostyakép?

Az ehető ostyakép alapvetően egy vékony ostya rányomtatott képpel. Cukorból vagy speciális lisztekből és keményítőkből, például kukorica, rizs vagy burgonyakeményítőből készül. Az ostyalap 0,6 mm vastag, natúr ízű, és glutén- és laktózmentes, vegán termék. Fontos megjegyezni, hogy viszonylag törékeny, különösen a cukorpapírok, melyeket egyre kevésbé használnak. Néhány nagy márka, mint például a Walt Disney stúdió, amely engedélyezi a képek nyomtatását ehető ostyaképekre, már nem ad engedélyt cukorpapírra való nyomtatáshoz. Üzletekben kizárólag engedélyezett, legális képek találhatók, eredeti nyomtatással, közvetlenül a gyártótól, a szerzői jogokkal rendelkező személy engedélyével.

A nyomtatás speciális, élelmiszerekkel való érintkezéshez tanúsított nyomtatókkal történik, amelyek csak ártalmatlan ételfestékeket használnak. Az AZO-mentes színezékek az elmúlt év trendjei, amelyek kissé homályosabb és kevésbé élénk színeket eredményeznek. A vékony ostyalapra való minta ne legyen túl sötét, nagy felületen, mert a fekete festéktől foltos, hólyagos lehet.

Az ostyalap tárolása és kezelése

Az ostyalap tárolása felhasználásig lezárt zacskóban, vízszintes helyzetben, hűvös, de nem párás helyen tárolandó. Hűtőben tárolni tilos! Az ideális tárolási hőmérséklet 18-21 fok. Fontos, hogy mindig száraz kézzel dolgozzunk, és tartsuk az ostyát az eredeti csomagolásában, amíg fel nem használjuk.

Az ostyalap méretre vágása

Ha az ehető ostyalap nagyobb, mint az elkészített torta, vagy csak egy részét szeretnénk felhasználni, a megoldás egyszerű. Készítsünk elő ceruzát és ollót. Az ostyalap alsó oldalán ceruzával jelöljük meg azokat a helyeket, amelyeket át szeretnénk alakítani, és teljesen nyugodtan vágjuk le a nem kívánt részeket. Kis óvatossággal egy-kettőre készen is leszünk. Fontos, hogy az ostya könnyen méretre, formára vágható egy ollóval.

Az ostyalap felhelyezése a tortára

Az ostyalap felhelyezésekor elengedhetetlen a megfelelő alapréteg és a jégzselé használata, hogy elkerüljük a szélek felpöndörödését, a hólyagosodást és a színek elmosódását.

Alapréteg kiválasztása

Az ostyalap felhelyezhető:

• porcukros vaj fölé
• olasz/svájci vajkrém fölé
• ganache fölé (1:1 arányú étcsokoládé és tejszín keveréke)
• fondant tetejére (jégzselével)
• marcipánra
• dermedt csokoládéra
• cukormázra

Tejszínhabos, pudingos krémeken az ostya rövid időn belül átpuhul! Ilyen krémek használatánál érdemes minél későbbre hagyni az ostyalap felhelyezését. Ha tejszínes a krém, arra a helyre, ahova az ostyaképet szeretnénk helyezni, vaj-porcukor fele-fele arányban vékony krémet teszünk, vagy egy vékony fondant réteget készítünk. Erre kerüljön az ostyakép, melyet szintén lekenhetünk jégzselével.

Lépésről lépésre útmutató a felhelyezéshez

1. A torta előkészítése: A torta tetejét kenjük le szép egyenletesen a frissen kikevert vajkrémmel (egy normál 23-24 cm-es, 16 szeletes tortához kb. 7 dkg vajat habosra keverünk 7 dkg porcukorral). Azért fontos, hogy frissen keverjük ki, hogy rátapadjon az ostya. Ezt lehet helyettesíteni hidegzselével is. De alá kell valami krém mindenképp, mert simán, ha piskótára kenjük, beszívja. Fontos, hogy a krém és az ostya közé kerüljön egy védőréteg, így az ostya nem fog felpúposodni, szépen elsimul.
2. Az ostyalap elhelyezése: Az ostyalapot középre illesztjük és szépen elsimogatjuk a kezünkkel úgy, hogy a közepétől indulunk ki. A formára vágott ostyalapot óvatosan simítsuk rá a torta tetejére, oldalára. Ügyeljünk rá, hogy ne legyen levegőbuborék alatta. Ha nem fekszik fel szépen, valahol nem akar odaragadni, akkor ott valószínűleg kevés a jégzselé, érdemes még alákenni.
3. Jégzselé felvitele az alsó részre (fondant/marcipán esetén): Fondant masszával vagy marcipánnal bevont torta esetén először a tortaostya hátsó felét kenjük meg vékonyan jégzselével. Arra a helyre, ahova kerül az ostya (már a leburkolt tortán) hideg zselét kenünk nem túl vastagon. A már körbevágott ostyát ráhelyezzük, kicsit megnyomkodjuk.
4. Jégzselé felvitele a felső részre: A jégzselét (hideg zselét, más néven jégzselé, vagy tükörzselé) a kép közepére öntjük. Aztán egy késsel vagy spatulával gyorsan és egyenletesen oszlassuk el rajta úgy, hogy mindenhova jusson. (Ha túl sokáig kenegetjük, feloldhatja a festéket és elmaszatolódhat.) A hidegzselé több okból szükséges. Egyrészt felpuhítja az ostyát és könnyen szeletelhető lesz. Másrészt szép fényt és élénk színt ad az ostyával díszített tortáknak. Végül a tortaostya tetejére is vékony rétegben kenjünk a jégzseléből, ez szép fényes felületet ad és rögzíti a díszítést. Ne simogassuk sokszor az ostya tetejét, mert a jégzselé feloldja a festéket, és a színek összemosódhatnak.
5. Díszítés és rögzítés: A még jobb rögzítés érdekében javasoljuk, hogy az ehető ostyakép széleit díszítse krémmel díszítőcső segítségével. Tejszínhabot töltünk egy nyomózsákba és körbedíszítjük vele a szegélyt, úgy, hogy az ostyalap szélére is jusson (ez fogja le és így nem fog felkunkorodni, vagy összemenni). Aztán végül megdíszítjük cukorgyönggyel, csokidrazséval, dekorcukorral vagy bármivel a szegélyt.
6. Pihentetés: Az ehető ostyaképet helyezzük a tortára legalább három órával a tálalás előtt. Az elkészült tortán/süteményen a kép kb. 4 óra múltán kezd elmosódni, ezt vegyük figyelembe készítéskor!

Jégzselé és alternatívák

A jégzselé, hideg zselé néven is ismert cukrászati alapanyag. Íze kicsit édeskés, állaga a zselékhez hasonlít. Szép fényt és élénk színt ad az ostyával díszített tortáknak. Vékonyan, pár mm vastagságban alkalmazva a jégzselé gyönyörű fényt fog adni a tortaostyának. Ez a hidegzselé réteg lezárja a tortaostya felszínét, a színek életre kelnek.

Fontos megjegyezni, hogy az ostyalapot jégzselé nélkül is használhatjuk bizonyos esetekben, például fondantlap alkalmazásakor. A fondantlap vékonyabb, mint a cukorlap, nem törik, lehet hajlítani, könnyen formára vágható. Alkalmas akár a teljes torta bevonására is. Nem kell hozzá jégzselé sem az aljára, sem a tetejére, nem pöndörödik fel a felhelyezés után, és nem mosódik el rajta a minta több óra elteltével sem.

Különleges torták és díszítések

Focitorta ostyalappal

Egy focitorta nem focitorta ehető ostyalap nélkül. Egy Barcelonás torta például meglehetősen látványos, és jól jön olyankor, amikor valami bonyolultabb, de nagyon ismert motívumot kell valósághűen reprodukálni, mint például a Barcelona jel. A tortát kék Unideccel burkolhatjuk, a sávos díszítés pedig bordó fondantból készülhet. A Barcelona kék és bordó csíkjai egyforma szélességűek, így a torta kerületét elosztjuk kettővel ahhoz, hogy megkapjuk, egy színből milyen széles anyagra lesz szükségünk az összes sáv elkészítéséhez. A csíkok magassága értelemszerűen a torta magassága lesz.

"Burn Away" torta

A "Burn Away" torta trükkje abban rejlik, hogy pontosan tudjuk, milyen anyagokat kell használni a kívánt hatás eléréséhez. Ez a torta 3 fő „rétegből” áll:

1. A torta: Először a szokásos módon kell megsütni és lehűteni a tortát, hogy a torta teteje sima és lapos maradjon. Ennek a trendnek a kedvelt süteménytípusa a vintage stílusú vajkrémes torta, de igazából bármilyen sima, lapos felületű, szép kihűtött torta megfelelő lesz.
2. A felfedő kép: A torta tetejére következik a cukorlap, amely „megjelenik”, amikor a felső réteget elégetjük. A cukorlapok vastagabb ehető papírtípusok, és nem gyulladnak meg, amikor a felső kép ég, ezért fontos, hogy ezeket használd a legalsó réteghez.
3. Az égő kép: Végül az „elégett” képet ostyapapírra kell nyomtatni. Különféle vastagságokat teszteltek, és azt találták, hogy a vékony, 0,35 mm-es ostyapapír égett a legjobban úgy, hogy nagyon kevés égő kép esik a tortára. Az ostyapapír főként burgonyakeményítőből áll, így meggyújtva könnyen megég.
4. Vajkrémes szegély: Ha el szeretnénk választani az alsó cukormáz képét a felső ostyapapír képétől, vajkrémes szegélyt kell körbevezetni a külseje körül, hogy elegendő hely maradjon az ostyapapírnak az alsó kép érintése nélkül, szabadon égni.

Egyedi minták és lehetőségek

Egyedi mintákat is lehet rendelni sok helyen, például fényképről is, csak jól meg kell nézni, hogy honnan rendeljük, mert a minőség eléggé változó. Vannak sablonok (A4-es íven több figura egy adott témakörön belül méretarányosan). Lehetőség van odaillő háttérszínnel kitölteni a fehér sávokat, vagy megvágni a képet, és nagyítani fel teljes A4 méretre.

Tortabeszúró készítése

Tortabeszúrót is készíthetünk ostyalappal vagy fondantlappal.

Fondanttal/Marcipánnal

Nyújtsunk ki akkora méretű fondantot, mint a körbevágott ostyakép. Vonjuk be ehető ragasztóval az ostyalap hátulját, majd helyezzük rá úgy a mintát, hogy közé nyalókapálcikát szúrunk. Vágjuk körbe a fondantot, majd hagyjuk száradni vízszintes helyzetben 24 órán át.

Izomalttal

Öntsük a szilikonformába a felolvasztott izomaltot és a nyalókapálcát. Várjunk pár percet, míg langyosra hűl az izomalt, majd helyezzük bele a mintát a formába.

Egyéb ehető díszítőelemek

Fondantlap

A fondantlap előnyei közé tartozik, hogy nem törik, lehet hajlítani, könnyen formára vágható. Alkalmas akár a teljes torta bevonására is. Nem kell hozzá jégzselé sem az aljára, sem a tetejére. Nem pöndörödik fel a felhelyezés után, íze édes, cukros, mint a fondanté, és nem mosódik el rajta a minta több óra elteltével sem. Tárolása lezárt zacskóban, vízszintes helyzetben, hűvös, de nem párás helyen tárolandó. Hűtőben tilos tárolni! Ideális tárolási hőmérséklet 18-21 fok. Felhasználás előtt távolítsuk el a hátsó hordozófóliát a fondantlapról.

Csokoládé-transzferfólia

A csokoládé-transzferfólia egy olyan cukrászati fólia, melynek egyik oldala kakaóvajjal bevont, és erre nyomtatnak különböző mintákat ételfestékkel. Bármilyen csokoládéval használható a termék. A megolvasztott, temperált csokoládét egy fém spatula vagy kenőkés segítségével vékony, egyenletes rétegben kenjük el a transzferfólián (a nyomtatott részén). Várjuk meg a teljes dermedésig, majd távolítsuk el óvatosan a hordozó fóliát. Vágjuk méretre az elkészült csokoládét, vagy amikor még hajlítható, vonjuk be vele a torta oldalát. Nyomokban tejet és szóját tartalmazhat. Tárolása lezárt zacskóban, vízszintes helyzetben, hűvös, de nem párás helyen tárolandó! Hűtőben tárolni tilos!

Meringue sheet (habcsók-transzferfólia)

A meringue sheet, magyarul habcsók-transzferfólia, egy olyan ehető bevonattal rendelkezik, melyet habcsókok vagy izomalt nyalókákra használhatunk díszítő mintázatok létrehozására. A lap sütésálló, izomalttal és glükózsziruppal is használható! Használata során habcsók készítésekor a tojásfehérjét és a cukrot habosra verjük, a kinyomtatott lapra habzsákból kinyomjuk a keveréket. Miután kisült és teljesen kihűlt, a transzferfóliát óvatosan le lehet húzni, és a minta átkerül a habcsók aljára. Tárolása száraz, hűvös helyen (18-22 C fok között).

Tortapapír

A tortapapír természetes fehér színű, cukormentes, éles, élénk nyomtatási eredményeket biztosít. Mindkét oldala nyomtatható, és nincs műanyag hátlapja, így környezetbarát választás. Nem törik, lehet hajlítani, könnyen formára vágható. Alkalmas akár a teljes torta bevonására is. Nem kell hozzá jégzselé sem az aljára, sem a tetejére. Nem pöndörödik fel a felhelyezés után, és nem mosódik el rajta a minta több óra elteltével sem. Tárolása lezárt zacskóban, vízszintes helyzetben, hűvös, de nem párás helyen tárolandó. Hűtőben tilos tárolni! Ideális tárolási hőmérséklet 18-21 fok. Tejszínhabos, pudingos krémeken a tortapapír rövid időn belül átpuhul!

tags: #ostyalap #tortara #hasznalata