A paradicsomos káposzta egy igazi menzás klasszikus, ám ha felül akarjuk írni a régi, és nem biztos, hogy pozitív, élményeket, érdemes otthon elkészíteni a klasszikus receptúrát finomhangolva, hogy megérezzük, valójában mitől is népszerű fogás ez a paradicsomos szószban főtt káposzta. Ez az étel igazi hungarikum, amire büszkék lehetünk.
A Káposzta és a Hagyományos Elkészítés Alapjai
A káposzta külső leveleit leszedjük, majd negyedekre vágjuk, a torzsát kivágjuk. A retró paradicsomos káposzta elkészítéséhez a káposztát vékonyan felszeleteljük vagy legyaluljuk. A hagyományos paradicsomos káposzta elkészítéséhez is a káposztát vékony csíkokra vágjuk. A tisztított hagymát finomra vágjuk, majd egy lábasban megdinszteljük az olajon. A vöröshagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, majd kevés olajon dinsztelni kezdjük egy mélyebb edényben. A káposzta torzsáját kivágjuk, majd vékony, 1 cm-es csíkokra vágjuk.
Az üvegesre párolt hagymára dobjuk a káposztát, erősen megsózzuk, kevés borsot törünk rá, megszórjuk a köménnyel, és óvatosan összekeverjük. Beletesszük a szeletekre vágott fejes káposztát, fedjük le, és hagyjuk párolódni, nagyjából 15 percig. Amikor kicsit összeesett, felöntjük 300 ml alaplével, majd 15 percen át pároljuk. Egy fazékban olajat hevítünk és ledinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ezután rátesszük a káposztát is, pároljuk pár percet. Felöntjük a paradicsomlével és a vízzel. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot is. Fedő alatt körülbelül fél órán át főzzük alacsony lángon.
A Sűrítés Művészete: Rántás és Alternatívák
Ha a nagyon klasszikus receptúrát követnénk, akkor itt jön a főzelék sűrítése, amit nagyszüleink rántásnak neveztek: a lisztet a zsírban zsemleszínűre pirították, majd hideg vízzel felengedték, és szűrőn keresztül a káposztához öntötték, csomómentesre keverték. Egy másik sűrítési eljárás alapján a lisztet 2 dl vízzel simára is keverhetjük, és folyamatos kavargatás mellett besűrítjük vele a káposztát.
A rántáshoz a lisztet a zsírban zsemleszínűre pirítjuk. Közben elkészítjük a rántást, amihez egy kisebb lábasban közepes-magas hőfokon felmelegítjük a zsírt és zsemleszínűre pirítjuk benne a lisztet, majd lehúzzuk a tűzről és habverővel folyamatosan kevergetve felöntjük a paradicsomlével. Egy dologra kell figyelni a rántások esetében, hogy tutira csomómentes rántást kapjunk és ne kapjon össze: a meleg rántáshoz hideg folyadékot használunk, a hideg rántást (ha előre elkészítettük) pedig meleg folyadékkal öntjük fel és keverjük csomómentesre.
A tökéletes rántás készítése
Rántást készítünk, amelyhez egy kisebb serpenyőben megmelegítjük az olajat, beleszórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Hozzáadunk a paradicsomos káposzta levéből is 2-3 merőkanállal, csomómentesre keverjük, a főzelékhez adjuk, és jól összeforraljuk. Ha kész a rántás, akkor hozzáöntjük a káposztás alaphoz és folyamatos keverés mellett besűrítjük vele a főzeléket. Addig főzzük, míg a lisztíz teljesen elfő, ami forrástól számítva körülbelül 5 perc.
Ezáltal elkészül a száraz rántás, azaz a lisztet szárazon zsemleszínűre pirítjuk egy serpenyőben közepesen erős lángon. Ha nagyon sűrűnek tűnik, felöntjük még 100-200 ml alaplével, ízesítjük sóval, borssal és cukorral, és tovább rotyogtatjuk.
Édesanyámék is a hagymát szépen megfonnyasztották diónyi zsiradékon. Ha volt szalonna, akkor abból nemcsak a bőrét tette bele a paradicsomos káposztába, hanem egy csíkot leszelt belőle, felkockázta, és azt is beleolvasztotta a hagyma dinsztelésekor. Egy evőkanál lisztet egy evőkanál zsiradékon rózsaszínre pirított, és kevés édesnemes paprikával szórta meg. Ám amikor vízzel főzte, akkor az elkészített rántásra öntötte a nagy doboz sűrített paradicsomot, elkeverte, és akkor öntötte fel szűk félliternyi hideg vízzel. Ez így a paradicsomos rántás.
Variációk Hússal és Hús Nélkül
A paradicsomos káposzta üde és finom hús nélkül is - hisz a lényege a friss káposzta és a magától édes jóféle paradicsomból készült paradicsomlé/püré. Azonban el kell ismerni, mihelyt volt annyi pénz a konyhakasszában, hogy édesanyám tudott húst venni, ha csak egy kisebb darab lapockát, dagadót is, hát egyből főzött bele. Édesanyám a húst nagyobb kockákra (kisebb szeletekre) vágta, és ezt tette a dinsztelt hagymára. Ha a húskockák már színt váltottak, kifehéredtek, akkor haladt tovább a paradicsomos káposzta készítés, akárhogy is készült hús nélkül. Fűszerezett, mellé került a káposzta, felöntötte a paradicsomlével vagy vízzel. Hozzáteszem, hús mellett édesanyám szívesebben főzte meg vízben a káposztát, s a végén a paradicsommal készítette el a rántást - mert úgy vélte, így puhább lesz a hús.
A húsdaraboknak itt jött el az élettere: édesanyám szépen rárakta a hagymára őket, de nem pörkölte, elvégre a káposztának kellett finomnak lennie, ezért épp csak azt várta meg, hogy összeugorjék a felületük, amint megfehéredett az egyik oldal (vagy barnult, ha komolyabb hússzelet került bele), akkor meg is fordította őket. Aztán jön a piros paprika, a paprikakrém, egy-két maradék paprikacsuma. Azokat még édesanyám is mindig elrakta, felhasználta, ha maradt, szárította is. Édesanyám a káposztát felöntötte vagy annyi paradicsomlével, amennyi nagyjából ellepte, vagy kicsit szűkebben, de sima vízzel öntötte fel. Nálunk a sima víz gyakorta tészta- vagy gombócfőző vizet jelentett, hetente többször is ettünk tésztát vagy gombócot, néha knédlit, így aztán ilyen „gazdag víz” ott volt még a paradicsomos káposztához is. Ahogy az elején már mondtam - a húsos káposzta gyakrabban készült vízzel puhára főzve.
Feltétek és Egyedi Ízesítések
A paradicsomos káposzta főzelék mellé feltétként remekül illik hozzá a fasírt, de a sertéspörkölt is. A paradicsomos káposzta vega fasírttal egy laktató ebédötlet, ha húsmentesen étkeztek. A fasírthoz az apróra vágott hagymát és fokhagymát az olajon megdinszteljük, majd a húshelyettesítőhöz keverjük egy tálban. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a pirospaprikával és a köménnyel, beleütjük a tojást, és alaposan összekeverjük. A sütéshez olajat melegítünk körülbelül 180 fokra, a masszából kis golyókat formázunk, a zsemlemorzsába forgatjuk, és a forró olajba dobjuk, amiben mérettől függően 3-5 perc alatt aranybarnára sütjük.
Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni. Ilyenkor ősszel a káposztának szezonja van. Édesanyám a káposztát mondjuk felezte, torzsát kivágta, pucolta, felkockázta, az is ment a főzelékbe (vagy rögvest megettük!), a félkáposztákat ujjnyi csíkokra vágta fel.
Érdekességek a Banánról és a Rostbevitelről
A banán nem minden fronton a legjobb választás - de természetesen minden attól függ, mi a célunk. Ha gyors energia kell, például ha edzés előtt vagyunk, vagy ha épp nincs a kezünk ügyében egy szendvics, a banán szuper megoldás lehet, hiszen köztudottan magas a szénhidráttartalma, de rostbevitel szempontjából már nem ő az aduász. Bár a banán egészséges és tápláló, fontos megjegyezni, hogy az étrend összeállítása során érdemes a rostokban gazdagabb élelmiszereket előnyben részesíteni, hogy az emésztés egészséges maradjon. A káposzta például kiváló rostforrás, ami hozzájárul a jóllakottság érzéséhez és az emésztőrendszer megfelelő működéséhez.
A tökéletes rántás készítése
tags: #paradicsomos #kaposzta #keszitese #videon