Szadai környékén teljes kiőrlésű lisztből készült pizza: Egészséges élvezet otthon

A pizza az egyik legkedveltebb étel világszerte, és bár az egészséges táplálkozásról szóló ajánlások receptjei között nem sűrűn szerepel, ha saját magunknak készítjük otthon, ráadásul teljes kiőrlésű lisztből, akkor teljesen elfogadható és gond nélkül beilleszthető az egészséges menübe. Nem is nehéz elkészíteni, és nagyon finom! A szadai környékén is egyre népszerűbbé válik a házi készítésű, teljes kiőrlésű pizzatészta, amely nemcsak ízletes, hanem táplálóbb alternatívát is kínál a hagyományos változatokhoz képest.

Miért a teljes kiőrlésű liszt?

A teljes kiőrlésű liszt számos előnnyel jár a finomított lisztekkel szemben. Magasabb rosttartalma segíti az emésztést és hosszabb ideig biztosít teltségérzetet. Emellett több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, például B-vitaminokat, magnéziumot és vasat. A lassú felszívódású szénhidrátoknak köszönhetően stabilabb vércukorszintet eredményez, ami különösen fontos lehet cukorbetegek számára, vagy azoknak, akik diétáznak.

Egyes teljes kiőrlésű lisztek szénhidráttartalma 60g CH/100g, de létezik a piacon 70g/100g-os is, amitől azonnal 5g CH-val magasabb lesz a tészta szénhidrát mennyisége. Fontos odafigyelni a liszt választására, különösen, ha 160g-os CH diéta esetén fogyasztjuk a pizzát. Ekkor a tészta 37-43g lassú szénhidrátot tartalmaz, így még belefér a paradicsomsűrítmény és akár egy kis számolós zöldség is. Ez a pizza jó lehet ebédre és vacsorára is 160g-os CH diéta esetén. Ebédre (12:00-14:00) 50g CH javasolt, zömében lassú, de lehet benne gyors is (max. 20g). Ilyenkor még ihatunk hozzá egy kevés (kb. 50 ml) 100%-os gyümölcslét vízzel hígítva. Vacsorára (18:00-20:00) 40g CH javasolt, zömében lassú, de lehet benne gyors is (max. 10g).

Recept a tökéletes teljes kiőrlésű pizzához

Többféle pizzatésztát készíthetünk, és mindegyik nagyon jó, nyugodtan elkészíthető bármelyik recept. Az alábbiakban egy részletes útmutatót találunk, amely akár cukorbetegek számára is alkalmas lehet. Ez a recept kiemelkedő minőségű, hosszú tésztaérésű, laza szerkezetű teljes kiőrlésű pizzát eredményez, amelyet otthon, egyszerű házi eszközökkel pizzériák színvonalában el lehet készíteni.

Hozzávalók (3 db közepes méretű pizzához)

Kovász összetétele:

• Kovászmag: 35g
• Teljes kiőrlésű pizzaliszt: 50g
• Víz: 40ml

Tészta összetétele:

• Teljes kiőrlésű pizzaliszt: 500g
• Felfuttatott kovászból: 75g (ha valaki nem használ kovászt, akkor adjon a tésztához összesen 7g friss, vagy 2g szárított élesztőt és 15-30ml-el több vizet)
• Friss élesztő: 2g, vagy szárított: 0,56g
• Só: 13g
• Olívaolaj: 10g
• Hideg víz: 370ml (világos pizzaliszt esetében a tészta kevesebb folyadékot igényel az azonos állaghoz)

Elkészítés ütemterve

Ez a hosszú tésztaérésű recept igényli az időt, de az eredmény magáért beszél:

• Este lefekvés előtt: kovász bekészítése
• Másnap reggel 8 órakor: tészta dagasztása
• Másnap este 20:00 órakor: hajtogatás, kibucizás (gömbölyítés)
• Az azt követő nap 10:00 és 14:00 között: pizzák készítése

Elkészítés menete

1. Kovász bekészítése: Keverjük össze a kovászmagot, a teljes kiőrlésű pizzalisztet és a vizet. Hagyjuk érni 8-10 órán keresztül.
2. Tészta dagasztása: A lisztet a sóval elkeverjük, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ide morzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos vizet és végül az olajat. 1-2 percig hagyjuk az élesztőt felfutni. Az egészet összekeverjük, majd kidagasztjuk, hogy már ne ragadjon a kezünkhöz vagy a dagasztó tál falához. Adjuk hozzá az olívaolajat és a sót utólag. A tészta dagasztása után egy kiolajozott dobozba helyezzük, áthajtogatjuk, lezárjuk, majd hűtőszekrénybe tesszük.
3. Hideg tésztaérés: Hagyjuk a tésztát érni a hűtőben 10-12 órán keresztül.
4. Tészta hajtogatása és gömbölyítése: Vegyük ki a tésztát a hűtőből, hajtogassuk át, majd hagyjuk szobahőmérsékleten érni 30 percig. Ezután osszuk 3 db egyenlő, kb. 320g-os darabokra, gömbölyítsük őket, majd olajozott dobozba helyezzük, lezárjuk és ismét hűtőszekrénybe tesszük.
5. Második hideg tésztaérés: Hagyjuk a tésztát érni a hűtőben 14-18 órán keresztül.
6. Tészta nyújtása és feltétezés: A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk vagy kézzel kilapogatjuk a pizzaformába (lehet lyukacsos pizzasütőformában, de nyugodtan lehet tepsiben is sütni). Ha vékony(abb) tésztás pizzát szeretnénk, nyújtsuk vékonyabbra. Lekenjük pizzaszósszal/ketchuppal, rátesszük a feltétet. A pizza akkor lesz a legfinomabb, ha passzírozott paradicsom kerül rá. A paradicsommal + 1 evőkanál olívaolajjal vékonyan bekenjük a tésztát, a szélein pici részt kihagyva.

Tippek a feltétekhez és a sütéshez

A teljes kiőrlésű liszt íze kellemesen harmonizál a különféle feltétekkel, mint például kolbász, szalámi, sonka, paradicsom, sajt, néha lila hagyma.A tészta kelesztés után nagyon szép lyukacsos, sütés után pedig könnyed, puha - a szélén picit ropogósan.

Feltét ötletek:

1. Csirkés pizza:
   • Fokhagymás tejfölös alap: tejföl, áttört fokhagyma, só, bors
   • Sóval, borssal, fokhagymával ízesített, pirított csirkemell kockák
   • Továbbá: Lilahagyma, kukorica, paradicsom, reszelt mozzarella
2. Magyaros pizza:
   • Paradicsomos alap: paradicsomszósz, aprított szárított paradicsom, oregánó, fokhagyma, só
   • Továbbá: füstölt kolbász, bacon, paradicsom, lilahagyma, paprika, reszelt mozzarella
3. Rukkolás-mozzarellás pizza:
   • Paradicsomos alap
   • Továbbá: paradicsom, mozzarella, sütés után rukkola

Sütés:

A sütőt a lehető legmagasabb hőfokára előmelegítve (nálam 300°C alsó-felső sütésen, vagy 275°C légkeveréses üzemmódban), a pizzát pizzakőre csúsztatva, vagy forró sütőtepsire emelve kell behelyezni és 6-8 percig sütni. Természetesen alsó-felső sütési módban, illetve alacsonyabb 250°C-os hőfokon a sütési idő pár perccel felhosszabbodhat.

Gyorsabb verziók

Ha valaki nem szeretne ennyi időt rászánni a hosszú tésztaérésre, léteznek gyorsabb receptek is.

Egy egyszerűbb, vékony tésztás pizza recept:

Hozzávalók (egy kb. 25-27 cm-es pizzához):

• 100 g Nagyi Titka teljes kiőrlésű pizzaliszt (vagy más teljes kiőrlésű pizzaliszt)
• 2 g porélesztő
• Só (kb. 1/4 kávéskanál)
• Víz (kb. 50-60 ml, amennyit felvesz a tészta)
• Olívaolaj (kb. 1 teáskanál)

Elkészítés:

1. A hozzávalókat összegyúrjuk.
2. Meleg helyen kb. 30 percig kelesztjük.
3. Lisztezett felületen kinyújtjuk vékonyra.
4. Lekenjük pizzaszósszal/ketchuppal, rátesszük a feltétet.
5. Előmelegített sütőben 220 fokon kb. 8-10 percig sütjük.

Vegyes lisztből készült pizza:

Ez a változat ötvözi a teljes kiőrlésű liszt előnyeit a fehér liszt könnyedebb állagával.

Hozzávalók:

• 15 dkg teljes kiőrlésű liszt
• 10 dkg fehér liszt
• 1 dl langyos víz
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk só
• 1/2 csomag szárított élesztő (vagy 2 dkg friss élesztő)
• 1 tk cukor (az élesztő felfuttatásához)

Elkészítés:

1. A langyos vízben a cukorral felfuttatjuk az élesztőt (kb. 10 perc).
2. A kétféle lisztet összekeverjük a sóval, hozzáadjuk az olajat, majd a felfuttatott élesztőt és ragacsos tésztát dagasztunk. (Ne legyen nagyon ragacsos, javítsunk liszttel az állagán, de azért maradjon meg a kissé ragacsos állag.)
3. Letakarva 20-30 percig kelesztjük.
4. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk vagy kézzel kilapogatjuk a pizzaformába.
5. Megkenjük a tésztát sűrített paradicsommal, megszórjuk szárított fűszerrel, feltétekkel, reszelt sajttal.
6. Előmelegített 180 fokos légkeveréses sütőben kb. 10 percig sütjük.

Praktikus tippek a tökéletes pizza elkészítéséhez

• Sajttal töltött szél: A széléhez nagyobbra reszelt sajtot teszünk és visszahajtjuk a tésztát, így sajttal töltött szélet csinálhatunk neki. Ez sokkal gusztusosabb és laktatóbb is lesz.
• Tészta pihentetése: Az elkészült gombócot ellapogatjuk kb. kistányér méretűre. Addig hagyjuk kelni, amíg a sütőnk melegszik.
• Sütési hőfok: A megpakolt pizzát a sütőnk legmagasabb hőfokán (nálam 300 fok) alsó felső sütésen sütjük meg.
• Feltétek: Ízlés szerint rakunk rá feltéteket. A lila hagymát és paradicsomot megmossuk, vékonyra felszeleteljük.
• Mozzarella: Sütőlaponként 1-1 nagy mozzarellát tépkedünk szét a pizzán, így nagyon finom lesz.

A teljes kiőrlésű pizza elkészítése otthon egy élvezetes folyamat, amely során nemcsak finom, hanem egészséges ételt is varázsolhatunk az asztalra. A fenti receptek és tippek segítségével garantáltan sikerülni fog a tökéletes, házi készítésű, teljes kiőrlésű pizza, amely a szadai környékén és bárhol máshol is nagy sikert arat majd.

tags: #szada #kornyeken #teljes #kiorlesu #lisztbol #pizza