A gasztronómia története tele van izgalmas, olykor a véletlennek köszönhető felfedezésekkel. A francia konyha egyik igazi ékköve, a tarte tatin, pontosan egy ilyen figyelmetlenség szüleménye. Ez a desszert nem csupán egy sütemény, hanem a fordított technika iskolapéldája, ahol a gyümölcsök a forma aljára kerülnek, majd a tészta ráhelyezése és sütése után egy határozott mozdulattal a tálcára borítva válnak teljessé. A modern konyhában ez a koncepció már nem korlátozódik a klasszikus almás pitére; a muffinforma használata új távlatokat nyitott meg a kreatív háziasszonyok előtt, lehetővé téve a kisebb, adagolt, mégis látványos fordított édességek elkészítését.
A fordított desszertek alapjai és a muffinforma szerepe
A „fordított” jelző arra utal, hogy az elkészítés során a sütemény leglátványosabb, legkaramellizáltabb része kerül a forma aljára, amely tálaláskor a sütemény tetejét alkotja majd. A muffinforma használata ebben a folyamatban forradalmi, hiszen így nem egy nagy tortát kell szeletelnünk, hanem előre porciózott, elegáns desszerteket kapunk.
A muffin készítése kellemes illattal tölti meg otthonát, és remek alkalom arra, hogy családja és vendégei kényeztessük. Az űrlapok használata elengedhetetlen ebben a folyamatban. A muffinsütőket különleges méretük és emelt oldaluk jellemzi. A cupcakes eltávolításának egyszerűnek kell lennie, ezért a tapadásmentes tulajdonságok nagyon fontosak. Általában egy fém vagy szilikon termék lehetővé teszi egy nagy vagy sok kicsi torta egyidejű elkészítését. A legnépszerűbbek a fém, szilikon és papírformák.
Anyagok és eszközök: Mi kerüljön a konyhaszekrénybe?
A sütőedények választéka változatos, és a végeredmény nagyban függ attól, milyen anyagú formát választunk:
- Alumínium: Kiválóan alkalmas muffinok és muffinok készítésére. Gyorsan felmelegszik, így az étel jól sül. Tapadásmentes bevonattal vannak ellátva, amely lehetővé teszi a kényelmesebb főzést.
- Rozsdamentes acél: A legnépszerűbb anyag. Általában tapadásmentes bevonattal rendelkeznek, ezért ne használjon fém kiegészítőket hozzájuk.
- Szilikon: Viszonylag új találmány, meglehetősen népszerű anyag a muffinsütők gyártásában. Nagy előnynek tartják, hogy az edény egyáltalán nem ragad. A gyönyörű cupcakes elkészítése sokkal egyszerűbb, mint más anyagokból készült megfelelők használata.
- Papír: Ezeket „kapszuláknak” is nevezik, és eldobhatóak. A vékony muffin formákat pergamenből készítik, és fém formákba helyezik. A késztermék könnyen kioldható a kapszulából.
Kreatív receptek: Muffinforma és Oreo találkozása
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? Egy kis konyhai alkotás, mint például egy fordított, krémes és ropogós finomság, tökéletes kikapcsolódás lehet.
Próbáld ki ezt a fordított finomságot, ami fehér csokit és Oreo kekszet rejt magában, és amit egyszerűen képtelenség elrontani!
Hozzávalók:
- 12 db Oreo keksz
- 17,5 dkg liszt
- 16 dkg cukor
- 5 dkg kakaópor
- 2 tk sütőpor
- 2 db tojás
- 1,5 dl tej
- 8 dkg vaj
- 15 dkg fehér csokoládé
Elkészítése:
- Az Oreo kekszeket a muffinforma aljába tesszük. Ezután egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a kakaót, a sütőport, az elhabart tojást, a tejet és a felolvasztott vajat.
- A massza felével megtöltjük a muffinsütő mélyedéseit, majd mindegyikre teszünk egy kocka fehér csokit, végül befedjük mindet a maradék tésztával. 180 fokon 150 perc alatt készre sütjük.
Easy Oreo Muffins
Technikai tippek a tökéletes eredményhez
Az edények tulajdonságaitól függ, hogy milyen jól sül meg a tészta, tapad-e a falakhoz. Érdemes megfontolni a következő árnyalatokat:
- Nagy családnak jobb, ha egy nagy modellt vagy egy 12 részből álló lapot veszünk a kis edényekhez.
- Gázsütőhöz bármilyen anyagból készült formák használhatók. De elektromos tűzhelyhez a fém formák jobban megfelelnek. A szilikonos ételek hosszabb ideig főznek.
- Tapadásmentes bevonat nélküli fémforma használatakor eldobható selyempapír kapszulát kell vásárolnia. Nagyon egyszerű minőségi formában finom és szép süteményt sütni.
A klasszikus almás fordított sütemény receptjénél fontos, hogy az almát tisztítsuk meg, magozzuk ki és szeleteljük fel tetszés szerint. Ezután 30 gramm vajjal és 2 evőkanál cukorral pároljuk 4-5 percig, amíg megkaramellizálódik. A maradék vajat és cukrot keverjük simára, utána adjuk hozzá a tojást, a lisztes keveréket, gyúrjunk belőle sima tésztát. A tortát toljuk az előmelegített sütőbe 30-35 percre, majd miután elkészült, 10 percig hagyjuk a formában hűlni. Ezután borítsuk tányérra vagy tálcára.
A gyümölcsök szerepe és a szezonális választás
Hagyományosan almából készül a desszert, de más gyümölccsel is ki lehet próbálni, lehetőleg mindig szezonális alapanyagokkal dolgozz. Amikor nyár végén, ősz elején egy nagy halom szilvához jut az ember, biztosan eszébe jut majd egy-két recept. Ezek között garantáltan ott szerepel majd a gombóc, a bukta vagy a pite… azonban ezen túl úgy fest, hogy igencsak szűkében vagyunk az egyszerű és gyors szilvás süteményeknek.
Szinte minden gyümölcs esetében igaz a mondás, hogy ha akad bőven a konyhában, akkor készíthetünk belőle egyszerű kevert piskótát. Érdemes a masszába kerülő citromhéjat jól elmasszírozni a cukorral, hogy a citrushéjban lévő illóolajok felszabaduljanak, ezáltal még aromásabbá téve a süteményünk tésztáját. Magát a szilvát ne keverjük el a masszában, hanem csak szórjuk a tetejére, így szinte dzsemesre sül majd a forró sütőben. Ha némi barna cukorral is megszórjuk, mielőtt betolnánk a sütőbe, ropogósabb süteményfelszínt kapunk majd.
A fordított sütemények evolúciója: „Málétorta” és egyebek
A fordított tortáknak nincs túl egyszerű dolguk a sütemények világában, ugyanis mindenki azt gondolja róluk, hogy borzasztóan bonyolultak. Jelen szilvatortánk sem bonyolult, de nemcsak ezért éri meg belevágni az elkészítésébe, hanem azért is, mert igencsak különleges masszával rendelkezik. Ez ugyanis kukoricadarát tartalmaz, innen is származik a sütemény elnevezése, a „málétorta”.
A receptek tehát adottak, ahogy a választás szabadsága is. Bár lehet az lesz a legbiztosabb, ha mindegyik sütemény legalább egyszer elkészül. A „Ti készítettétek” jelöléssel ellátott receptekért a Szafi Products Kft. termékei is kiválóan használhatóak. „Újra Szafi Reform/Szafi Free fordított almás süti, picit másképp. Sokan kérdeztétek, hogy a receptben a kókuszolaj a tésztába, vagy a forma kenéséhez kell. A tészta hozzávalóihoz írtam, tehát igen, bele kell. A forma kikenéséhez plusz olajra van szükség.”
A professzionális tálalástól a mindennapi élvezetig
A muffin sütőforma vagy muffin sütő, te hogy nevezed? Esetleg muffin formának? Pár éve még sokkal kisebb volt a választék muffin sütőformákból Magyarországon, mára azonban a fém, a szilikon és a papírkapszulák számtalan variációja áll rendelkezésünkre. A szilikon muffin forma változatos méretű és formában kapható a Süss Velem webáruházban. Az elkészült süteményt könnyen kifordíthatod ebből a fajta muffin sütőből. Használatakor nincs szükség muffin papírra.
Különleges, szív alakú muffinokat süthetsz szív alakú muffin formáinkkal, különleges alkalmakra. A szív alakú muffin formán kívül találsz még négyszög alakú, karácsonyi mintás, virág mintás, lepke mintás, ovális alakú és sok más fajta muffin formát. Tudtad hogy muffin sütőformát nevezik cupcake formának is? Ha az elkészült muffinjaidat szeretnéd elegánsan tálalni, használj muffin állványt! A tálalásnál a karamellizált szirup kötelező a tetejére, amelyet rum tesz izgalmassá. Ez az apró plusz, a játékosság a receptben, ami az egyszerű hétköznapi süteményt az ünnepi asztal díszévé emeli.