Sajtban üveges paprika: a délies ízek izgalmas kombinációja

Bevezetés

A paprika sokoldalú zöldség, amely nemcsak savanyúságként, hanem számos más formában is megállja a helyét a konyhában. Az utóbbi években divatba jött a csípős paprika, vagy ahogy sokan nevezik, a kapszaicinőrület. A megrögzött rajongók szeme előtt felderengenek az őszben is aktuális chilik és társaik, a rakoncátlan és brutális erejű kapszaicinforrások. Paprikából nemcsak a hagyományos fajtákat termesztik, hanem olyan különlegességeket is, mint a Csoki csengettyű, a Kék-zöld zebra, vagy a Csokoládés muraga skorpió, melyek szépen csengő nevük ellenére kegyetlenül erős paprikákat takarnak.

Aki zöldségkülönlegességekben utazik, az paprikában sem ismer határokat. Például a Nepáli harang, amely az egyik legnagyobb termésű tulipánpaprika a világon. Csinos, markánsan csípős, bohócsipkára vagy tulipánra emlékeztető terméseit nagy tömegben hozza. Ha paprikáról van szó, számos lehetőséget kínál a befőzésre és a tartósításra, hogy a nyár ízeit télen is élvezhessük. A házi, fetával töltött paprika nagyon finom előétel, de sült húsok mellé is kiváló, és tartósítószer nélkül készül.

Paprikalekvár - édes és pikáns ízélmény

Az őszi paprikaszezon utolsó feladata lehet egy ízletes paprikalekvár elkészítése, amely édes és sós, fűszeres és pikáns. Jól néz ki, ajándékba is adható, és nem is kerül sokba. Kicsi, de erős, így még a tél folyamán is örülni fogunk neki.

Hozzávalók:

• 2 kg húsos, piros paprika (lehet apró, mindenféle, vegyesen)
• 2-3 csípős paprika
• 2 evőkanál só
• 50 dkg befőzőcukor
• 2-3 babérlevél
• 2 nagy fej vöröshagyma
• fél fej fokhagyma
• fél dl borecet

Elkészítési idő: 80 perc

Elkészítés:

1. A paprikát megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk.
2. A szintén megtisztított és feldarabolt hagymával és fokhagymával együtt aprítógépbe tesszük, nem túl finomra pépesítjük.
3. Befőzőlábosba öntjük, hozzáadjuk a babérlevelet, a sót, a cukrot, és szüntelenül kevergetve felforraljuk.
4. Borecettel ízesítjük, majd forrón üvegekbe töltjük.
5. Hűtve tároljuk, grillezett húsok és zöldségek, szendvicsek mellé kínáljuk a pikáns lekvárt.
6. Ízlés szerint több-kevesebb csípős paprikával is készíthetjük.

Tüzes paprika fűszeres olajban, sajttal töltve

A délies ízek izgalmas kombinációja a fűszeres olajban érlelt, sajttal töltött paprika. Ha van kéznél kész savanyú paprika, bármikor elkészíthetjük. Ha a paprika elfogyott, az üveget újra lehet tölteni, vagy salátát ízesíteni a visszamaradt olajjal. Elkészítése egyszerű és elronthatatlan. A fokhagyma nem rontja el, sőt, még fokozza az ízhatást.

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú piros paprika (chili)
• 15 dkg feta sajt
• 3 dl olívaolaj
• 2 ágacska rozmaring
• 2 kis chili
• 4 gerezd fokhagyma

Elkészítési idő: 30 perc

Elkészítés:

1. A paprikákat a levüktől lecsöpögtetjük, majd a szár felőli végüket levágjuk, és a magokat eltávolítjuk.
2. Ezután a paprikák üregét megtöltjük a feta sajttal, az ujjunkkal jól belenyomkodjuk, egészen a paprikák hegyéig.
3. Széles szájú befőttesüvegbe rakosgatjuk, csinosan elrendezve.
4. Közé rozmaringágat, egy-egy félbehasított fokhagymagerezdet és kis chilit teszünk.
5. Ha az üveg megtelt, olívaolajjal felöntjük, és az üveget gondosan lezárjuk.
6. A hűtőszekrényben egy hónapig biztosan eltarthatjuk, bár biztosan nem fog kitartani addig.

A házi, fetával töltött paprika különösen finom, ha saját termesztésű cseresznyepaprikát és apróbb piros paprikát használunk hozzá, és egy közeli tejboltban szerzett, különösen finom fetasajtot.

Marinált sült paprika - régi receptek nyomán

A Divat Újság Főzőkönyve száz évvel ezelőtt is javasolta a háziasszonyoknak a sült paprika befőzését: „A paprikát sütőbe tesszük: ha megsült, a külső héját lehámozzuk, azután üvegbe rakjuk, és sós ecetet öntünk rá. De az ecet ne legyen tulságosan sós, csakhogy éppen izletes legyen. Ha az üveget bekötöttük, tartsuk egypár napig meleg helyen, vagy a napon.” Nincs is szebb szín a pirosnál, ráadásul az illata betölti az egész lakást, amikor készül.

Hozzávalók:

• 1,5 kg kápia paprika (bármilyen paprika jó hozzá, de a piros színű étvágygerjesztőbb)
• 5 db piros, csípős paprika
• 3 evőkanál almaecet
• 1 evőkanál só
• 5-6 nagy gerezd fokhagyma
• 5-6 evőkanál olívaolaj

Elkészítési idő: 60 perc, majd hűtés és gőzölés

Elkészítés:

1. A paprikákat lemossuk, hagyjuk lecsöpögni, majd forgatva feketére grillezzük minden oldalukat, 10-15 perc alatt. A legjobb szabadtűzön, de a gázra tett vaslapon vagy grillsütőben is elvégezhető, a kicsit kormos íz, az nagyon kell bele.
2. Tálba tesszük, letakarva hagyjuk kihűlni, így a gőzben megpuhult héj könnyen lehúzható lesz.
3. A meghámozott, kicsumázott paprikákat kisebb darabokra vágva üvegekbe rakosgatjuk, közéjük fokhagymagerezdeket és rozmaringágakat is tehetünk.
4. A hámozást, csumázást tál felett végezzük, fogjuk fel a lecsurgó ízletes paprikalevet, és azt is öntsük szét az üvegekbe.
5. Az ecetet keverjük el a sóval, és locsoljuk a paprikára, majd vékony réteg olajjal fejezzük be a műveletet.
6. Az üvegeket gondosan zárjuk le, tegyük hűtőbe.
7. Ha hosszabb időre szeretnénk eltenni, a szokott módon hőkezeljük: az üvegeket egyenként újságpapírba csomagolva állítsuk vízzel félig telt fazékba, és lassan gyöngyöző vízben a forrástól számított 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk lassan kihűlni.

A marinált paprika olyan változatosan alkalmazható, mint amilyen sokféleképpen készíthető! Bármilyen kisebb méretű paprika alkalmas arra, hogy megtöltsd. A feta sajtot mindenképp érdemes krémsajttal lazítani. A paprikákat alaposan mosd meg, csumázd ki. A feta sajtot törd össze villával, szórj hozzá kevés borsot, keverd hozzá a krémsajtot és ízlés szerinti zöldfűszert. Töltsd meg a paprikákat a fetás keverékkel, és rendezd üvegekbe. Rakj melléjük fokhagymát, rozmaringot, és öntsd fel az olajjal úgy, hogy ellepje a paprikákat. Zárd le légmentesen, és tedd a hűtőbe.

Gyors vega vacsora sült paprikából

Amikor sül a konyhában, egészen őrjítő az illata, meghozza az étvágyat. Nyomban ki kell próbálni. Ha nem akarjuk, hogy mindet elkóstoljuk, akkor üssük össze a paprika egy részéből a tökéletes vega vacsorát. Süssük körbe! Friss hagymából, paprikából, zöldfűszerekből is kerülhet bele, meg persze pár gerezd fokhagyma, csak úgy beleszeletelve. Forró zsiradékon hevítsük, rázogassuk, nem baj, ha itt-ott egy kicsit odakap, csak arra ügyeljünk, hogy ne fonnyasszuk szomorúan puhára. Amint lehúztuk a tűzről, máris nekieshetünk. Nem árt, ha van kéznél friss kenyér, meg egy pohár bor.

Töltött paprika üveges paradicsomlével

A töltött paprika az egyik legfinomabb magyar étel, amit sokan szeretnek. Míg régen sűrített paradicsomot használtak az alapléhez, ma már sokan átnyergeltek az üveges paradicsomlére, mert sokkal kevesebb munka és rontási lehetőség van vele.

A paradicsomszószhoz:

• 2 nagy üveg paradicsomlé (7 dl-es)
• legalább 2 liter víz
• cukor és só ízlés szerint
• 10 dkg reszelt sajt
• kb. fél ek só
• kb. evőkanálnyi pirospaprika
• csapott ek oregánó

Elkészítés:

1. A paprikákat megmossuk, a végüket levágjuk, magházukat eltávolítjuk. Természetesen sokkal több paprikát is használhatunk!
2. A paradicsomlét és a vizet egy nagyobb fazékba öntjük, és előbb cukorral ízesítjük - ez elveszi az esetleges savanykás (ritkán kesernyés) mellékízt, és eztán sózzuk, ízlés szerint. Az a lényeg, hogy eltaláljuk a tökéletes egyensúlyt, ami sokban a paradicsomlé milyenségén múlik.
3. A tölteléket először a paprikákba töltjük. (A fakanál nyelével a paprika végébe is tudunk tölteléket nyomni.) Vigyázzunk, lazán töltsük be a paprikákba a tölteléket, hogy a rizsnek legyen helye megdagadni, különben kőkemény lesz az egész!
4. A maradék töltelékből vizes kézzel szabályos golyókat formálunk, és egy tányérra tesszük mindent.
5. Lapos szűrőkanállal a gyöngyözve forró paradicsomlébe tesszük előbb a húsgombócokat, majd a töltött paprikákat, és takaréklángon, fedő alatt puhára főzzük az egészet kb. 1 óra alatt.
6. Szűrőkanállal kiszedjük az összes tölteléket a léből és félre tesszük egy tálra.
7. Világos rántást készítünk: olajat hevítünk, megpirítjuk rajta a lisztet, majd rámerünk a paradicsomléből annyit, hogy szép krémesre tudjuk keverni. Ha csomós lesz, nem baj, ez esetben szűrőn keresztül keverjük bele a paradicsomlébe.
8. Eztán kanalazzuk vissza a fazékba a töltelékeket, rottyantsunk egyet az egészen, és már kész is vagyunk.

Sokan krumplit is főznek hozzá. Ma már mindig burgonyával együtt tálalják a töltött paprikát, és mindenki szereti.

Zöldségtartósítás régen és ma

Az augusztus már a betakarítás, a befőzés hónapja. Nemcsak a gyümölcsök, hanem a zöldségek esetében is aktuális kérdés, hogyan menthetnénk át minél többet a nyár ízeiből télire. Nekünk még egészen könnyű dolgunk van, de a szegedi parasztság 100-150 évvel ezelőtt csak korlátozott lehetőségekkel számolhatott. Utóbbit főleg húsok esetében használták, az aszalás és a savanyítás szolgált a zöldségek, gyümölcsök konzerválására. A lekvárfőzések csak a finomított cukor elterjedésével váltak meghatározóvá, azelőtt olyan gyümölcsöket tartósítottak így, amiknek önmagukban is magas cukortartalmuk volt. A sziklává keményedő szilvaíz mellett még számos jó példát ismerünk a tartósítás „analóg” megvalósítására. Sokan valószínűleg ma is készítenek házi kovászos uborkát, napon aszalt fügét vagy sárgabarackot.

A zöldség intenzív hőhatással történő megfonnyasztása egy bevett eljárás. A kertben szedett étkezési vagy kápia paprikákat tegyük nagyjából 20-25 percre 210 fokra előmelegített sütőbe. 3 db paprikához 2 gerezd fokhagymát számítsunk. Ha a paprikák is átsültek, húzzuk le a héjukat, és kaparjuk ki a magházukat. Turmixoljuk össze őket a fokhagymákkal és 100 gramm fetával, valamint egy teáskanál olajjal. Az eljárás paradicsommal is működik, a sajt kihagyásával pedig sokáig eltartható. Választhatunk hozzá olívaolajat, és egyéb fűszereket is: Bazsalikomot, oregánót, rozmaringot vagy kakukkfüvet.

Marinált paprika krémsajttal - mediterrán finomság

Egy halálosan egyszerű kenyérszelet friss, kenhető sajttal (legjobb a stracchino vagy a crescenza, esetleg valami filadelfia jellegű sajt) és egy szelet különlegesen finom paprikával. Ez a mediterrán finomság számtalan esetben jól jöhet.

Elkészítés:

1. A megmosott, egészben hagyott paprikákat egy sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk és 200 fokos sütőben kb. 30-40 perc alatt megsütjük. Legalább 20 perc kell nekik, hogy egy oldalukon pirulni kezdjenek, mikor a héjuk megpunnyad és kissé feketedik, egy oldallal odébb gurítjuk őket. Addig sütjük a paprikákat, míg minden oldaluk meg nem sül az előbb leírt módon. Ha nem sütjük meg eléggé, nem fogjuk tudni rendesen lehúzni a „bőrüket”.
2. Amikor a paprikáink minden oldalon készre sültek, akkor egy cseréptálba szedjük őket és alufóliával lefedjük. Negyed órát-húsz percet állni hagyjuk. Fontos, hogy jól fedjük be őket, hogy a belőlük kiáradó gőz a tálban maradjon, mert ez fogja lehetővé tenni, hogy könnyen, erőfeszítés nélkül meghámozzuk a paprikáinkat.
3. Ehhez a még meleg, de már nem forró paprikákat kézbe vesszük és a héjukat, csumájukat és magjaikat eltávolítjuk, de csak azután, hogy egy kis lyukat ejtve rajtuk a levüket „lecsapoltuk”. A kifolyó nedvességet abba a (fedhető, lehetőleg üveg vagy kerámia) tálba engedjük, ahol a paprikákat tárolni fogjuk.
4. Ezután a megtisztított, cikkekre osztott paprikákat a levükkel előkészített tálba rétegezzük, minden réteg közé néhány vékony szelet fokhagymát és némi bazsalikomot vagy kakukkfüvet vagy oregánót szórunk. Az egészet átforgatjuk és jól lefedve hűtőben legalább fél napig érleljük, hogy az ízek összeérjenek.

Bármilyen kisebb méretű paprika alkalmas arra, hogy megtöltsd. A feta sajtot mindenképp érdemes krémsajttal lazítani. A paprikákat alaposan mosd meg, csumázd ki. A feta sajtot törd össze villával, szórj hozzá kevés borsot, keverd hozzá a krémsajtot és ízlés szerinti zöldfűszert. Töltsd meg a paprikákat a fetás keverékkel, és rendezd üvegekbe. Rakj melléjük fokhagymát, rozmaringot, és öntsd fel az olajjal úgy, hogy ellepje a paprikákat. Zárd le légmentesen, és tedd a hűtőbe.

Pesztó készítés - egy gyors ebéd alapja

Az ovi- és sulikezdés időszakában jól jön, ha az ebéd vagy vacsora percek alatt összedobható. Egy finom pesztós tészta tökéletes választás lehet. A pesztó előre elkészíthető, a sietős napon már csak a tésztát kell kifőzni hozzá.

Genovai pesztó alaprecept - Hozzávalók (1 csészéhez):

• 2 csésze friss bazsalikom
• ¼ csésze fenyőmag
• 1-2 gerezd fokhagyma apróra vágva
• só
• ½ csésze reszelt parmezán
• ½ csésze extra szűz olívaolaj

Elkészítés:

1. Mozsárban vagy késes aprítóban mixeljük össze a bazsalikomot, a fenyőmagot és a fokhagymát egy nagy csipet sóval.
2. Keverjük össze a parmezánnal, majd apránként, vékony sugárban adagoljunk hozzá annyi olívaolajat, hogy kialakuljon a krémes állag. Ha szükséges, még sózzuk meg.

Meddig áll el?A friss pesztó 5-7 napig áll el a hűtőszekrényben, de ha légmentes dobozba kanalazva lefagyasztjuk, akár 8 hónappal később is előkaphatjuk a mélyhűtőből. Egy titkos tipp: fagyasszuk porciózva! Erre tökéletes megoldás egy jégkockatartó, így mindig csak annyi kocka pesztót kell elővennünk, amennyit rögtön fel is használunk.

Lehet géppel is csinálni?Oké, mozsárban igazán autentikus, de persze gyorsíthatunk a folyamaton, és elkészíthetjük turmixgépben vagy késes aprítóban. A hozzávalók sorrendje viszont ne változzon, a sajt és az olaj kerüljön bele a legvégén.

Ki lehet váltani a fenyőmagot?A fenyőmag isteni finom, de tény, hogy költséges hozzávaló. Nyugodtan helyettesíthetjük más, tetszőleges olajos maggal, például mandulával, pisztáciával, dióval, esetleg tök- vagy napraforgómaggal. Érdemes kísérletezni a magokkal: mind-mind kissé eltérő ízt kölcsönöz a pesztónak. Titkos tipp: felhasználás előtt pirítsuk meg a magokat forró, zsiradékmentes serpenyőben! Így sokkal intenzívebb lesz az ízük.

Zsiradékok Európában - egy rövid áttekintés

Nem, nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?

Az olívaolajról köztudott, hogy a mediterrán diéta alappillére, és számos egészségügyi előnye van. Azonban az is igaz, hogy a francia konyha előszeretettel használ vajat, és a magyar háztartásokban még ma is sok helyen megtalálható a zsír. Mindegyik zsiradéknak megvan a maga helye a konyhában és a gasztronómiában, attól függően, hogy milyen ételt készítünk és milyen ízvilágot szeretnénk elérni.

Permetezés és növényvédelem - mikor miért nem hat?

Sok kertész számára ismerős helyzet, amikor a permetezés után sem javul a növények állapota. A kártevők továbbra is támadnak, a betegségek terjednek, miközben a drága növényvédő szer mintha teljesen hatástalan lenne. Ilyenkor nem érdemes azonnal újabb adag vegyszert kijuttatni, először célszerű átnézni, mi okozhatta a sikertelen védekezést.

A permetezés hatékonyságát számos tényező befolyásolhatja, például a permetezés időpontja, az alkalmazott szer típusa, a kártevők vagy betegségek rezisztenciája, és az időjárási körülmények. Fontos a megfelelő diagnózis felállítása, mielőtt bármilyen vegyszeres kezelést alkalmaznánk. Érdemes megvizsgálni a növényeket, és megpróbálni azonosítani a problémát, mielőtt további lépéseket tennénk.

tags: #sajt #paprikaban #uveges